| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gedroogde Matsutake-paddenstoelen hebben uitgesproken pittige en zuivere aroma's en een dennenachtige geur wanneer ze worden gekookt. Ze hebben een grote parapluvormige dop en een steel met een dikke huid. Hun kleur varieert van roomwit tot roestbruin door het hele vruchtvlees.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Matsutake-paddenstoelen zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Matsutake betekent pijnboomzwam en het is de geur van deze paddenstoel die hem echt identificeert. Omdat het gedijt in dennenbossen, lijkt het op de aroma's van het bos.
Voedingswaarde
Matsutake-paddenstoelen bevatten 3% eiwit en alle essentiële aminozuren, waardoor hun eiwit compleet is.
Toepassingen
Matsutake is een veelzijdige paddenstoel voor alle doeleinden. Het kan in vrijwel elk recept worden gebruikt dat paddenstoelen nodig heeft. Het reconstitueert goed en lijkt op zijn oorspronkelijke grootte en textuur na minimaal weken in vloeistof. Gedroogde champignons kunnen ook in poedervorm worden gemalen om als smaakmaker te gebruiken en worden gemengd met zeezout om een gearomatiseerd zout te maken.
Etnische / culturele info
Een van de rituelen van het Matsutake-seizoen is het bereiden van een sukiyaki, de Japanse versie van een hete pot, in het bos tijdens een jacht. De bouillon is een combinatie van dashi (visbouillon), sake, mirin (zoete kooksake) en een vleugje suiker.
Geografie / geschiedenis
Matsutakes geeft de voorkeur aan het gezelschap van sparren- en hemlocksparren in het noordwesten, pijnbomen iets verder naar het zuiden en tanoak- en madronebomen in Californië. Ze groeien ook overvloedig in de Shangri-la-regio van China. De oogst van Matsutake is het meest waardevolle gewas voor de lokale economie geworden.
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde Matsutake-paddenstoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft gedroogde Matsutake-paddenstoelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 |
