Beschrijving / smaak
Torpedo-uien zijn klein tot middelgroot met langwerpige bollen van gemiddeld 10-20 centimeter lang en zeven centimeter in diameter en zijn verbonden met rechte, slanke bladeren. De lange, ronde tot eivormige bol heeft een strak omwikkelde, rozerode papierachtige schil en onder de beschermende schil verandert het vruchtvlees van paars in wit terwijl het naar de bodem van de bol reist. De stevige bol is knapperig en sappig met laagjes kleine ringetjes en aan de basis zitten veel fijne, lichtbruine tot witte wortelharen. Torpedo-uien hebben een mild aroma, zacht vruchtvlees en een zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Torpedo-uien zijn verkrijgbaar van de late winter tot de zomer.
Actuele feiten
Torpedo-uien, botanisch geclassificeerd als Allium cepa, zijn een Italiaanse erfstukvariëteit die lid is van de Amaryllidaceae-familie. Ook bekend als Italian Red Torpedo, Rossa di Tropea en Red Gold of Calabria, Torpedo-uien dankten hun naam aan de gelijkenis in vorm met een torpedo. Torpedo-uien zijn een verse variëteit die vele uren zonlicht nodig heeft en ongeveer zes maanden na het planten wordt geoogst. Torpedo-uien, geliefd vanwege hun ongebruikelijke vorm en milde smaak, zijn een van de beroemdste variëteiten van Italië en worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Torpedo-uien bevatten anthocyanen, vitamine C, vezels, vitamine B6, foliumzuur, mangaan, kalium, fosfor, calcium en magnesium.
Toepassingen
Torpedo-uien zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, grillen, sauteren en smoren. Hun milde smaak is zoet genoeg dat ze rauw kunnen worden geconsumeerd en in plakjes kunnen worden gesneden op sandwiches, hamburgers en wraps, in salades kunnen worden gesneden of in dipsauzen en dressings kunnen worden gehakt. Als ze gekookt zijn, kunnen torpedo-uien op pizza worden geserveerd, aan een spies worden gestoken en gegrild met vis en vlees, in een frittata worden gebakken, in soepen en stoofschotels worden gekookt, in pasta worden gemengd of zelfs tot marmelade worden verwerkt. De bollen kunnen ook worden gesneden en gepekeld voor langdurig gebruik als kruiderij. Torpedo-uien passen goed bij bacon, avocado's, kazen zoals taleggio, pecorino, cotija, feta en mozzarella, verse kruiden zoals basilicum, tijm, oregano en dragon, gegrild vlees, sauzen op basis van room, noten zoals hazelnoten, pijnboompitten, en pistachenoten, chilipepers, citrus en warme kruiden, waaronder kruidnagel en kardemom. Op een koele, droge en donkere plaats zijn de bollen 2-3 maanden houdbaar.
Etnische / culturele info
Torpedo-uien, in Italië bekend als Rossa di Tropea, hebben een beschermde geregistreerde DOC of oorsprongsbenaming binnen de Europese Unie. Dit DOC is in 2008 ingesteld om de authenticiteit en kwaliteit van het bekende ras te beschermen, aangezien de Torpedo-ui optimaal groeit in slibachtige grond in het milde, Italiaanse klimaat aan zee. Er wordt ook elk jaar in augustus een festival van de rode ui gehouden in Tropea, Italië, om de torpedo-ui te promoten. Dit festival gaat vaak gepaard met het vieren van de lokale blauwbaars en verkopers zullen innovatieve gerechten creëren met zowel ui als vis. Het festival verhoogt het toerisme elk jaar en wordt gebruikt om oude Italiaanse waarden nieuw leven in te blazen door te genieten van het land, de oogst en het lokale voedsel dat beschikbaar is.
Geografie / geschiedenis
Torpedo-uien zijn inheems aan de kust van Tropea, een stad in Calabrië, Italië, waar ze voor het eerst werden geïntroduceerd door de Feniciërs en sinds de oudheid worden verbouwd. Torpedo-uien zijn tegenwoordig enigszins zeldzaam om te vinden en zijn verkrijgbaar op boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Europa, Azië, Australië en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met torpedo-uien. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Torpedo Onions gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Milliken Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 130 dagen geleden, 31/10/20  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 210 dagen geleden, 12-08-20  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 231 dagen geleden, 22-07-20 Opmerkingen van de deler: Mooie grote torpedo-uien  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 267 dagen geleden, 16/06/20 Commentaar van de Sharer: Verse Torpedo-uien bij Specialty Produce!  Rainbow Kruidenier Coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop In de buurtSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20  Hollywood Farmer's Market Tutti Frutti Farms Lompoc CA 805-737-7127 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 458 dagen geleden, 12/08/19 Opmerkingen van de deler: Ja graag.  Santa Monica Farmers Market Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 490 dagen geleden, 11/06/19 Commentaar van de deler: Torpedo-uien zijn terug Chefs - Tutti Frutti Farms  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 492 dagen geleden, 11/04/19 Commentaar van de Deler: Torpedo-uien klaar om te bezorgen! Rungis!  Santa Monica Farmers Market Specialiteit 619-295-3172 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 616 dagen geleden, 7/03/19 Commentaar van de Sharer: Chefs favoriete Torpedo-uien van Tutti Frutti!  Santa Monica Farmers Market Barbara 1-805-218-6122 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 644 dagen geleden, 6/05/19 Commentaar van de Sharer: Torpedo-uien zien er heerlijk uit! |
