Beschrijving / smaak
Gieser-Wildeman-peren zijn kleine vruchten met een gemiddelde diameter van 5 tot 6 centimeter en hebben een gedrongen, bolvormige basis die iets taps toeloopt naar een ronde hals. De schil is erg stevig, rijpt van groen naar geel en is soms bedekt met bruinrood en roodoranje blos. Onder het oppervlak is het vruchtvlees ivoor tot wit, grof, aromatisch en matig sappig, met een centrale kern gevuld met kleine, zwartbruine zaadjes. Gieser-Wildeman-peren hebben, als ze rauw zijn, een dichte, korrelige en knapperige textuur met een scherpe en tanninesmaak. De vruchten worden bij voorkeur gekookt geconsumeerd en ontwikkelen een zoetere smaak met een zachte, zachte consistentie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gieser-Wildeman-peren zijn verkrijgbaar in de late herfst tot en met winter in Europa.
Actuele feiten
Gieser-Wildeman-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, zijn een Nederlandse kookvariant die behoort tot de Rosaceae-familie. De zeer stevige peer wordt vaak als onverteerbaar beschouwd als hij rauw is, vanwege zijn scherpe smaak, maar als hij wordt gekookt, wordt het vruchtvlees zachter en zoeter en verandert het in een delicaat bijgerecht of dessert. Gieser-Wildman-peren zijn vernoemd naar de rivier de Giessen in Nederland en worden beschouwd als een van de meest populaire kookperen in het land. De variëteit is vooral geliefd als bijgerecht bij wild in Nederlandse restaurants, en de peren worden vaak al geschild verkocht in een rode wijnsaus voor snelle toepassingen. Buiten restaurants worden Gieser-Wildeman-peren gekocht via lokale markten voor zelfgemaakte gestoofde of gepocheerde perengerechten. Ondanks zijn bekendheid in Nederland, worden Gieser-Wildeman-peren beschouwd als een zeldzame variëteit buiten de Nederlandse markten en worden ze bestempeld als een speciale cultivar in geselecteerde regio's van Europa, zoals het Verenigd Koninkrijk.
Voedingswaarde
Gieser-Wildeman-peren zijn een uitstekende bron van vezels, die kunnen helpen bij het voeden van gezonde bacteriën in de maag en het stimuleren van het spijsverteringskanaal. De peren bevatten ook wat vitamine C, B6 en K, foliumzuur, kalium, calcium, magnesium en ijzer.
Toepassingen
Gieser-Wildeman-peren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals stoven, bakken of pocheren. De dichte en stevige vruchten worden traditioneel gekookt in rode wijn of zoete siropen om een zachte en zachte consistentie te ontwikkelen. Eenmaal gekookt, worden ze geserveerd als bijgerecht bij geroosterd vlees en groenten, in plakjes gesneden en gebruikt als topping op pizza, of gebruikt als dessert geserveerd met ijs. Gieser-Wildeman-peren worden ook gebakken in scones, cakes en taarten, of ze worden vaak verpakt in bladerdeeg, gebakken en bedekt met een chocolade-espressosaus. In Nederland staan gepocheerde peren bekend als stoofpeertjes en worden traditioneel zowel warm als koud geserveerd. Er zijn veel variaties op gepocheerde peren met wisselende ingrediënten zoals zwarte bessenlikeur, kruidnagel, kaneel, bruine suiker, rode wijn of citroenschil. Stoofpeertjes wordt op dezelfde manier behandeld als een plantaardig bijgerecht wanneer het wordt geserveerd met geroosterd vlees en is een populair gerecht dat wordt geserveerd op Nederlandse familiebijeenkomsten. Als er peren overblijven na een maaltijd, worden ze de volgende dag opnieuw gebruikt in desserts of worden ze in plakjes gesneden en voor het ontbijt door havermout en pap geroerd. Gieser-Wildeman-peren worden vaak geserveerd met vlees zoals konijn, fazant, rundvlees, pancetta en prosciutto, kazen zoals geit, parmezaan, gorgonzola en blauw, gekookte aardappelen, honing, veenbessen, rucola, tijm, rozemarijn en noten zoals zoals pecannoten, walnoten en pistachenoten. Het verse fruit is 1-2 weken houdbaar als het in zijn geheel en ongewassen in de groentelade van de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
In Nederland zijn gepocheerde Gieser-Wildeman-peren een favoriet gerecht dat traditioneel wordt geserveerd met kerst- en nieuwjaarsdiners. De peren worden geschild en in hun geheel gekookt met de stelen erop voor een esthetische aantrekkingskracht, en door het kookproces krijgen de vruchten een feestelijke rode tint. Tijdens de feestdagen zijn gepocheerde peren ook een bijgerecht bij gourmetten, een kookmethode waarbij een kleine grill in het midden van de tafel wordt geplaatst zodat gasten hun eigen groenten en vlees kunnen koken. Dit kookproces gebeurt tijdens de hele maaltijd stapsgewijs en veel verschillende soorten vlees worden geconsumeerd met bijgerechten zoals sauzen, stokbrood, groenten en gepocheerde peren. Naast huisgemaakte gerechten zijn Gieser-Wildeman-peren in Nederland bekend als het logo en de naam van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant, De Gieser Wildeman, gelegen in Noordeloos, Nederland. Het gerucht gaat dat de chef-kok, Rene Tichelaar, een grote voorkeur heeft voor de perenvariëteit, daarom heeft hij het restaurant naar de vrucht vernoemd en serveert hij de peer gewoonlijk met ijs als dessert in het restaurant.
Geografie / geschiedenis
Gieser-Wildeman-peren werden voor het eerst veredeld door dhr. Wildeman in het midden van de 19e eeuw nabij de stad Gorinchem in Nederland. Na hun ontdekking bracht Van den Willik & Sons Nursery het ras op de markt voor commerciële markten, waar het gedurende de 20e eeuw zeer populair werd als kookpeer. Tegenwoordig zijn Gieser-Wildeman-peren voornamelijk gelokaliseerd op Nederlandse markten, maar ze zijn soms te vinden op markten in het Verenigd Koninkrijk, Frankrijk en België.
Recept Ideeën
Recepten met Gieser-Wildeman-peren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Door Andrea Janssen | Gepocheerde peren in biersaus |
