Beschrijving / smaak
Black Nebula-wortelen zijn langwerpige wortels, gemiddeld 15 tot 25 centimeter lang, en hebben een slanke, conische tot cilindrische vorm, taps toelopend naar een spitse punt aan het niet-stengeluiteinde. De wortels zijn over het algemeen recht en de schil is halfglad, stevig en donker paarszwart, bedekt met vele fijne wortelharen en ribbels, afhankelijk van de groeiomstandigheden. Onder het oppervlak is het vlees knapperig, dicht, waterig en donkerpaars. Black Nebula-wortels zijn, als ze rauw zijn, knapperig met een bitterzoete, milde en aardse smaak. Als de wortels gaar zijn, wordt het vruchtvlees zacht tot een zachte consistentie en krijgt het een zoetere smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Black Nebula-wortelen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Black Nebula-wortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota, zijn een unieke, donkergekleurde cultivar die behoort tot de Apiaceae-familie. De variëteit is ontwikkeld door een zaadbedrijf in de Verenigde Staten voor gebruik in de tuin en werd geselecteerd vanwege zijn aardse smaak, hoge voedingswaarde en ongebruikelijke paarszwarte tint. Black Nebula-wortelen hebben ook donkerpaars vruchtvlees dat tot in de kern verzadigd blijft, terwijl veel van de andere zwarte wortelvariëteiten hun paarse kleur verliezen en een lichtoranje kern bevatten. De wortels zijn favoriet bij hoveniers als een nieuwe variëteit en worden zowel als sier- als als culinaire variëteit gekweekt, zowel voor verse als voor gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Black Nebula-wortels zijn een uitstekende bron van anthocyanen, dit zijn antioxidanten die de wortel zijn donkerpaarse tint geven en ontstekingsremmende eigenschappen hebben. De wortels bevatten ook wat vitamine C en E, zink, ijzer en calcium.
Toepassingen
Black Nebula-wortelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden en stomen. De donkerpaarse wortels kunnen recht, uit de hand worden gewassen en geconsumeerd, in plakjes worden gesneden en in groene salades worden gegooid, of grof worden gehakt en op groenteschotels worden weergegeven. Black Nebula-wortels kunnen ook in sap worden geperst om een donkere, paarszwarte drank te maken. Wanneer het wordt gemengd met vers citroensap, verandert de drank in een lichtroze tint. In Azië is kanji een populaire drank gemaakt van zwarte wortelen die in een afgesloten container worden geplaatst en in de zon worden gelaten om te fermenteren. Zodra het fermentatieproces is voltooid, worden de wortels verwijderd en wordt de drank geconsumeerd om de spijsvertering te bevorderen, het bloed te reinigen en de teint te verbeteren. Black Nebula-wortels kunnen ook in worteltaart worden geraspt, waardoor het dessert een paarse tint krijgt, of ze kunnen worden gepekeld voor langdurig gebruik. De donkergekleurde wortels behouden hun kleur tijdens het kookproces, maar het is belangrijk op te merken dat het sap vlekken kan maken op handen, kleding, de tong en andere materialen. Wanneer ze worden gekookt, worden de wortels in de volksmond geroosterd, waardoor ze een zoete en gekarameliseerde aardse smaak ontwikkelen, en ze kunnen in soepen en stoofschotels worden gegooid of worden gekookt met geroosterd vlees. Black Nebula-wortelen kunnen ook licht worden gestoomd en gemengd met aardappelpuree, rijstgerechten of plantaardige medleys. Black Nebula-wortelen passen goed bij vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees, aardappelen, groene chili pepers, radijs, uien, knoflook, quinoa, gerst, kikkererwten, kruiden zoals paprika, nootmuskaat en kerriepoeder, pistachenoten, citroensap, en kruiden zoals peterselie, koriander, dille en rozemarijn. De wortels zijn 1-4 weken houdbaar als ze losjes worden bewaard in een plastic zak met goede luchtcirculatie in de groentelade van de koelkast.
Etnische / culturele info
In de Verenigde Staten worden zwarte wortelen zoals de Black Nebula in de volksmond gebruikt als natuurlijke voedsel- en kledingkleurstof. Het hoge anthocyaninegehalte van het vlees van de Zwarte Nevel zorgt voor een rijke, donkerpaarse tint en om de kleurstof te maken, worden de wortels ofwel versnipperd of in een waterbad met zout en azijn gesneden, die als bijtend of fixeermiddel werken om de kleur te bevorderen absorberen in de stof. Natuurlijke kleurstof biedt een gezonder alternatief voor de chemisch verwerkte kleurstoffen en afhankelijk van het aantal wortels en ingrediënten dat wordt gebruikt, kan de kleurstof donkerpaars, paarsblauw of magenta lijken. Zwarte wortelverf kan ook worden gebruikt om dranken, snoep en voedsel zoals ijs, yoghurt, aardappelpuree, cakes en rijst te kleuren.
Geografie / geschiedenis
Black Nebula-wortelen zijn gemaakt door Seeds by Design, een zaadbedrijf gevestigd in Maxwell, Californië, en zijn in 2016 via online catalogi uitgebracht. De donkerpaarse wortel is ontwikkeld voor tuinieren in huis en is een open bestoven variëteit die favoriet is vanwege zijn verzadigde tinten, aardse smaak en uniek uiterlijk. Tegenwoordig zijn Black Nebula-wortels een zeldzame variëteit die nog steeds wordt gevonden via online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin en soms ook op boerenmarkten, lokaal geteeld door gespecialiseerde boerderijen.
