| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Biquinho-pepers zijn zeer kleine, druppelvormige peulen, gemiddeld drie centimeter lang, en hebben een recht tot licht gebogen midden met een langwerpige, spitse punt. De strakke huid rijpt van bleekgroen als ze jong is, naar oranje, naar heldergeel of rood met volwassenheid en is glanzend, glad en stevig, verbonden met een slanke, groene steel. Onder het oppervlak is het halfdikke vruchtvlees geel tot rood, afhankelijk van de variëteit, met een knapperige en waterige consistentie. Biquinho-pepers bevatten ook een kleine holte gevuld met dicht opeengepakte, ronde, crèmekleurige zaden. Als ze vers zijn, hebben Biquinho-pepers een aanvankelijk pittige citrussmaak, gevolgd door een zoete, fruitige en licht rokerige smaak. De paprika's bevatten ook een milde hitte die in intensiteit fluctueert, afhankelijk van het klimaat, de bodem en de omgeving waarin de peul wordt gekweekt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Biquinho-pepers zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Biquinho chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn kleine, felgekleurde peulen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De paprika's werden voor het eerst ontdekt toen ze in het wild groeiden in Zuid-Amerika, en de naam Biquinho betekent 'kleine snavel', wat is afgeleid van de gelijkenis van de peper met de snavel van een puntige vogel. Biquinho-chilipepers hebben een milde hitte, variërend van 500-1.000 SHU op de schaal van Scoville, en staan erom bekend fruitige smaken te dragen die doen denken aan een habanero-peper zonder de intense hitte. Er zijn twee primaire variëteiten van Biquinho-pepers, rood en geel, en beide soorten zijn uitwisselbaar en delen een vergelijkbaar smaak- en kruidenprofiel. Naast de naam Biquinho worden de paprika's in Zuid-Amerika ook wel Chupetinha, Chupetinho en Pimenta de Bico genoemd. Biquinho chili pepers worden niet op wereldschaal commercieel geteeld, maar de kleine paprika's worden steeds populairder bij huistuinders en gespecialiseerde telers.
Voedingswaarde
Biquinho-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en bevatten ook kalium, magnesium, ijzer, fosfor en voedingsvezels. Naast vitamines en mineralen biedt de minimale hoeveelheid capsaïcine in de kleine paprika's enkele ontstekingsremmende eigenschappen.
Toepassingen
Biquinho-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roerbakken, sauteren en bakken. De kleine paprika's kunnen vers in salsa's worden gehakt, in hete sauzen en marinades worden gemengd, of in plakjes worden gesneden en in salades, soepen en stoofschotels worden gegooid. Ze kunnen ook in plakjes worden gesneden en worden geserveerd als een topping over pizza, in pasta worden gemengd, als garnering worden gebruikt of in pesto worden gemengd. Naast verse bereidingen, kunnen Biquinho-pepers licht worden geroerbakt met andere groenten, in plakjes gesneden en gebakken in scones of brood, gebakken in gerechten op basis van rijst of gekookt in gelei of jam voor een zoete, rokerige smaak. Biquinho-pepers passen goed bij kruiden zoals koriander, basilicum en peterselie, vlees zoals rundvlees, varkensvlees of gevogelte, kool, peulvruchten, donkere bladgroenten en tomaten. De paprika's blijven tot een week goed als ze los in hun geheel en ongewassen in een plastic of papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Biquinho-chili-pepers worden in de volksmond het meest geserveerd als een gepekelde kruiderij, gebruikt als snack, smaakstof en eetbare garnering. In Brazilië worden de paprika's gepekeld in een oplossing van azijn, knoflook, kruiden en een Braziliaanse likeur die bekend staat als cachaça. Deze unieke likeur is gemaakt van gefermenteerd suikerrietsap en voegt zoetheid toe aan de zure azijnpekel. Eenmaal gebeitst, worden Biquinho-chilipepers meestal geserveerd als aperitief of tussendoortje in lokale bars, en de smaak van de gepekelde peper complimenteert de smaak van ambachtelijke cocktails, waarbij zoete en zure smaken in balans zijn. Biquinho-pepers worden ook buiten Zuid-Amerika ingelegd om als kruiderij te gebruiken. In de Verenigde Staten worden ingelegde Biquinho-pepers soms verkocht onder de naam 'Sweety Drops'.
Geografie / geschiedenis
Biquinho chili pepers komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, aanvankelijk gedocumenteerd in Brazilië, en werden verondersteld voor het eerst te zijn geteeld in de Braziliaanse staat Minas Gerais. Tegenwoordig zijn Biquinho-chili-pepers te vinden als een populaire sierplant in huistuinen en worden ze op kleine schaal verbouwd via lokale boerderijen in Brazilië, Peru en de Verenigde Staten. De Biquinho-paprika's op de bovenstaande foto werden geteeld op Weiser Family Farms in Zuid-Californië.
Recept Ideeën
Recepten met Biquinho Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De voedseldictator | Hirshon Braziliaanse ingelegde Biquinho-pepers | |
| Meatless Makeovers | Pepper Pesto Bikini | |
| Soepverslaafde | Ingemaakte Sweety Drop (Biquinho) Pepers |
