| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Beschrijving / smaak
Kale Raab is klein tot middelgroot en slank van vorm, samengesteld uit stengels, bloemknoppen en bladeren. De dikke stelen variëren in kleur van donkergroen, bleekgroen tot paars en zijn taai, soms vezelig en knapperig. De stoffige groene, malse en knapperige bladeren, die aan de stengels zijn bevestigd, hebben gekartelde randen en prominente nerven die zich over het oppervlak uitstrekken. Aan de bovenkant van de stengel moeten nog veel kleine bloemknoppen opengaan en deze delicate knoppen variëren in kleur van geel tot lichtgroen en zijn zacht en zoet. Kale Raab is, afhankelijk van de variëteit en rijpheid van de toppen, sappig, aards en knapperig met een zoete, nootachtige en peperige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kale Raab is beschikbaar voor een kort seizoen in de late winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Kale Raab, botanisch gezien een lid van de Brassicaceae-familie, is de schietende top van de boerenkoolplant die wordt geoogst terwijl de knoppen nog intact zijn en voordat de plant volledig kan bloeien. Kale Raab is slechts een kort seizoen te vinden en markeert het begin van de lente en het woord raab is afgeleid van het Italiaanse woord rapa, wat raap betekent, een plant die ook wordt geconsumeerd bij het schieten. Ook bekend als Napini, zijn er veel verschillende soorten boerenkool die smaakvolle Kale Raab kunnen produceren en produceren, en deze groenten hebben een zoete smaak door de productie van suiker om de plant tijdens de winter te beschermen. Kale Raab wordt voornamelijk gevonden op boerenmarkten en huistuinen en wordt geliefd bij chef-koks vanwege zijn zachte textuur en zoete smaak.
Voedingswaarde
Kale Raab is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, en bevat ook magnesium, calcium, koper, mangaan, vitamine B6 en kalium.
Toepassingen
Kale Raab is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roerbakken, blancheren, sauteren, smoren en stomen. De bladeren, knoppen en stengels zijn allemaal eetbaar en kunnen licht worden gehakt voor een zachtere textuur, en de onderkant van de stengels moet mogelijk worden geblancheerd voordat ze worden gekookt om hun vezelige karakter te verzachten. Kale Raab kan op dezelfde manier worden gebruikt als boerenkoolblaadjes als ze rauw zijn en kan in salades worden gehakt. Wanneer gekookt, kan Kale Raab worden gecombineerd met pasta, gekookt vlees, andere groenten en zeevruchten en wordt het in de volksmond gebakken en op smaak gebracht met knoflook, lichte oliën, rode peper, witte wijn en citroensap. Kale Raab kan ook worden gepureerd tot sauzen en spreads en worden geserveerd op bloemtortilla's of op geroosterd brood. De zoete smaak van de toppen past goed bij parmezaanse kaas, asperges, rode kool, paarse wortelen, uien, knoflook, pasta, polenta, pintobonen, sint-jakobsschelpen, vis en vlees zoals rundvlees en gevogelte. Eenmaal geoogst, moet Kale Raab binnen 1-3 dagen worden geconsumeerd voor een optimale smaak en kan het in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Boerenkool Raab en andere vastlopende Brassica's zijn een symbool geworden van wedergeboorte en een introductie tot de lente. Ooit beschouwd als een trage tijd voor boeren, biedt Kale Raab een extra bron van inkomsten en is het een frisse, zoete green geworden die wordt verkocht wanneer de wintergroenten aan het afbouwen zijn en voordat de belangrijkste voorjaarsoogst is aangebroken. De kleine bloemknoppen zijn een symbool dat er weer een winter voorbij is en dat er nieuw leven in de lente komt. Kale Raab is onlangs ook een trending green geworden, omdat chef-koks terugkeren naar de basisfilosofie van het gebruik van de hele plant en het verminderen van voedselverspilling. Chef-koks gebruiken de toppen en groenten graag als seizoensingrediënt omdat de groenten snel gaar zijn en gerechten een zachte, zoete en heldere, frisse smaak geven.
Geografie / geschiedenis
Boerenkool komt oorspronkelijk uit het oostelijke Middellandse Zeegebied en wordt verondersteld te worden verbouwd sinds 2000 voor Christus. Sindsdien is Kale over de hele wereld verspreid en zijn er veel nieuwe variëteiten gemaakt, waardoor de populariteit van de green is toegenomen. Tegenwoordig is Kale Raab verkrijgbaar op boerenmarkten, huistuinen en gespecialiseerde kruideniers in de Verenigde Staten, Canada, Europa, Azië, Zuid-Amerika, Afrika en Australië.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Kale Raab gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 4 dagen geleden, 3/06/21 Opmerkingen van de deler: Lancinato Kale Raab - ❤️  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 353 dagen geleden, 22/03/20 Opmerkingen van de sharer: Raab is de ontluikende top van overwinterde lancinato-boerenkool. Zoet, mals, heerlijk en voedzaam! |
