Beschrijving / smaak
Baronaardappelen zijn grote knollen met een ovale, ronde tot langwerpige vorm. De schil is half dik, varieert van glad tot enigszins ruw en schilferig en is goudgeel met enkele donkerbruine vlekken. De huid kan ook enkele ondiepe tot middelzware ogen dragen die getint zijn met roze of rode tinten. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dicht, stevig en donkergeel. Baron-aardappelen bevatten een hoog zetmeelgehalte en als het wordt gekookt, wordt het vlees luchtig, zacht en zacht met een milde, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baron-aardappelen worden in de herfst tot en met de vroege winter in Azië geoogst en zijn het hele jaar door verkrijgbaar als ze op de juiste manier gekoeld bewaard worden.
Actuele feiten
Baron-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een vroegrijpe, gele variëteit die voorkomt in Siberië en behoort tot de familie Solanaceae of nachtschade. Er worden meer dan twintig aardappelsoorten geteeld in Siberië, een regio die zich uitstrekt over Noord-Azië, en veel van de soorten worden op de markten vaak geëtiketteerd onder de algemene naam Siberische aardappelen. In Rusland worden Baron-aardappelen beschouwd als een van de meest populaire tafelvariëteiten, wat een term is voor cultivars die worden gebruikt voor dagelijkse culinaire toepassingen, en de knollen worden vaak op lokale markten aangetroffen. De variëteit werd begin jaren 2000 gecreëerd bij het Ural Scientific Research Institute of Agriculture en werd ontwikkeld vanwege hun resistentie tegen ziekten, tolerantie voor koud weer, goede bewaareigenschappen en transporteerbaarheid. Baron-aardappelen worden zowel commercieel als in huistuinen gekweekt en hebben de voorkeur vanwege hun lichte, donzige textuur en aardse smaak.
Voedingswaarde
Baron-aardappelen zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan helpen beschermen en versterken. De knollen bevatten ook vezels, kalium, wat vitamine B6 en ijzer.
Toepassingen
Baron-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals pureren, koken en braden. De knollen worden beschouwd als een veelzijdige variëteit die kan worden gebruikt in de dagelijkse keuken en worden in de volksmond gekookt, gemengd met kruiden en geserveerd als bijgerecht, in blokjes gesneden en in soepen en stoofschotels gegooid, gepureerd voor een zachte, luchtige consistentie, of gesneden en gebakken . In Rusland kunnen Baron-aardappelen worden gebruikt in draniki, aardappelpannenkoekjes gemaakt met bloem, uien, eieren en geraspte aardappelen. Ze worden ook gebruikt in shangi, dat zijn gebak gevuld met een mengsel van eieren, boter en aardappelen, of in zapekanka, een aardappelpuree die soms wordt geserveerd met gehakt en zure room. Baronaardappelen passen goed bij champignons, maïs, wortelen, erwten, augurken, uien, groene uien, kruiden zoals dille, rozemarijn, salie of tijm, room, vlees zoals ham, worst en rundvlees, eieren en kazen zoals als mozzarella, Zwitsers en cheddar. Bij kamertemperatuur zijn de knollen 1-2 weken houdbaar. Als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard en de temperatuur wordt gehandhaafd, kunnen de aardappelen 2-3 maanden of langer worden bewaard.
Etnische / culturele info
Aan het einde van de 19e eeuw creëerde chef-kok Lucien Olivier een nieuw saladerecept dat werd gegooid met een geheime saus in zijn restaurant 'The Hermitage' in Moskou, Rusland. Deze salade kreeg al snel grote bekendheid vanwege zijn smaken, en zelfs tsaar Alexander II bezocht het restaurant om het gerecht te proberen. Volgens de legende bewaarde Olivier alle ingrediënten voor de salade opgesloten in een aparte ruimte in het restaurant, zodat het recept niet naar het publiek zou worden gelekt. Olivier nam het recept mee naar zijn graf en vanwege zijn populariteit probeerden veel chef-koks de salade na zijn overlijden opnieuw te maken, en uiteindelijk creëerden ze wat bekend staat als de Olivier of Russische salade in de moderne tijd. Tegenwoordig heeft Olivier-salade veel verschillende variaties met basisingrediënten, waaronder aardappelen zoals de Baron-aardappel, erwten, eieren, wortelen, uien, vlees zoals ham of bologna, augurken en mayonaise. Het gerecht wordt traditioneel in grote hoeveelheden geserveerd tijdens nieuwjaarsvieringen, wat wordt beschouwd als een van de meest populaire feestdagen in Rusland tijdens het winterseizoen en ook de volgende ochtend na festiviteiten wordt geserveerd.
Geografie / geschiedenis
Baron-aardappelen werden begin jaren 2000 in Rusland ontwikkeld aan het Ural Scientific Research Institute of Agriculture. Het ras werd vervolgens in 2006 opgenomen in het Staatsregister voor Plantaardige Productie van de Russische Federatie en de knollen worden voornamelijk geteeld in de regio's Verre Oosten, West-Siberië en Wolga-Vyatka in Rusland. Baron-aardappelen worden gevonden op lokale markten in Rusland en in aangrenzende landen zoals Kazachstan en worden ook vaak verbouwd in huistuinen in Noord-Azië.
