Beschrijving / smaak
Leona-aardappelen zijn klein van formaat en hebben een ronde en onregelmatige, scheve vorm. De semi-ruwe huid is donkerpaars, bijna zwart, maar is meestal bedekt met aarde, waardoor het soms een bruin uiterlijk krijgt. Ook het oppervlak van de knol heeft veel diepliggende ogen, waardoor de knol een onregelmatige vorm krijgt. Onder de stevige schil is het vruchtvlees dicht met een gemiddeld zetmeelgehalte en wordt gekenmerkt door zijn ongebruikelijke, paars en ivoor gemarmerde kern omgeven door een ivoren ring net onder de schil. Als ze gekookt zijn, hebben Leona-aardappelen een bloemige, zachte textuur met een aardse, licht nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Leona-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Leona-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum subsp. Andigena, zijn eetbare, ondergrondse knollen die inheems zijn in Peru en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Leona-aardappelen worden vanuit het Spaans vertaald naar 'leeuwin' en worden verbouwd in het Andesgebergte tussen hoogten van 3.800 en 4.000 meter en worden vaak met de hand geoogst en te voet naar de markten vervoerd voor verkoop. Leona-aardappelen waren vroeger een van de meest populaire variëteiten op de Peruaanse markten vanwege het uitgesproken gemarmerde vruchtvlees en de hoge voedingswaarde, maar tegenwoordig is het een van de minder bekende variëteiten geworden, overschaduwd door nieuwere knollen zoals de Amachi.
Voedingswaarde
Leona-aardappelen zijn een uitstekende bron van antioxidanten, vitamine C en ijzer.
Toepassingen
Leona-aardappelen zijn ongelooflijk veelzijdig en worden gebruikt in gekookte toepassingen zoals voorkoken, bakken en pureren. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Leona-aardappelen een zachte en lichte textuur waardoor ze geschikt zijn om te pureren of te pureren en als romig bijgerecht te dienen. De knollen kunnen ook worden gevuld met kaas, vlees of andere vullingen en geroosterd, of ze kunnen in dunne plakjes worden gesneden en in kleurrijke chips worden gebakken. In Peru worden Leona-aardappelen gewoonlijk geroosterd, bedekt met verse kruiden en geserveerd als een eenvoudig bijgerecht, of ze worden gekookt, in blokjes gesneden en in aardappelsalade gegooid. Leona-aardappelen passen goed bij knoflook, koriander, parmezaan, hardgekookte eieren, avocado, wortels, maïs en bonen. De knollen zijn 2 tot 4 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
Peru wordt bekend als een gastronomisch centrum in Zuid-Amerika met innovatieve chef-koks die traditionele gerechten gebruiken om nieuwe fusierecepten te inspireren. Met veel van de oude gerechten met aardappelen, blazen chef-koks nieuw leven in Peruaanse recepten zoals ajiaco en lomo saltado door ze te combineren met soepen, groenten of nieuwe kruiden om hoogwaardige gerechten te creëren. Deze samensmelting van smaken en het imago van 'oud ontmoet nieuw' stimuleert ook een toename van het gastronomische toerisme naar veel van de steden in Peru om te zien hoe deze gerechten worden gemaakt. Met lokaal geproduceerde ingrediënten kunnen bezoekers dagen doorbrengen met het bezoeken van oude ruïnes waar aardappelen worden verbouwd tot het bezoeken van markten waar honderden producten in grote, kleurrijke stapels worden tentoongesteld. Hoewel de Leona-aardappel enigszins in populariteit is afgenomen als een verse marktvariëteit, zijn veel chef-koks opgegroeid met de knol en gebruiken ze de paars getinte aardappel in hun gerechten als een knipoog naar hun traditionele wortels.
Geografie / geschiedenis
Leona-aardappelen komen oorspronkelijk uit Peru en aardappelen worden over het algemeen al meer dan achtduizend jaar in regio's van het land geteeld. Sinds de oudheid zijn veel van deze inheemse knollen gekruist om nieuwe en verbeterde variëteiten te creëren, waardoor Peru tegenwoordig meer dan drieduizend verschillende soorten aardappelen heeft. Leona-aardappelen zijn te vinden in geselecteerde regio's van Peru, worden op kleine schaal geteeld en verkocht op verse lokale markten, en worden ook gevonden in Ecuador en Colombia.
Recept Ideeën
Recepten met Leona-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Leona Potatoes gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Wong Wong's Supermarkt Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Opmerkingen van de Sharer: Leona-aardappelen en haar vrienden |
