| Food Buzz: History of Bananas | Luister |
Beschrijving / smaak
De mooie en statige bananenboom groeit ongeveer honderd pond bananen. Bananen worden gesneden en in grote trossen gelaten, net als ze groeiden. Gesneden terwijl het nog groen en onrijp is, is het vruchtvlees van de banaan erg dicht en zetmeelrijk. Naarmate de banaan rijpt, wordt het vruchtvlees wat plakkerig en heerlijk zoet. Een zeer populaire vrucht, een rijpe banaan biedt een bevredigende, rustgevende smaak en een heerlijke romige textuur.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bananenbomen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
De populaire Aziatische keuken heeft een grotere verscheidenheid aan eetbare bananenproducten op de markt gebracht. Het bananenhart, de malse kern van de stam, is een heerlijke toevoeging aan gerechten wanneer het geschild en in plakjes wordt gesneden, maar moet wel een paar uur in zout water worden geweekt voor gebruik. Een waarschuwing echter, aangezien het sap uit de bananenstam ernstige vlekken op kleding en handen geeft en niet kan worden verwijderd. Handschoenen en overall worden aanbevolen bij het snijden in de kofferbak. De bananenschiet is ook een eetbare hap. Kiemen nabij de basis van de plant en worden behandeld als witte asperges, dikke lange witte aren ontstaan als ze zonder zonlicht groeien. De spruiten zijn echter bedekt met een pot, niet met vuil. De Indonesische keuken roostert bananenscheuten in hete as. Exotische bananenbladeren zijn, hoewel oneetbaar, ideale wraps voor gekookt, gegrild, gestoomd of gebakken voedsel. Feestelijke bananenbladeren geven heerlijk een delicate smaak aan gerechten.
Voedingswaarde
Bananen behoren tot de twintig beste fruitsoorten van de FDA. Ze zijn een uitstekende bron van vitamine A, vitamine C, vitamine B-6 en kalium, ze leveren vezels, bevatten weinig vet, zijn cholesterolvrij en bevatten weinig natrium. Een banaan van normale grootte heeft ongeveer 95 calorieën. Sommige medicijnen om de bloeddruk onder controle te houden, putten de opslag van kalium in het lichaam uit. Elke dag één banaan die wordt gegeten, herstelt de kaliumbalans. Erkend als een belangrijk onderdeel van het dieet en om de kans op kanker te verkleinen, worden dagelijks minstens vijf porties fruit of groenten aanbevolen. Een recente studie toonde aan dat het eten van negen of tien dagelijkse porties fruit en groenten, gecombineerd met drie porties magere zuivelproducten, effectief waren bij het verlagen van de bloeddruk.
Toepassingen
De bananenboom, eerder bananenplant, geeft een feestelijk tintje en maakt een tropisch feest of een speciale gelegenheid mooi. De vrucht van de bananenplant is gemakkelijk te pellen en is heerlijk uit de hand te eten. Bananen kunnen niet alleen heerlijk vers worden geroosterd, gebakken, gebakken, gebakken, gegrild of gepureerd. Plakjes vormen een aantrekkelijke eetbare garnering. Overrijpe bananen maken lekkere taarten, muffins, koekjes en snel brood. Maak heerlijke taarten, desserts, sauzen, custards, pudding en curries. Om de rijping te vertragen, mogen bananen in de koelkast worden bewaard. Het vruchtvlees blijft stevig maar de schil wordt donkerder. Om de rijping te versnellen, in een papieren zak doen en op kamertemperatuur bewaren. Handig verpakt, de banaan wordt geleverd in een eigen biologisch afbreekbare verpakking.
Etnische / culturele info
Geprezen tijdens de slavernij, werd aangenomen dat geroosterde groene bananen 'bijna het levensonderhoud van brood' waren, aldus de culinaire historicus Luis de Camara Cascudo. Boeddha noemde de banaan het symbool van de nutteloosheid van aardse bezittingen. De vrucht van deze boom is vooral populair in de Hawaiiaanse keuken. De Braziliaanse keuken geniet van dit veelzijdige populaire fruit dat wordt gemengd in dranken, geroosterd en gemalen tot bloem, gekookt en gepureerd tot puree, gebakken, gebakken of gewoon uit de hand rauw gegeten.
Geografie / geschiedenis
Oorspronkelijk wild en inheems in Zuidoost-Azië, worden nu bananenbomen gekweekt in de meest vochtige tropische streken. Per definitie niet echt een boom, de banaan groeit eigenlijk aan een kruidachtige plant. Noch een boom, noch een palm, de bananenplant is eigenlijk een gigantisch klonterend tropisch kruid. Nog verwarrender is dat bananen botanisch gezien een bes zijn, waardoor ze een vrucht en een kruid zijn. Een ondergrondse stengel, wortelstok genaamd, vormt de valse 'stam' van de bananenplant die grote bladeren produceert. Er komt een bloemsteel tevoorschijn met verschillende individuele bloemen die uiteindelijk de eetbare bananenvruchten produceren. Toen Afrika Brazilië kennis liet maken met de bananenplant, groeide in dat deel van de wereld een lokale bananensoort genaamd 'pacova'. Zelfs oude Egyptenaren genoten van de culinaire eigenschappen van de Abessijnse banaan, soort Musa ensete, maar meer smakelijke bananen werden ontdekt door vroege Europeanen. In 1516 werd een kleine Chinese banaan vanuit Oost-Indië naar de Canarische Eilanden gebracht en al snel verbouwd voor consumptie. Veel bananensoorten, populair vanwege hun zoete en heerlijke smaak, bloeiden tegen de negentiende eeuw in tropische landen. Helaas zijn de meeste van deze vroege variëteiten nu uitgestorven en bestaan er tegenwoordig alleen nog maar hoogproductieve commerciële cultivars. Ideale temperaturen voor het telen van bananen zijn tussen de 80 graden en zesennegentig graden Fahrenheit gedurende de dag en tweeënzeventig graden en vierentachtig graden Fahrenheit tijdens de nacht.
