| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Beschrijving / smaak
De favoriete peer van Clapp is middelgroot tot groot en langwerpig van vorm met een grote bolvormige basis die iets taps toeloopt naar een kleine ronde hals. De dunne schil is glad met een goudgele basis en is bedekt met prominente lenticellen en rode blosplekken die aansluiten op een lange, lichtbruine stengel. Het zachte vruchtvlees is crèmekleurig tot ivoorkleurig en vochtig, fijnkorrelig en omhult een centrale kern met kleine zwartbruine zaadjes. Als ze rijp zijn, is Clapp's Favourite peer knapperig, aromatisch en sappig met een milde, zoete smaak in evenwicht met een beetje zuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Clapp's Favourite-peer is verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Clapp's Favourite peer, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, groeit aan een rechtopstaande boom die wel vier meter hoog kan worden en behoort samen met appels en perziken tot de Rosaceae-familie. Oorspronkelijk uit Massachusetts, is Clapp's Favourite-peer een oude Amerikaanse variëteit die is vergeleken met de Bartlett-peer, aangezien hij ongeveer twee weken eerder rijpt en er ongeveer hetzelfde uitziet. Clapp's Favourite peer wordt niet commercieel geteeld omdat het een zeer korte houdbaarheid heeft. Het moet voor het rijpen worden geplukt om kernrot te voorkomen en zal na de oogst slechts een paar dagen meegaan. Hoewel het een korte houdbaarheid heeft, worden Clapp's Favourite-peren door hoveniers beschouwd als een van de beste versetende peren vanwege de delicate textuur en sappige consistentie.
Voedingswaarde
De favoriete peer van Clapp bevat vitamine C, voedingsvezels, ijzer, calcium en kalium.
Toepassingen
De favoriete peer van Clapp is het meest geschikt voor rauwe toepassingen, maar hij kan ook worden gebruikt voor het inblikken. Hun sappige vlees, zachte textuur en zoete smaak worden tentoongesteld wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd, en ze kunnen worden gesneden en gemengd in groene bladsalades, fruitsalades of bovenop desserts. Ze kunnen ook worden ingeblikt en bewaard voor later gebruik. De favoriete peren van Clapp zijn een aanvulling op gorgonzola-kaas, amandelen, walnoten, pompoenpitten, granaatappelpitjes, aardbei, appel, spinazie, kip, oregano, rozemarijn, peterselie, munt, koriander, kaneel en honing. Het is belangrijk op te merken dat Clapp's Favourite-peren niet goed kunnen worden bewaard en snel moeten worden gegeten of verwerkt. Kies peren die stevig zijn in plaats van erg zacht en die geen kneuzingen vertonen. Ze zijn klaar om te eten als het uiteinde van de steel een beetje onder druk komt te staan.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten geven moderne consumenten er de voorkeur aan dat peren zacht zijn als ze rijp zijn, omdat peren vaak de voorkeur hebben voor vers eten. Historisch gezien waren peren meestal moeilijker en moesten ze worden gekweekt om aan veranderende voorkeuren te voldoen. Europeanen in de 17e en 18e eeuw fokten zachtere peren, die vervolgens naar de Nieuwe Wereld reisden.
Geografie / geschiedenis
De eerste Clapp's Favourite-perenboom werd ontdekt als een toevallige zaailing in de jaren 1850 in Dorchester, Massachusetts, dat nu een buurt van Boston is. De boom groeide op het terrein van Thaddeus Clapp, wat leidde tot zijn huidige naam. De favoriete peer van Clapp werd in 1860 op de markt geïntroduceerd en is tegenwoordig te vinden op boerenmarkten en in particuliere boomgaarden in het noorden van het VK en het noordoosten van de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met de favoriete peren van Clapp. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eetlepel | Caramel Pie Peren | |
| Kolibrie hoog | Maple-peertaart met een roomkaaskorst | |
| Taste of Home | Peer Peperkoek Cake Roll | |
| Koken op de voorste brander | Wilde Rijst Peer Pecannoot Salade |
