Beschrijving / smaak
De Katakuri is een zoete en knapperige Sansai waarvan de bloemen, bladeren, stengels en bollen allemaal eetbaar zijn. Het blad is lang en heeft ovale, puntige bladeren met een gevlekte groene en bruine kleur. De bleekpaarse bloemen bloeien naar beneden en blijven elk voorjaar maar een paar weken zitten. Hun bloembladen zijn terug gekruld met een helmknop en meeldraden die groot en mollig zijn in vergelijking met de grootte van de bloembladen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Katakuri zijn verkrijgbaar in de lentemaanden.
Actuele feiten
De Katakuri, ook wel bekend als het Japanse hondentandviooltje en de forellelie, is een kruidachtige vaste plant en lid van de leliefamilie. Wetenschappelijk bekend als Erythronium japonicum, het woord, Erythronium kwam van erythros wat rood betekent in het Grieks omdat Katakuri van Europese oorsprong bloeit met rode bloemen.
Voedingswaarde
Katakuri-ko-poeder dat is gemaakt van Katakuri, is te vinden bij apotheken zoals het wordt gebruikt in de Chinese geneeskunde. Katakuri-ko-poeder kan zowel als laxeermiddel worden gebruikt als tot een pasta worden verwerkt en als een kompres op het lichaam worden gebruikt bij de behandeling van trauma.
Toepassingen
De esthetische schoonheid van Katakuri kan worden getoond door ze te gebruiken in tempura-preparaten. Bovendien zijn bloemen zacht en mals genoeg om als accent rauw te gebruiken in salades en desserts. Hun zoete smaak is een aanvulling op Ohitashi, gemarineerd eten, gerechten op basis van azijn, soepen, roerbakgerechten en Takikomi gohan. Katakuri hebben een korte houdbaarheid, daarom kun je ze het beste eten zodra ze zijn geoogst. Als je ze moet bewaren, doe ze dan in een plastic zak of wikkel ze in een krant en gebruik ze binnen een paar dagen. Voor langdurige opslag kunnen ze ook voorgekookt en gedroogd worden in de zon of voorgekookt en ingevroren voor toekomstig gebruik.
Etnische / culturele info
In de taal van bloemen betekent de Katakuri eerste liefde. De Katakuri dankt zijn naamgenoot aan zijn uiterlijk doordat de bloem eruitziet als een kantelbare mand. Bovendien kwam de naam, Dog's Tooth-violet, van de wortel die lijkt op de tand van een hond.
Geografie / geschiedenis
Katakuri is inheems in Midden- en Noord-Japan, het Koreaanse schiereiland, Oost-China en Europa. Om aan de vraag van de markt te voldoen, wordt Katakuri-ko-poeder dat wordt gebruikt bij het koken, tegenwoordig meestal gemaakt van het zetmeel van aardappelen of maïs in Japan, maar het wordt uitsluitend gemaakt van de bollen van Katakuri die een hoogwaardige kwaliteit bevatten. zetmeel. Katakuri werd al enige tijd overal in Japan aangetroffen, maar tegenwoordig zijn ze zo'n zeldzame Sansai geworden dat lokale bewoners de afgelopen jaren zijn begonnen met het behoud ervan. Ze groeien vaak in gezelschap en geven de voorkeur aan loofverliezende breedbladige bossen met bamboegras en onkruid om ze te beschermen.
Recept Ideeën
Recepten met Katakuri Flowers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Smaak van Zen | Sansai Tempura | |
| Japanse keuken 101 | Spinazie Ohitashi |
