| Boerenmarkt |
Beschrijving / smaak
Good Mother Stallard-beschietingsbonen bestaan uit dikke, vezelige peulen met een gemiddelde diameter van 7 tot 10 centimeter, en hebben een gebogen tot hobbelige vorm, die de omtrek van de ingesloten zaden laat zien. De peulen zijn oneetbaar en worden aan de wijnstok gelaten om van groen tot tinten geel en ivoor te rijpen. Naarmate ze rijpen, beginnen de peulen uit te drogen en krijgen ze een verschrompeld uiterlijk. Binnen de peul bevinden zich 4 tot 6 ronde tot ovale zaden die groot, mollig, glanzend en compact zijn. De zaden, ook wel bonen genoemd, vertonen een duidelijk bont patroon van kastanjebruine en witte wervelingen en spikkels. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Good Mother Stallard-bonen een romige, fluweelzachte textuur en bevatten ze een combinatie van rijke, milde, aardse, nootachtige en subtiel fruitige smaken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Good Mother Stallard-beschietingsbonen worden van de wijnstokken geoogst in de late zomer tot vroege herfst. Eenmaal gedroogd en uitgehard, zijn de bonen het hele jaar door in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar.
Actuele feiten
Good Mother Stallard beschietingsbonen, botanisch geclassificeerd als Phaseolus vulgaris, zijn een erfstukvariëteit die behoort tot de Fabaceae of peulvruchtenfamilie. De kleurrijke bonen zijn van het type stok, groeien op hoge wijnplanten die tot 3 meter hoog kunnen worden en worden voornamelijk gekweekt als een droge boon. Good Mother Stallard-beschietingsbonen worden van de planten geoogst zodra de peulen en bonen volledig zijn gerijpt en gedroogd. Het ras is al sinds het begin van de 20e eeuw bekend in de Verenigde Staten, maar jarenlang verdween de cultivar vrijwel volledig uit de zaadcatalogi. Aan het einde van de 20e en het begin van de 21e eeuw kwamen de beschietingsbonen van Good Mother Stallard terug uit persoonlijke erfgoedcollecties en werden ze een speciale cultivar die werd gekweekt door bonenliefhebbers. Good Mother Stallard-bonen zijn zeer productief, gemakkelijk te kweken, esthetisch aantrekkelijk en worden door chef-koks geprefereerd vanwege de dichte, rijke smaak van de boon.
Voedingswaarde
Good Mother Stallard-beschietingsbonen zijn een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren, kalium om de vloeistofniveaus in het lichaam in evenwicht te houden, zink om het immuunsysteem te versterken en ijzer om het eiwit hemoglobine te ontwikkelen om zuurstof door de bloedbaan te transporteren. De bonen bevatten ook thiamine, een vitamine die helpt voedsel om te zetten in energie en die mangaan, magnesium en foliumzuur bevat.
Toepassingen
Good Mother Stallard-bonen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen, zoals stomen, braden en sudderen. Ondanks hun unieke kleur wanneer ze gedroogd zijn, behouden de bonen hun levendige uiterlijk niet na het koken, maar er kunnen wat vage spikkels achterblijven, afhankelijk van de bereiding. Good Mother Stallard beschietbonen behouden hun vorm goed wanneer ze worden verwarmd, waardoor ze een favoriete boon zijn voor soepen, stoofschotels en chili. De bonen kunnen worden gebruikt als vervanging voor andere droge bonen in recepten en kunnen worden gekookt en in salades en pasta worden gegooid of in romige dipsauzen worden gemengd. De bonen kunnen ook worden gebakken in stoofschotels, verwerkt in taco's en quesadilla's, gepureerd in een vleesloze burgerpasteitje of gekookt in bonen. Naast het gebruik van de bonen, ontwikkelen Good Mother Stallard-schilbonen tijdens het koken een smaakvolle vloeistof die kan worden gebruikt als soepbouillon of als smaakstof in sauzen en hoofdgerechten. Good Mother Stallard-schilbonen passen goed bij kruiden zoals oregano, basilicum, tijm en rozemarijn, tomaten, selderij, wortels, donkere bladgroenten, aromaten zoals knoflook, uien en sjalotten, en vlees zoals rundvlees, gevogelte en varkensvlees. De gedroogde bonen zijn 1 tot 2 jaar houdbaar als ze in een afgesloten verpakking op een koele, droge en donkere plaats uit direct zonlicht worden bewaard. De bonen kunnen ook 2 tot 3 maanden worden gekookt en ingevroren.
Etnische / culturele info
De beschietingsbonen van Good Mother Stallard werden voornamelijk bewaard door de inspanningen van John Withee. Withee, ooit een medisch fotograaf, kocht land in Lynnfield, Massachusetts, en probeerde goede herinneringen uit zijn kindertijd op te halen, waaronder een ondergrondse oven om bonen te bakken. Withee zocht naar bonen die hij in zijn jeugd kende, maar hij kon niet veel van de erfstuksoorten vinden, wat hem inspireerde om een non-profitorganisatie te ontwikkelen die zich toelegt op het behoud van bonen. Withee reed naar voedselwinkels in New England en waagde zelfs naar Maine om heirloom-bonen te kopen, en hij ontwikkelde ook een nationaal netwerk van bonenliefhebbers die hem variëteiten vanuit hun eigen tuinen zouden sturen. In 1981 had Withee 1.186 variëteiten van erfstukbonen verzameld en kreeg hij brede erkenning voor zijn inspanningen om de biodiversiteit van bonen te inspireren. Withee schonk zijn collectie uiteindelijk aan Seed Savers Exchange, dat op dat moment een kleine zaadbesparende groep was. Door de collectie van Withee breidde Seed Savers Exchange zich uit en werd uiteindelijk een van de grootste openbare zaadbanken in de Verenigde Staten.
Geografie / geschiedenis
De beschietingsbonen van Good Mother Stallard zijn enigszins gehuld in mysterie en worden verondersteld sinds de jaren dertig aanwezig te zijn in Amerikaanse tuinen. De heirloom-bonen werden in 1981 aan Seed Savers Exchange geschonken via John Withee, een bonenverzamelaar uit Massachusetts die meer dan 1.186 soorten bonen schonk. Withee ontving Good Mother Stallard beschietingsbonen van een dame in Wise County, Virginia, bekend als Carrie Belle Stallard, en Withee noemde de cultivar naar haar achternaam. Good Mother Stallard-bonen worden sinds de jaren tachtig bewaard via Seed Savers Exchange en tegenwoordig wordt de variëteit aangeboden via online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin. Good Mother Stallard beschietingsbonen beleefde in 2016 ook een heropleving in populariteit onder tuinders, toegeschreven aan boer en zaadbeschermer Glenn Drowns van het Sand Hill Preservation Center in Iowa. Drowns introduceerde de bonen aan het begin van de jaren 2000 opnieuw bij Seed Saver Exchange-leden, waardoor het bewustzijn van het erfstuk werd vergroot en tuinders werden aangemoedigd om te proberen de variëteit te cultiveren.
Recept Ideeën
Recepten met Good Mother Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
