Beschrijving / smaak
Tapiocawortel is het ondergrondse deel van de maniokplant. De tropische struikachtige plant heeft eetbare palmachtige bladeren aan het einde van lange roodachtig gekleurde stengels. De plant vertakt onregelmatig en kan, indien toegestaan, uitgroeien tot een kleine boom. De grote taps toelopende tapiocawortels zijn qua grootte en vorm vergelijkbaar met een zoete aardappel. De knol heeft een oneetbare glanzende bruine schil met ruwe plekken en vage groeiringen die tot aan de punt oplopend zijn. Het zetmeelrijke vruchtvlees van de tapiocawortel is lichtwit of crèmekleurig en heeft een korrelige textuur die lijkt op aardappelen met een milde, zoete smaak. Tapiocawortel bevat cyanogene glucosiden, saponinen genaamd, waarvan de hoeveelheid varieert afhankelijk van de variëteit ('bitter' of 'zoet'). Zoete Tapioca bevat lagere niveaus van de verbinding en vereist minder voorbereiding voorafgaand aan het eten, daarom is het de variëteit die het meest algemeen verkrijgbaar is als groente. Tapiocawortel wordt gedrenkt in water en vaak herhaaldelijk gewassen voordat het wordt gebruikt om de saponinen kwijt te raken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tapiocawortel is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Tapiocawortel, zoals het in India het vaakst wordt genoemd, wordt in Amerika ‘Cassave-wortel’ genoemd en staat in andere delen van de wereld bekend als Mandioca, Manioc en Manihot. Botanisch staat de plant bekend als Manihot esculenta. De Centraal-Amerikaanse plant en wortel staan bekend als ‘Yuca’, uitgesproken als YOO-ka, het Indiaanse woord voor cassave. Het wordt soms verward met de woestijnplant, yucca, uitgesproken als YUHK-a, die geen verband houdt met de knolgewas. Tapiocawortel is een van de meest aanpasbare en droogteresistente planten, waardoor het een ideaal voedselgewas is voor verschillende omgevingen. Tapiocawortel is de bron van tapiocazetmeel of -meel, een populair glutenvrij alternatief.
Voedingswaarde
Tapiocawortel is de op twee na grootste bron van koolhydraten ter wereld (meer dan maïs en rijst) en wordt door meer dan 500 miljoen mensen beschouwd als een belangrijk voedingsmiddel. De zetmeelrijke knol bevat veel calcium, voedingsvezels, kalium en vitamine B6 en C. Het bevat relatief geen eiwitten, maar bevat wel een hoog gehalte aan ijzer en essentiële vetzuren. De bladeren bevatten grotere hoeveelheden eiwitten en waardevolle voedingsstoffen dan de wortel. Tapiocawortel zou ook nuttig zijn bij de spijsvertering.
Toepassingen
Tapiocawortel heeft een verscheidenheid aan toepassingen, meestal wordt de knol tot meel vermalen en gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, stoofschotels en als glutenvrij meelvervanger. Het gebruik van Tapiocawortel is niet alleen beperkt tot meel. Zodra de bruine schil is weggesneden of gepeld, kan het zetmeelrijke vruchtvlees in hapklare stukjes worden gesneden en voorafgaand aan het koken worden geblancheerd. In reepjes gesneden, de wortel is een goede vervanger voor frites. Tapiocawortel kan worden gekookt, gebakken of gebakken. Na het schillen van de wortel, weken in een kom met water en het water meerdere keren verversen totdat het helder is. Snijd de wortel in dunne plakjes om te bakken of te bakken, vergelijkbaar met chips. Tapioca in stukjes gesneden kan worden gekookt om te bereiden en toegevoegd aan curry's en stoofschotels. Net als aardappelen kan Tapiocawortel ook goed worden bewaard. Tapiocawortel kan maximaal een maand in een koele voorraadkast worden bewaard. Bereide tapiocawortel moet binnen een dag worden gebruikt.
Etnische / culturele info
Tapiocawortel wordt in India het meest gebruikt in zijn verwerkte zetmeelvorm. Het wordt verwerkt tot tapiocaparels of reepjes en wordt toegevoegd aan gerechten en dranken. In West-India wordt tapiocawortel meestal verwerkt tot zetmeelparels. Deze vorm van Tapioca wordt in de lokale Marathi-taal vaak “sabudana” genoemd en wordt in de hindoeïstische religie gebruikt tijdens vasten. In het zuidwesten van India wordt Tapioca 'kappa' genoemd in de lokale Malayalam-taal. Vooral in de stad Kerala, India, is de knol een steunpilaar van het lokale dieet. Vaak gecombineerd met vis voor een ‘meen curry’, is het officiële gerecht van Kerala, India.
Geografie / geschiedenis
Tapiocawortel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en delen van het Caribisch gebied, waar het net als de aardappel in de Verenigde Staten en Europa wordt gebruikt. Het gebruik van Tapioca gaat duizenden jaren terug. Het werd na de ontdekking van de Nieuwe Wereld door ontdekkingsreizigers naar Afrika verspreid. Er is enige discussie over de vraag of de wortel in het midden van de 19e eeuw rechtstreeks vanuit Zuid-Amerika in India werd geïntroduceerd of dat hij in de 17e eeuw via de Portugezen in het Aziatische land werd geïntroduceerd. Hoe dan ook, het was in de 19e eeuw dat Tapioca een belangrijk gewas werd in Zuid-India. De plant groeit het beste in subtropische en tropische gebieden, hoewel Manihot esculenta bekend staat als een droogtebestendige plant en wordt gekweekt als reservegewas in landen waar hongersnood heerst. Afrika en Brazilië zijn de twee grootste producenten van tapiocawortel ter wereld.
Recept Ideeën
Recepten met Tapiocawortel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Spaanse keuken | Hondurese zeevruchten en kokosmelk-soep | |
| Sybaritica | Pittige geroosterde cassave |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Tapioca Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe smaakt koffiefruit
 Pasar Anyar In de buurtBogor, West-Java, Indonesië Ongeveer 358 dagen geleden, 16/03/20 Opmerkingen van de deler: cassave op de nieuwe markt  santa market zuid-jakarta In de buurtJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesië Ongeveer 423 dagen geleden, 11-01-20 Opmerkingen van de deler: cassave op de kerstmarkt in Zuid-Jakarta  Markt van Cisarua Puncak In de buurtLeuwimalang, West-Java, Indonesië Ongeveer 515 dagen geleden, 10/11/19 Commentaar van de deler: cassave  Sri Murugan In de buurtAchter Blk 182, Singapore Ongeveer 708 dagen geleden, 4/01/19 |
