Beschrijving / smaak
Roja Sangre-aardappelen variëren van klein tot middelgroot en hebben een slanke, langwerpige vorm met aan één uiteinde iets taps toelopend. De langwerpige knol heeft een semi-ruwe, roestbruine schil met een paar prominente, middelgroot aangezette ogen. Onder de schil is het vruchtvlees stevig, dicht en heeft een crèmekleurige basis met gemarmerde fuchsia en donkerroze vlekken. Wanneer ze worden gekookt, hebben Roja Sangre-aardappelen een zachte en zachte consistentie met een lichtzoete, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
De aardappelen van Roja Sangre zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Roja Sangre-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn eetbare, ondergrondse knollen van bladplanten die inheems zijn in Peru en samen met tomaten en aubergines behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Een zeldzame variëteit die vaak wordt overschaduwd door de duizenden andere inheemse aardappelen, Roja Sangre-aardappelen zijn favoriet vanwege hun unieke vleeskleur en veelzijdige aard, die worden gebruikt in een breed scala aan dagelijkse culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Roja Sangre-aardappelen bevatten wat vitamine C, zink, kalium, fosfor, ijzer en antioxidanten.
Toepassingen
Roja Sangre-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, koken en braden. De knollen kunnen worden gekookt, in blokjes gesneden en in aardappelsalades worden gegooid, in stoofschotels worden gesneden of in soepen en stoofschotels worden gekookt. Ze kunnen ook in partjes worden gesneden en geroosterd, tot frites worden verwerkt of worden gekookt en gepureerd. Het is belangrijk op te merken dat de roze kleur in het vruchtvlees vervaagt tijdens het koken. In Peru worden Roja Sangre-aardappelen soms gebruikt om mazamorras te maken, een dessert waarbij aardappelmeel wordt gebruikt om een pudding van maïs en fruit te maken. Ze worden ook gebruikt in het gerecht dat bekend staat als pachamanca, een feestgerecht van vlees en groenten gekookt in de grond in hete stenen en aarde. Roja Sangre-aardappelen passen goed bij vlees zoals varkensvlees, gevogelte en vis, tomaten, maïs, chilipepers, rode uien, rijst en bonen. De knollen zijn 3-5 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
Peru herbergt meer dan 3.800 verschillende soorten aardappelen, maar buiten Peru zijn de inheemse knollen grotendeels onbekend. Om de inheemse aardappelen te helpen behouden, heeft het International Potato Center of CIP in Lima, Peru de meest uitgebreide collectie aardappelrassen ter wereld en doet onderzoek om de aardappelteelt wereldwijd te beschermen, verbeteren en promoten. In samenwerking met Peruaanse boeren om inheemse variëteiten zoals de Roja Sangre te blijven telen, werkt het CIP ook samen met lokale bedrijven om educatieve programma's op te zetten om het gastronomische toerisme te vergroten. Deze op aardappelen gerichte rondleidingen richten zich op de geschiedenis van aardappelen in Peru, hoe ze worden verbouwd en hoe ze worden gebruikt in de traditionele keuken om het bewustzijn te vergroten en om de rijke geschiedenis en genetische diversiteit te helpen behouden.
Geografie / geschiedenis
Roja Sangre-aardappelen komen oorspronkelijk uit Peru en worden al sinds de oudheid verbouwd. De exacte oorsprong en geschiedenis van de knol zijn meestal onbekend, maar ze worden veel in de bergen gekweekt en worden verkocht op versmarkten in geselecteerde steden in heel Peru.
Recept Ideeën
Recepten met Roja Sangre-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Pisco Trail | Pachamanca naar de Pot | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (paarse pudding) | |
| South Your Mouth | Hamburger Aardappel Braadpan | |
| Recept meisje | Romige Oven Gebakken Aardappelpuree |
