Beschrijving / smaak
Witlof heeft de vorm van een torpedo en wordt ongeveer vijftien centimeter lang. Het heeft zachte witte bladeren met gele of roodgekleurde bladranden. De bladeren hebben een zachte textuur en een delicate crunch met een aangenaam bittere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witloof is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de wintermaanden.
Actuele feiten
Witlof en andijvie behoren beide tot het cichorei-geslacht. Witlof is echter botanisch bekend als onderdeel van Chichorium intybus en wordt gekweekt uit witlofwortels in een donkere omgeving, terwijl andijvie botanisch bekend staat als Cichorium-andijvie en in het veld wordt gekweekt als groene krulsla. Witlof is ook bekend als Witlof-witlof (Vlaams voor ‘wit blad’) en in België onder de bijnaam witgoud.
Voedingswaarde
Witlof is een bron van thiamine, kalium, calcium, magnesium, vitamine B6 en C, evenals foliumzuur en koper. Het bevat ook intybin dat niet alleen verantwoordelijk is voor de bittere smaak van de bladeren, maar ook bekend staat als een eetlustopwekker en een hulpmiddel bij de spijsvertering. Wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan andijvie ook als diureticum en laxeermiddel werken.
Toepassingen
Hoewel witlof vaak rauw wordt gebruikt in recepten, is het ook veelzijdig in gekookte bereidingen. Rooster de andijvie in zijn geheel of gehalveerd met olijfolie tot ze zacht zijn en serveer als bijgerecht met geraspte kaas. Gril de andijviehelften en voeg toe aan gekookte granen of serveer bovenop pizza. Voeg gehakt of gehalveerd toe aan taarten, quiche, soepen, stoofschotels en wokgerechten. Als het rauw is, kan het worden gehakt en gebruikt in een salade of kunnen individuele bladeren worden gevuld met andere gratis ingrediënten als een canapé. Door witlof in boter te stoven wordt de bitterheid van de groente lichtjes verzacht. De bittere smaak van witloof past goed bij ui, peer, appel, veenbessen, kruiden zoals basilicum en tijm, walnoten, pecannoten, boter, sauzen op basis van room, olijfolie, spekreepjes, prosciutto, lamsvlees, gevogelte en gorgonzola, manchengo, blauwe en feta-kazen. Andijvie blijft één à twee weken in de koelkast.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten wordt witlof beschouwd als een gastronomische en dure groente en wordt het meestal rauw gebruikt in salades of als aperitief, bestaande uit individueel gevulde bladeren. In zijn geboorteland Frankrijk en in Nederland is andijvie een goedkope, veel geconsumeerde winter- en lentegroente en wordt het meest gebruikt in warme bereidingen en soms rauw in salades. Er zijn verschillende klassieke Franse gerechten die Belgische andijvie vragen, zoals gegratineerde andijvie en gestoofde andijvie.
Geografie / geschiedenis
De moderne teelt van witlof werd voor het eerst ontdekt in de jaren 1830 door Jan Lammers, een Belgische witlofboer, die de wortels in zijn kelder bewaarde om te drogen om als koffiesurrogaat te gebruiken. Na enkele maanden ontdekte hij echter dat de wortels kleine witte blaadjes hadden gekiemd, die hij proefde en zacht, vochtig en aangenaam bitter vond. Het duurde nog een paar decennia om deze 'witloof' commercieel te cultiveren. De cichorei wordt gekweekt uit zaden, de wortels worden geoogst en naar binnen gehaald om weer te groeien in een donkere omgeving, met behulp van een arbeidsintensieve kweektechniek genaamd 'blancheren' om de andijvie te produceren. Commercieel geteelde witlof wordt voornamelijk geëxporteerd vanuit West-Europa, waarbij België het grootste aandeel draagt.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Kleine Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort op blote voeten | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californië | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Paradise Point Resort hoofdkeuken | San Diego CA | 858-490-6363 |
| De Roxy Encinitas | Encinitas, Californië | 760-230-2899 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Rosewood keuken | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Voordat | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche door Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Het Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Geroosterd brood | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Kampvuur | Carlsbad CA |
Recept Ideeën
Recepten met Belgische Andijvie. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Lehigh Valley-stijl | Witlof met Gruyère en Prosciutto | |
| Paleo Leap | BLT Andijvie Bites |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Belgische Andijvie gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Zet Royal Foods op Zet Royal Fine Foods op 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com In de buurtDuluth, Minnesota, Verenigde Staten Ongeveer 227 dagen geleden, 26-7-20  Ballard Farmer's Market Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20 Opmerkingen van de deler: Decadent, knapperig groen, met een hapje :)  Ralphs Ralphs - Colorado Blvd 320 W Colorado Blvd Pasadena CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com In de buurtPasadena, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 404 dagen geleden, 31-01-20  Dean's Produce Dean's Produce 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com In de buurtSaint Matthew, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 583 dagen geleden, 8/05/19  De markten van Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 NabijBurlingame, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/01/19  Woodlands Woodlands Market 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 NabijTiburon gezichtspunt, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Falletti-voedingsmiddelen Falletti-voedingsmiddelen 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  Paviljoens Paviljoens - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NabijNewport Beach, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NabijBeverly Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NabijBeverly Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Mother's Market & Kitchen Moedersmarkt en keuken 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Zet Royal Fine Foods op Zet Royal Fine Foods op 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 NabijDuluth, Minnesota, Verenigde Staten Ongeveer 667 dagen geleden, 13/05/19  Vons Vons- The Coast 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 NabijSan Marcos, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 715 dagen geleden, 25/03/19 |
