| Food Buzz: History of Mispel | Luister |
| Voedsel Fabel: Mispel | Luister |
Beschrijving / smaak
Mispelvruchten zijn klein, met een gemiddelde diameter van 2 tot 5 centimeter, en hebben een ronde tot enigszins afgeplatte, eivormige vorm met een duidelijk open bloemeinde met meerdere kelkblaadjes. Als ze onrijp zijn, hebben de vruchten een stevige, strakke en getextureerde schil, die in kleur varieert van goudkleurig, lichtbruin tot oranjebruin. Het vruchtvlees is ook compact, crèmekleurig en hard als het jong is, bevat een paar niet-eetbare zaden en bevat grote hoeveelheden tannines en zuurgraad. Naarmate de vrucht rijpt, een proces dat bekend staat als bletting, wordt de schil donkerder en rimpelig, terwijl het vruchtvlees een zachte, plakkerige en romige consistentie krijgt en verandert in een donkerbruine tint. Door te bletten kunnen de tannines en zuurgraad in het vruchtvlees verminderen, en het is belangrijk op te merken dat dit proces niet het rotten van het fruit is, maar volledig rijpt. Als ze eenmaal zijn uitgedroogd, ontwikkelen mispelvruchten een consistentie en smaak die lijkt op appelmoes of appelboter en hebben ze een pittige en zoete smaak met subtiele tonen van kaneel, vanille, appels en citrus.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mispelvruchten zijn verkrijgbaar in de late herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Mispel, botanisch geclassificeerd als Mespilus germanica, is een oude vrucht die behoort tot de Rosaceae-familie. De kleine, rozenbottelachtige vruchten groeien aan loofbomen die wel 8 meter hoog kunnen worden en waren een van de weinige vruchten die in de winter in gematigde klimaten in Europa en Zuidwest-Azië in de Middeleeuwen rijpten. Mispelbomen worden al duizenden jaren gekweekt als siercultivar en er zijn veel verschillende soorten, waarbij royal en nottingham de meest verbouwde soorten zijn. De bomen worden ook gekweekt vanwege hun eetbare vruchten die een uniek rijpingsproces vereisen dat bekend staat als bletting, waarbij de vruchten volledig rijpen en van uiterlijk, textuur en smaak veranderen. Mispel heeft een rijke geschiedenis in culinaire toepassingen en is genoemd in veel literaire werken van Cervantes, Shakespeare, Nabakov en D.H. Lawrence. Ondanks de populariteit van het fruit door de geschiedenis heen, viel Mispel uiteindelijk uit de gratie bij nieuw fruit dat was ontwikkeld om direct van de boom te worden gegeten zonder te hoeven bletten. In de 21e eeuw is Mispel zeldzaam, wordt het niet commercieel gekweekt, en komt het langzaamaan terug als een speciaal fruit dat wordt verkocht via geselecteerde telers voor chef-koks, voedselliefhebbers en thuiskoks.
Voedingswaarde
Mispelvruchten zijn een uitstekende bron van vitamine C om het immuunsysteem te stimuleren en zijn een goede bron van ijzer, een mineraal dat helpt bij de productie van het eiwit hemoglobine dat zuurstof in de bloedbaan transporteert. De vruchten bevatten ook calcium om botten te versterken en lagere hoeveelheden vitamine B1, kalium, magnesium en vezels.
Toepassingen
Mispelvruchten moeten worden geblot voordat ze worden gebruikt in culinaire toepassingen. Bletting is een rijpingsproces dat over het algemeen 2 tot 4 weken duurt, zodat de vruchten de tijd krijgen om zachter van structuur te worden en zoeter smaken te ontwikkelen. Als ze eenmaal zijn uitgedroogd, kunnen mispelvruchten op zichzelf rauw worden gegeten, waarbij de schil wordt weggegooid en het vlees wordt geconsumeerd, of ze kunnen worden gestoofd of gebakken in zoete toepassingen zoals taarten, pasteien en cakes. Mispelvruchten maken ook een rijke vruchtengelei die op toast kan worden uitgesmeerd, geserveerd met blauwe of harde zoute kazen, in gebakken appels kan worden gestopt of op geroosterd vlees kan worden ingesmeerd. In Europa wordt het vruchtvlees traditioneel gemengd met suiker en room en geconsumeerd als bijgerecht bij wijn. De vruchten kunnen ook als zoete topping aan yoghurt worden toegevoegd. Mispelvruchten passen goed bij roomkaas, blauwe kaas, kruiden zoals kruidnagel, kaneel en kardemom, fruit zoals appels, kweepeer en pruimen, en vlees zoals lamsvlees, fazant, gevogelte en varkensvlees. Hele, onrijpe mispelvruchten zijn 3 tot 4 weken houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Eenmaal gebladderd en volledig rijp, moeten de vruchten onmiddellijk worden geconsumeerd voor de beste kwaliteit en smaak.
Etnische / culturele info
Zes mispelbomen zijn te vinden in de tuinen van Grimsthorpe Castle in Lincolnshire, Engeland. Het landgoed van 3.000 hectare is eigendom van de familie Willoughby de Eresby en wordt al meer dan 500 jaar van generatie op generatie doorgegeven. Rondom het kasteel zijn er meerdere tuinen vol bloemen, groenten en fruitbomen. De zes mispelbomen bevinden zich langs de oostkant van het kasteel en de toppen van de bomen zijn gesnoeid tot een koepelvormige, paddestoelachtige vorm. Het grootste deel van het jaar worden de mispelbomen voornamelijk gezien als een unieke versiering, een eerbetoon aan de populariteit van het fruit onder de Britse adel tijdens het Victoriaanse tijdperk, maar in de late herfst en winter worden de vruchten verzameld voor vakantiefeesten. Naar verluidt eet Lady Willoughby, de kleindochter van Nancy Astor en de huidige bewoner van het kasteel, traditioneel de uitgespoelde vruchten vermengd met room als bijgerecht bij port. De vruchten worden ook gekookt met piment en suiker en in sierlijke vormen gegoten, waardoor de beroemde spread ontstaat die bekend staat als Mispelkaas. De gevormde fruitpasta werd in het Victoriaanse tijdperk gemaakt vanwege zijn bizarre presentatie en werd vaak geserveerd met zoute kazen, wijn en toast. Tegenwoordig is het een geliefd kerstgerecht.
Geografie / geschiedenis
Mispelbomen komen oorspronkelijk uit Iran, het huidige Turkije, de Kaukasus en andere delen van Zuidwest-Azië, net ten oosten van de Middellandse Zee. De oude vruchten worden al meer dan 3000 jaar verbouwd en werden veel gebruikt tijdens het Griekse en Romeinse rijk. Mispelvruchten werden later geïntroduceerd in West-Europa en werden steeds populairder als winterfruit totdat nieuwe laatrijpe fruitvariëteiten werden geïntroduceerd in het begin van de 20e eeuw, waardoor de waarde van Mispel verminderde als gevolg van de eis van het ras. De vruchten werden ergens in de 19e eeuw ook naar Californië gebracht, maar ze werden nooit geselecteerd voor grootschalige commerciële productie. Tegenwoordig zijn mispelvruchten te vinden in hun oorspronkelijke verspreidingsgebied en worden ze ook op kleine schaal gekweekt in Europa, Azië, Australië, Canada en de Verenigde Staten. De fruitbomen bestaan zowel in het wild als in gecultiveerde boomgaarden, waar ze over het algemeen worden geënt in plaats van uit zaad te worden gekweekt om consistente fruitgroottes te behouden.
Recept Ideeën
Recepten met Mispel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Mispel gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NabijMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 37 dagen geleden, 2/01/21 Opmerkingen van de deler: Níspero of Colombiaanse mispel  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 121 dagen geleden, 11/09/20 Commentaar van de deler: Mispel van Murray Family Farms  Santa Monica Farmers Market Murray Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 133 dagen geleden, 28/10/20  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 487 dagen geleden, 11/09/19  Parliament Hill Farmers 'Market In de buurtUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 487 dagen geleden, 11/09/19 Commentaar van de deler: Mispel in het seizoen!  Leenmarkt Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com In de buurtLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 487 dagen geleden, 11/09/19 Commentaar van de deler: Mispel, inheems in Turkije, is in het seizoen .. in het VK  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 491 dagen geleden, 11/05/19 Opmerkingen van de deler: Mispel van Murray Family Farms in de Farmers Market Showroom.  MaBru Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 491 dagen geleden, 11/04/19 Commentaar van de deler: Importmarkt Brussel België  Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. Bakersfield, CA 661-330-3396 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 497 dagen geleden, 30/10/19 Commentaar van de deler: Mispelseizoen !! |
