| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Jeruzalemse salie is een overblijvend kruid met lange, harige stengels bedekt met donzige, fluweelachtige, grijsgroene bladeren. Halverwege de zomer zijn de stengels bedekt met kransen van boterachtig gele bloemen die een zoet bloemig aroma afgeven. De bladeren van de Jeruzalemse salie zijn hartvormig aan de basis, lang en slank en komen tot een punt. Ze bieden een sterke, kruidachtige smaak. De hele plant is eetbaar.
Seizoenen / beschikbaarheid
Jeruzalemse salie is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Jeruzalemse salie wordt zowel als sierkruid als als keukenkruid verbouwd. Het is botanisch bekend als Phlomis met wel honderd soortenvariëteiten, waaronder voornamelijk P. fruticosa en P. russeliana, de laatste wordt vaak ‘Hardy Jerusalem sage’ genoemd. De plant wordt ook wel ‘Sticky Jerusalem sage’ of ‘Shrubby Jerusalem sage’ genoemd.
Voedingswaarde
Alle Phlomis-soorten bevatten flavonoïden, terpenoïden (verantwoordelijk voor het intense aroma van Jeruzalemse salie) en fenolische verbindingen die antioxiderende, antimicrobiële en antidiabetische voordelen bieden.
Toepassingen
Jeruzalemse salie kan worden gebruikt als de meer gebruikelijke salie (Salvia officinalis) in vleesgerechten of stoofschotels. De bladeren kunnen worden gebakken in boter of olie en als garnering op vlees-, groente- of eiergerechten. Hak Jeruzalemse salie fijn en voeg toe aan pasta of risottogerechten. Net als bij de gewone variëteit, moet Jeruzalem-salie spaarzaam worden gebruikt. Bewaar Jeruzalem-salie in de koelkast, verpakt in plastic, gedurende maximaal een week.
Etnische / culturele info
Jeruzalemse salie wordt vaak gebruikt als sierplant. De bloemen en bladeren blijven de hele winter aan de plant en behouden na droging hun kleur. Gebruikt voor zowel tuinen als voor arrangementen, trekt Jeruzalemse salie bijen en vlinders naar de tuin.
Geografie / geschiedenis
Jeruzalemse salie is een winterhard kruid afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, met name de gebieden rond Turkije en Syrië. Het heeft een breed verspreidingsgebied, verspreid over de eilanden in de Middellandse Zee en Griekenland en reikt oostwaarts tot in Kazachstan en Oezbekistan. Deze winterharde salie is droogte- en vorsttolerant tot ongeveer twintig graden (USDA Zone 4), en geeft de voorkeur aan rotsachtige of zanderige bodems langs de randen van bossen en borders. Jeruzalemse salie is een laagwaterplant en past goed bij het klimaat in Californië, een van de weinige staten in de Verenigde Staten waar de plant is geïntroduceerd. Jeruzalemse salie is voornamelijk verkrijgbaar bij zaadbedrijven, telers en kleine lokale boerderijen en boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Jerusalem Sage. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Groene profeet | Gevulde Jeruzalem-salie |
