| Food Buzz: History of Figs | Luister |
| Voedselfabel: vijgen | Luister |
Beschrijving / smaak
De bruine kalkoenvijg heeft een bonte, verroeste rode tot paarse schil met licht bleekgroene schouders. De vrucht zal vaak barsten als hij rijp is, waardoor het vruchtvlees aan het uiteinde van de steel zichtbaar wordt. Het vruchtvlees heeft de kleur van een rosé met amberkleurige eetbare zaden. De eetbare zaden zijn talrijk en over het algemeen hol, tenzij bestoven. Bestoven zaden zorgen voor de karakteristieke nootachtige smaak van gedroogde vijgen. De algehele smaak van een kant-en-klare bruine kalkoenvijg is decadent zoet en biedt aroma's van hazelnoten en banketbakkerswaren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bruine vijgen uit Turkije zijn verkrijgbaar van het vroege voorjaar tot de vroege winter. Vanaf de winter dalen de nachttemperaturen waardoor de textuur van het fruit verandert en de vijg niet langer op zijn best is voor culinair gebruik. Het inwendige van de vijg wordt houtachtig en droog, en de zaden beginnen zich los te maken van het vruchtvlees.
Actuele feiten
Er zijn bijna tweehonderd cultivars van vijgen, dus ze groeien in een breed scala aan vormen, kleuren en texturen. De bruine kalkoenvijg, Ficus carica, wordt beschouwd als de best groeiende vijgenvariëteit. Andere namen voor Brown Turkey-vijgen zijn aubique noire, negro largo en san piero. Bruine vijgenbomen uit Turkije dragen een eerste oogst, de zogenaamde breba-oogst, in het voorjaar van de groei van het afgelopen seizoen. Het tweede gewas wordt in de herfst gedragen op de nieuwe groei en staat bekend als het hoofdgewas.
Voedingswaarde
Verse vijgen zijn een goede bron van vitamine B6, proteïne, calcium, fosfor en ijzer, en zijn bovendien cholesterolvrij, natriumvrij en vetvrij. Een verbinding die in vijgen wordt aangetroffen, benzaldehyde genaamd, blijkt bij sommige tests te helpen bij het verkleinen van tumoren.
Toepassingen
Ter voorbereiding: goed wassen. Om op te slaan, leg het op een papieren handdoekhoes met een plastic koelkast tot drie dagen. Gebruik rijpe vijgen onmiddellijk. Vijgen kunnen tot zes maanden worden ingevroren.
Geografie / geschiedenis
Vijgen zijn een van de allereerste planten die door mensen worden gekweekt. Ze zijn door de geschiedenis heen gedocumenteerd als voedselbron gedurende meer dan 11.000 jaar. Ze werden voor het eerst gekweekt in het oude Egypte, hoewel wordt aangenomen dat ze inheems zijn in West-Azië. Vijgen zijn nog steeds enorm aanwezig in Noord-Afrika en in het oostelijke Middellandse Zeegebied, met name Griekenland en Turkije. Bruine vijgen uit Turkije komen oorspronkelijk uit de Provence, Frankrijk. Ze zijn genaturaliseerd in de westelijke mediterrane en gematigde streken van de Verenigde Staten, hoewel ze het beste groeien in Zuid-Californië. Vijgen hebben de hele dag de volle zon nodig om smakelijke vruchten te laten rijpen. Koude bronnen en bewolkte zomers kunnen leiden tot een somber vijgenseizoen.
Recept Ideeën
Recepten met bruine kalkoenvijgen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Brown Turkey-vijgen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene Griekenland Froutooasis LTD Centrale markt van Athene Z-26-28 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 561 dagen geleden, 27/08/19 Commentaar van de deler: Bruingroene vijgen uit Griekenland 🇬🇷  Centrale markt van Athene Griekenland Nature's Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 575 dagen geleden, 13/08/19 Opmerkingen van de deler: Fig  Kalivis SA Centrale markt van Athene L27 002104810330 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 580 dagen geleden, 8/08/19 Commentaar van de deler: Figs 🇬🇷  Sasoun produceren Sasoun produceren 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 1-323-928-2829 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 593 dagen geleden, 26/07/19  Santa Monica Farmers Market Specialiteit 619-295-3172 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 595 dagen geleden, 24-7-19 Opmerkingen van de deler: Brown Turkey Figs van JF Organics in Santa Monica  Centrale markt van Athene - Griekenland Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 692 dagen geleden, 18/04/19 Commentaar van de deler: uit Brazilië 🇧🇷 |
