| Food Buzz: History of Strawberries | Luister |
Beschrijving / smaak
Mara Des Bois is een variëteit van onverdraagzame aardbeien die kleine tot middelgrote vruchten produceert, ongeveer zo groot als een eikel. De aardbeien van Mara Des Bois hebben een ronde, licht kegelvormige vorm en dieprode kleur. Hun buitenkant heeft een glanzende glans en prominente zaden. Rijpe Mara Des Bois-aardbeien hebben een smeltende textuur die ergens tussen de delicate zachtheid van een wilde aardbei en de stevigheid van een conventionele aardbei ligt. Ze staan vooral bekend om hun zoete smaak en intens geurend aroma dat doet denken aan wilde aardbeien.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mara Des Bois is een onverdraagzame aardbeiensoort en produceert een eerste overvloedige oogst in de lente en vervolgens de volgende gewassen met tussenpozen van zes weken gedurende de zomer en tot in de herfst.
Actuele feiten
De aardbeien van Mara Des Bois, botanisch bekend als Fragaria x ananassa, behoren tot de Rosaceae-familie. Botanisch gezien zijn aardbeien het sterk vergrote stengeluiteinde van de bloem van de plant en eigenlijk geen bes, hoewel ze culinair als bes worden gebruikt. De Mara Des Bois is een relatief nieuwe Franse hybride die speciaal is ontwikkeld om een onverdraagzame aardbei te zijn die een uitzonderlijke smaak en geur zou bieden die vergelijkbaar is met die van de wilde aardbei.
Voedingswaarde
In tegenstelling tot conventionele supermarktaardbeien bevatten Mara Des Bois de smaakstof, methylanthranilaat, dat verantwoordelijk is voor hun rijk geurende aardbeienaroma.
Toepassingen
De buitengewone smaak en het aroma van Mara Des Bois-aardbeien schitteren in verse toepassingen zoals fruittaarten, zandgebak en pannenkoeken. Serveer eenvoudig op kaasplateaus of met verse room. Mara Des Bois kan worden gekookt om sauzen, siropen en vullingen voor macarons, croissants, sorbets en ijs te maken. Gemacereerde Mara Des Bois kan ook worden gebruikt in dranken zoals mimosa's, cocktails en zomerse spritzers. Mara Des Bois hebben een zeer korte houdbaarheid en moeten onmiddellijk na de oogst worden gekoeld en idealiter binnen drie tot vijf dagen worden geconsumeerd.
Etnische / culturele info
In 2003 begon voormalig natuurkundige David Chelf Mara Des Bois biologisch te telen in op maat gemaakte kassen in het woestijngebied net buiten San Diego, Californië. Door het unieke microklimaat van de regio en de geavanceerde kastechnologie kan hij nu bijna het hele jaar door de unieke Franse bessen telen en leveren.
Geografie / geschiedenis
De Mara Des Bois-aardbei werd in 1991 ontwikkeld door de beroemde Franse fruitveredelaar Jacques Marionnet in Soings En Sologne, Frankrijk. Hoewel het een soortgelijk aroma- en smaakprofiel vertoont als de wilde aardbei, is de Mara Des Bois eigenlijk een gehybridiseerde kruising van vier oudere Europese aardbeien van het tuintype (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). Tegenwoordig worden Mara Des Bois-aardbeien commercieel geteeld in Frankrijk en op kleine maar groeiende schaal in de Verenigde Staten, met name in de aardbeienteeltregio's van Zuid-Californië. De korte houdbaarheid van Mara Des Bois beperkt hun distributieassortiment tot speciaalzaken en boerenmarkten in nabijgelegen teeltregio's en tot degenen die het zich kunnen veroorloven om de bessen 's nachts naar hen te verzenden. Hoewel commercieel enigszins beperkend, heeft deze delicate aard van de Mara Des Bois een gewilde boetiekaardbei gemaakt, evenals een ideale aardbei voor de moestuin.
