Beschrijving / smaak
Fengyuan-aubergines zijn lang, slank en cilindrisch en kunnen veertig centimeter lang worden. De buitenste schil is diep paars, glad en zo dun dat het niet hoeft te worden afgepeld. Het vruchtvlees is roomwit en mist de kenmerkende bitterheid van aubergines. Als ze worden gekookt, zijn Fengyuan-aubergines zacht met een milde, zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Fengyan-aubergines zijn verkrijgbaar in de lente- en zomermaanden.
Actuele feiten
Fengyuan-aubergine, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena, is een lid van de nachtschadefamilie, Solanaceae. Het is een Taiwanees erfstuk en is een van de langst groeiende (in lengte) auberginesoorten op de markt. De Fengyuan-aubergine, die veel in Azië wordt aangetroffen, is in de Amerikaanse tuinbouwcultuur steeds populairder geworden, met name in het wedstrijdcircuit, als gevolg van zijn vermogen om uitzonderlijk lang te groeien, zijn vruchtbare aard en zijn zoete, niet-bittere smaak.
Voedingswaarde
Fengyuan-aubergines zijn een goede bron van vezels, kalium en mangaan. Ze bevatten ook anthocyanen, een pigment dat niet alleen verantwoordelijk is voor de huidskleur van de vrucht, maar ook voor zijn antioxiderende eigenschappen.
Toepassingen
Fengyuan-aubergine is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, sauteren, stoven, braden, smoren en bakken. Het wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten, curry's, soepen, stoofschotels en gerechten op basis van rijst. Door zijn zoete smaak is hij ideaal om in rondjes te snijden en ook om te beitsen. Fengyuan-aubergine past goed bij Thaise basilicum, knoflook, gember, munt, gefermenteerde bonen, pepers, sojasaus, sesamolie, miso, azijn, vlees zoals kip, rundvlees en eend, zeevruchten, tomaten, Chinese broccoli, shiitake-paddenstoelen en squash. Fengyuan-aubergines blijven tot drie dagen houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
Fengyuan-aubergine is al lang een favoriete aubergine in de Aziatische tuinieren en keuken, vooral in Taiwan. De Taiwanese keuken wordt ook sterk beïnvloed door de provincie Sichuan en gebruikt doubanjiang, een gefermenteerde bonen- en chilisaus die wordt gebruikt voor het op smaak brengen van Fengyuan-aubergines. Het wordt voornamelijk gebruikt als vegetarisch gerecht en wordt gemengd met basilicum, tofu, knoflook, sojasaus en andere kruiden om een hartig, zoet en pittig gerecht te creëren.
Geografie / geschiedenis
Fengyuan-aubergine komt oorspronkelijk uit Taiwan en is vernoemd naar het district waarin het is ontstaan. Het werd in Zuid- en Oost-Azië verbouwd vóór de vastgelegde geschiedenis. Tegenwoordig is Fengyuan-aubergine verkrijgbaar op boerenmarkten, gespecialiseerde kruideniers en huistuinen in Azië en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Fengyuan Aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Stomende keuken | Gevulde Miso Aubergine | |
| Veggie Belly | Pittige Szechuan-aubergine met tofu |
