Beschrijving / smaak
Cincinnati Market-radijzen zijn langwerpige, dunne wortels, gemiddeld 15 tot 17 centimeter lang, en hebben een rechte, taps toelopende vorm, vergelijkbaar met een wortel. De wortels hebben een dunne, roodroze schil met een halfgladde en stevige consistentie, bedekt met fijne wortelharen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dik, wit, zacht en knapperig met een snap-achtige kwaliteit. Cincinnati Market-radijs heeft een mildere smaak dan andere variëteiten en biedt een subtiel zoete, aardse en peperige bite. De wortels groeien ook compacte, bladgroene toppen die ook eetbaar zijn en een kruidachtige, plantaardige en scherpe smaak hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
De radijs van Cincinnati Market is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Cincinnati Market-radijs, botanisch geclassificeerd als Raphanus sativus, is een Amerikaanse erfstukvariëteit die tot de Brassicaceae-familie behoort. De unieke cultivar was ooit een van de meest populaire lange radijsvariëteiten die in de 19e eeuw in het middenwesten van de Verenigde Staten werd gekweekt, maar na verloop van tijd werden ronde radijs de favoriete radijs, waardoor lange radijzen uit de commerciële productie verdwenen. Tegenwoordig staan Cincinnati Market-radijs ook bekend als Long Scarlet Cincinnati-radijs en zijn ze een zeldzame maar gemakkelijk te kweken speciale huistuinvariëteit. De cultivar is snel rijp, wordt in 30 tot 35 dagen geoogst en produceert hoge opbrengsten van langwerpige, rood-roze wortels. De radijsjes kunnen ook dicht bij elkaar worden gekweekt, waardoor ze geschikt zijn voor kleine ruimtes en compacte tuinen, en worden gekweekt door radijsliefhebbers vanwege hun milde smaak.
Voedingswaarde
Radijs uit Cincinnati Market is een goede bron van vitamine C om het immuunsysteem te versterken, kalium om het vochtgehalte in het lichaam in evenwicht te houden, en foliumzuur om koolhydraten om te zetten in energie en te helpen bij de productie van rode bloedcellen. De wortels leveren ook vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren, magnesium om gezonde zenuwfuncties te regelen, calcium om botten en tanden te beschermen en bevatten kleinere hoeveelheden koper, riboflavine en mangaan.
Toepassingen
Radijsjes van Cincinnati Market hebben een milde, peperachtige smaak die goed geschikt is voor zowel rauwe als gekookte bereidingen, waaronder roosteren, sauteren en smoren. De radijsjes kunnen vers op groenteschotels worden gebruikt, worden geserveerd met dipsauzen met kruiden, of ze kunnen in plakjes worden gesneden en in groene salades worden gegooid. Cincinnati Market-radijs wordt vaak gecombineerd met andere lentegroenten als verse, knapperige bijgerechten, gehakt in zelfgemaakte salsa, gebruikt als topping over taco's, of dun gesneden en gelaagd over toast. Naast verse toepassingen kunnen radijsjes van Cincinnati Market worden gestoofd en in graankommen worden geroerd, licht gekookt en over omeletten gestrooid, geroosterd en geserveerd met vlees, of gemengd in soepen. De radijsjes kunnen ook snel worden gepekeld en over sushi worden geplaatst of in plakjes worden gesneden en gecombineerd tot loempia's. Naast de wortels kunnen de radijsbovenkanten worden gemengd in sauzen zoals pesto, fijngehakt en over soepen laten drijven, of gescheurd en in salades worden gegooid. Cincinnati Market-radijs past goed bij wortels, sugar snaps, komkommer, maïs, avocado, yoghurt, kazen zoals feta, chevre en ricotta, en kruiden zoals koriander, tijm, dille en dragon. Verse radijs uit Cincinnati Market is een paar weken houdbaar als ze in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Aan het einde van de 19e eeuw stonden de radijsjes van Cincinnati Market ooit bekend als Cincinnati Glass-radijs en Cincinnati Glass-wortelen. De scharlakenrode variëteit kreeg deze namen vanwege hun smalle, langwerpige en taps toelopende wortelachtige uiterlijk en werd vaak gekweekt in glazen kassen en tuinhuisjes in het hele gebied van Cincinnati. Met de toenemende populariteit en beschikbaarheid van het ras op de markt, werd er ook een legende gecreëerd rond de textuur van de radijs. Men nam aan dat radijs van Cincinnati Glass zo'n broze textuur had dat de wortel gemakkelijk kon worden gebroken. Deze lichte, knapperige consistentie bracht velen ertoe de variëteit zo delicaat als glas te beschouwen, waardoor het de naam Glass radijs kreeg. Ondanks de grillige bijnaam werd de 19e-eeuwse naam in de loop van de tijd vergeten en keerde de variëteit terug naar de oorspronkelijke titel als Cincinnati Market-radijs.
Geografie / geschiedenis
De radijs van Cincinnati Market werd halverwege tot eind 19e eeuw ontwikkeld in de regio rond Cincinnati, Ohio. In de 19e eeuw waren lange radijsjes een geliefde variëteit in Amerikaanse huishoudens en waren ze vaak de duurste op lokale markten. Als gevolg hiervan werden lange radijzen op grote schaal op de markt gebracht en gecultiveerd, waaronder de scharlaken radijs met een korte top, waarvan werd aangenomen dat deze de oudervariëteit was van de Cincinnati Market-radijs. Scharlaken radijsjes met een korte bovenkant werden voor het eerst vermeld in de catalogus van Parkhurst Cincinnati Seed Warehouse in 1835. Hoewel de exacte datum waarop Cincinnati Market-radijs werd gemaakt onbekend is, werd het ras gekweekt in het midden van de 19e eeuw en was het het product van jaren van selectieve fokken. Meerdere Cincinnati-zaadcatalogi noemden ook de Cincinnati Market-radijs als de favoriete lange radijsvariëteit aan het einde van de 19e eeuw en er werd aangenomen dat deze op grote schaal werd gekweekt door commerciële telers en hoveniers in de hele stad. Tegenwoordig zijn Cincinnati Market-radijs grotendeels uit de gratie geraakt en worden ze beschouwd als een zeldzame variëteit die te vinden is via geselecteerde online zaadcatalogi die worden gekweekt in huistuinen in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Cincinnati Market Radishes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Cincinnati Market Radishes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Northgate Gonzalez-markten Northgate Market - Lincoln Ave 2030 E. Lincoln Ave. Anaheim CA 92806 714-507-7640 https://www.northgatemarkets.com In de buurtAnaheim, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 410 dagen geleden, 25-01-20  Vista Farmers Market Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 NabijZicht, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 718 dagen geleden, 23/03/19 Commentaar van de Sharer: Cincinnati Radijs gespot op Vista Farmers Market. |
