| Loo Loo Farms |
Beschrijving / smaak
Leutschauer paprika chilipepers zijn brede, gerimpelde peulen met een gemiddelde lengte van 7 tot 10 centimeter en een diameter van 2 tot 5 centimeter, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een afgeronde punt aan het niet-steeluiteinde. De huid is glanzend, glad en stevig, en rijpt van groen naar helderrood als ze volwassen is, en de peulen kunnen diepe kuiltjes en plooien over het oppervlak hebben. Onder de schil is het vruchtvlees dun, knapperig, bleekgroen tot rood en waterig, en omsluit het een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Leutschauer paprika chilipepers zijn, als ze vers zijn, zoet met een milde hitte, en in hun gedroogde vorm ontwikkelen ze een rokerige, zoete en pittige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Leutschauer paprika chili pepers zijn verkrijgbaar in het midden van de zomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Leutschauer paprika chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een zeldzame erfstukvariëteit van paprikapeper die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De paprika's hebben een milde hitte, bereiken niet meer dan 1.000 SHU op de schaal van Scoville, en zijn vernoemd naar hun geboortestreek Leutschau, Slowakije. Leutschauer paprika chilipepers zijn moeilijk te vinden buiten Slowakije omdat ze niet commercieel worden geproduceerd, maar sommige kleine gespecialiseerde boerderijen en hoveniers in de Verenigde Staten experimenteren en verbouwen de variëteit vanwege de vruchtbare peulen en resistentie tegen ziekten. In Europa worden Leutschauer paprika chilipepers traditioneel gedroogd en gebruikt om pittige paprika te maken.
Voedingswaarde
Leutschauer paprika chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die kan helpen bij het herstellen van schade in het lichaam en het versterken van het immuunsysteem. De paprika's bevatten ook vitamine A en de felrode pigmentatie van de paprika is afkomstig van fytonutriënten in het vruchtvlees die bekend staan als carotenoïden, die sterke antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
Toepassingen
Leutschauer paprika chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sauteren, bakken en braden. Als ze vers zijn, kunnen de paprika's worden gehakt en in salades worden gegooid, gevuld met dipsauzen, kazen en granen en gebakken, of in plakjes gesneden en gebakken als een eenvoudig bijgerecht. Leutschauer paprika chili pepers kunnen ook worden gekookt in een paprikagelei, geroosterd voor een rokerige smaak, of geroosterd, gepureerd en geserveerd in sauzen zoals coulis. Naast het gebruik van vers, worden de paprika's in de volksmond gedroogd, tot poeder vermalen en gebruikt als een pittig paprikapoeder. Leutschauer paprika chili pepers passen goed bij vlees zoals rundvlees, gevogelte, varkensvlees en lamsvlees, aardappelen, wortelen, selderij, kool, uien, knoflook, kersen, appels, noedels, maanzaad en zure room. Verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze los in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast worden bewaard. Gedroogde Leutschauer paprika chilipepers blijven tot zes maanden houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
In Europa worden Leutschauer paprika chilipepers overwegend gedroogd en gebruikt om pittige paprika te maken. Het wereldwijd bekende, gepigmenteerde poeder heette voor het eerst paprika aan het einde van de 19e eeuw en was een afgeleide van het Kroatische woord papar en het Griekse woord peperi, die beide peper betekenen. Paprika is een algemene term die wordt gebruikt om poeders te beschrijven die zijn gemaakt van veel verschillende soorten gedroogde peper. Gezinnen in heel Europa hebben geheime recepten met verschillende ingrediënten en maken van oudsher hun eigen paprika van paprika's die in hun eigen tuinen zijn geteeld. In Slowakije worden Leutschauer paprika-chilipepers traditioneel gebruikt als specerij in kapustnica, wat koolsoep is, en in Gulášová polievka of goulash, een soep gemaakt van tomaten, paprika's, knoflook, uien, rundvlees en aardappelen.
Geografie / geschiedenis
Leutschauer paprika chili pepers komen oorspronkelijk uit Leustchau, Slowakije, en zijn afstammelingen van paprika's uit Midden- en Zuid-Amerika. De oorspronkelijke variëteiten van Midden- en Zuid-Amerikaanse paprika's werden in Europa geïntroduceerd via Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in de 15e en 16e eeuw, en toen paprika's werden gevestigd in Oost-Europa, werden nieuwe variëteiten gekweekt, zoals de Leutschauer paprika chili peper voor smaak en uiterlijk. Leutschauer paprika chili pepers werden in de jaren 1800 ook naar het zuiden gebracht naar de kleine stad Matrafured in het Matra-gebergte in het noorden van Hongarije, waar het nog steeds op grote schaal wordt verbouwd. Leutschauer paprika chili pepers zijn te vinden via kleine boerderijen en online zaadcatalogi voor thuisgebruik in Europa en de Verenigde Staten.
