| Ken's eersteklas producten |
Beschrijving / smaak
Groene perziken lijken erg op verse amandelen en zijn ongeveer zo groot als een grote olijf. De jonge vruchten zijn 5 tot 7 centimeter lang en 3 centimeter rond en hebben een kleine, stijve steel. Ze hebben een lichtgroene schil met de karakteristieke, donzige buitenkant van een perzik, waardoor de vrucht een zilvergrijze uitstraling heeft. Groene perziken zijn stevig en knapperig. De put binnenin is nog onontwikkeld en zacht. Het jonge fruit heeft een zuurzure smaak, zonder bitterheid. Het hele fruit, inclusief de pit, wordt over het algemeen als smakelijker beschouwd als het eenmaal is gepekeld of gekookt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene perziken zijn verkrijgbaar in de lente en vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Groene perziken zijn de onrijpe, nog niet rijpe vrucht van de perzikboom. Botanisch worden perziken geclassificeerd als Prunus persica. Perziken zijn verwant aan pruimen, amandelen en kersen. Zeer jonge perziken, ook wel babyperziken of onrijpe perziken genoemd, van alle variëteiten worden vroeg in het seizoen geoogst tijdens een uitdunningsproces om een optimale vruchtgroei voor de markt te garanderen. Hoewel onrijpe of harde perziken soms 'groen' worden genoemd, is de omschrijving misleidend en is de vrucht meestal net onderrijp. De onvolwassen, groene perziken worden al eeuwenlang gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde en zijn pas sinds kort voor culinaire doeleinden gebruikt. Ingemaakte groene perziken duiken op in trendy restaurants in het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten. In Japan worden zoete, geconserveerde groene perziken Waka Momo genoemd.
Voedingswaarde
Terwijl verse perziken meer suiker en een algemeen gehalte aan voedingsstoffen bevatten, bevatten de onvolgroeide groene perziken dezelfde basisvitaminen en -mineralen. Perziken zijn een bron van niacine, vitamine E en koper en bevatten een matige hoeveelheid kalium. Ze zijn een goede bron van vitamine A en C, evenals voedingsvezels. De jonge vruchten bevatten een stof genaamd ceramide, het is een wasachtig lipide dat kan helpen om het vocht in de huid te behouden.
Toepassingen
Groene perziken moeten worden gekookt of gepekeld om eetbaar te zijn. De onrijpe perziken zijn vrij hard en moeten met een tandenstoker of mes worden geprikt voordat ze worden gepekeld of gekookt om door het vruchtvlees te dringen. Er kan een basisrecept voor beitsen worden gebruikt, zoals brood en boter of een meer traditionele pekel op basis van azijn. Gebruik een paar ingelegde perziken als garnering voor charcuterieschotels of in plaats van een olijf in een martini. Laat baby-perziken sudderen in suiker en water om een siroop te maken. Het gezoete fruit kan worden geserveerd naast een dessert of een drankje na het diner. Het fruit en de siroop kunnen worden gebruikt om zoete gelei of pondcake te maken. In Japan worden ze gevonden in het midden van gebak en geserveerd met mochi. Geconserveerde groene perziken zijn in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking, tot enkele maanden houdbaar. Verse groene perziken zijn gekoeld tot een week houdbaar.
Etnische / culturele info
Groene perziken staan in de traditionele Chinese geneeskunde bekend als Bi Tao Gan, Yin Tao Gan of Fructus Persicae Immaturus. Ze worden al sinds de oudheid gebruikt om nachtelijk zweten en pijn te verlichten en om bloedingen te helpen stoppen. De groene perziken worden gedroogd om hun geneeskrachtige eigenschappen te behouden. Van de gedroogde vruchten wordt aangenomen dat ze zure, bittere en neutrale eigenschappen hebben die zowel de long- als de levermeridianen beïnvloeden (het pad waardoor je ‘qi’ of energie door het lichaam beweegt).
Geografie / geschiedenis
Perziken komen oorspronkelijk uit China en Zuidoost-Azië en dateren al meer dan 4000 jaar. Van daaruit verspreidden perziken zich naar India en West-Azië en vervolgens naar Italië. China groeit nog steeds ongeveer de helft van de perziken van de wereld en Italië is een verre tweede. Groene perziken worden vaak op de grond aangetroffen, tijdens wat perzik- en andere steenfruittelers “junidruppel” noemen. Vaker worden de kleine, groene, donzige vruchten geplukt tijdens het uitdunnen. Telers verwijderen soms tot 80% van het jonge fruit in de lente om takbreuk te voorkomen en de grootte en smaak van de overgebleven vruchten te vergroten. Om gebruik te maken van het jonge fruit, sorteren telers ze op maat en pekelen ze voor de export. In Japan zijn telers van witte perziken in de prefectuur Fukishima begonnen met de verkoop van zakjes geconserveerde groene perziken die in een suikersiroop werden gestoofd. Deze worden verkocht in Japan en verscheept naar winkels in het Verenigd Koninkrijk en Europa. In Japan worden ze naast andere traditionele gerechten geserveerd in de bento-box voor het nieuwe jaar. Italiaanse perziktelers stellen het onrijpe fruit ter beschikking van lokale augurkenbedrijven, waarvan er één de perziken na het beitsen in truffelolie verpakt. Kleine boomgaarden in de Verenigde Staten zijn begonnen met het maken van groene perziken via boerenmarkten en kleine speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met groene perziken. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Geef een recept | Ingelegde Onrijpe Perziken | |
| Geen recepten | Groene perziksalade met feta |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft groene perziken gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 693 dagen geleden, 17/04/19 Opmerkingen van de deler: Murray Family Farms |
