Cangre de Toro Aardappelen Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Sangre de Toro-aardappelen zijn over het algemeen klein van formaat en hebben een bolvormige tot ovale, scheve vorm. De half-ruwe schil is levendig paarsrood en is vaak bedekt met droge grond, waardoor hij er bruin uitziet. De huid is ook dun en bedekt met veel diepliggende ogen waardoor deze een onregelmatige vorm krijgt. Onder de schil is het vruchtvlees dicht en droog met een helder karmozijnrode kern omgeven door een gele tot ivoorkleurige rand. Wanneer ze worden gekookt, hebben Sangre de Toro-aardappelen een stevige en zetmeelrijke textuur met een aardse smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Sangre de Toro-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar in Peru.

Actuele feiten

Sangre de Toro-aardappelen, een lid van de Solanaceae of nachtschadefamilie, zijn eetbare, ondergrondse knollen die op 4.200 meter hoogte in het Andesgebergte kunnen groeien en afkomstig zijn uit Peru. De Sangre de Toro-aardappelen zijn uit het Spaans vertaald en betekenen 'stierenbloed' en werden genoemd naar hun donkere kastanjebruine schil en karmozijnrode vlees. Sangre de Toro-aardappelen zijn favoriet vanwege hun unieke kleur, stevige textuur en dunne, eetbare schil, en worden beschouwd als een premium variëteit op de markt vanwege hun hoge gehalte aan antioxidanten. Veel van de Sangre de Toro-aardappelen worden biologisch geteeld in de bergen en worden gebruikt in culinaire toepassingen om hun rode vruchtvlees te laten zien.

Voedingswaarde

Sangre de Toro-aardappelen zijn een uitstekende bron van antioxidanten, ijzer en vitamine C. Ze bevatten ook wat magnesium, fosfor en calcium.

Toepassingen

Sangre de Toro-aardappelen hebben een stevige en droge textuur waardoor ze geschikt zijn om in te bakken, bakken, koken en sauteren. De knollen worden meestal in plakjes gesneden en in chips gebakken om hun karmozijnrode binnenkant te laten zien, en het vruchtvlees neemt geen overtollige olie op om een lichte, knapperige bite te creëren. Sangre de Toro-aardappelen kunnen ook worden gekookt en gelaagd in causa, een traditioneel Peruaans recept met aardappelen gemengd met tonijn of kipsalade, of ze kunnen in soepen en stoofschotels worden gegooid. In innovatieve restaurants in Peru die traditionele ingrediënten met een moderne twist gebruiken, kunnen Sangre de Toro-aardappelen worden gepureerd en vloeibaar gemaakt met boter, zout en melk om een romige, lichtrode saus te creëren, of de aardappelen kunnen worden gemengd in roerbakgerechten. met bloemkool en paprika. Sangre de Toro-aardappelen passen goed bij gember, uien, lente-uitjes, knoflook, peterselie, koriander, vlees zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis, tomaten, paprika's en rijst. De knollen zijn 3-5 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.

Etnische / culturele info

In Peru werken inheemse aardappeltelers samen met lokale bedrijven om verse knollen zoals de Sangre de Toro te kopen voor gebruik in populaire Peruaanse gerechten in de restaurants. Een unieke keuken die bekend staat als ‘chifa’ is een fusie van de Peruaanse en Chinese keuken, waarbij gebruik wordt gemaakt van Aziatische kruiden met Peruaanse ingrediënten. Chifa wordt alleen in Peru gevonden en is een van de meest populaire voedselstijlen geworden die voor alle economische niveaus worden geserveerd. Opgericht aan het einde van de 19e eeuw toen Chinese immigranten in Peru aankwamen voor banen in de spoorweg-, mijnbouw- en handelsindustrie, gebruikten veel chef-koks kooktechnieken uit elke cultuur om een groot geportioneerde gezinsdiner te creëren. Chifa-restaurants staan vooral bekend om hun gerecht lomo saltado. Met behulp van inheemse Peruaanse aardappelen om frites te maken en ze te serveren met biefstuk gemarineerd in sojasaus, aji amarillo-pepers, peterselie, tomaten, uien en witte rijst, is lomo saltado een uitgebalanceerd gerecht van Peruaanse ingrediënten en Chinese smaken. Veel Peruanen dineren traditioneel op zondag in Chifa-restaurants en delen veel verschillende gerechten met het hele gezin.

Geografie / geschiedenis

Sangre de Toro-aardappelen zijn een inheems ras dat in Peru voorkomt en aardappelen worden over het algemeen al meer dan achtduizend jaar in regio's in het land geteeld. Tegenwoordig zijn Sangre de Toro-aardappelen te vinden in geselecteerde regio's van Peru, worden ze op kleine schaal geteeld in Cusco en provincies zoals Huancavelica, Churcampa, Tayacaja en Acobamba, en worden ze verkocht op verse lokale markten.