Criolla Sella Chili Peppers Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Criolla Sella chilipepers zijn kleine, korte en slanke peulen, met een gemiddelde lengte van 4 tot 5 centimeter en een diameter van 1 tot 2 centimeter, en hebben een conische vorm die zich aan een duidelijk punt op het niet-steeluiteinde vastmaakt. De kogelvormige peulen rijpen van groen, geeloranje tot diep oranje als ze volwassen zijn en de huid is glad, strak, dun en wasachtig. Onder het oppervlak is het halfdikke vruchtvlees knapperig en oranje en omsluit het een smalle centrale holte gevuld met een paar ronde en platte, crèmekleurige zaden. Criolla Sella chili pepers zijn pittig zoet met aromatische tonen van citrus en mango en bieden een gematigd tot heet niveau van kruiden dat op de achterkant van de tong blijft hangen.

Seizoenen / beschikbaarheid

Criolla Sella chili pepers zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.

Actuele feiten

Criolla Sella chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum baccatum, zijn een erfstukvariëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Criolla Sella chili pepers, ook bekend als Aji Criolla Sella, zijn een matig hete variëteit met een bereik van 25.000-30.000 SHU op de schaal van Scoville. Deze kleine paprika's worden niet commercieel geteeld en zijn zeldzaam buiten hun geboortestreek van het Andesgebergte in Zuid-Amerika. In de Verenigde Staten worden Criolla Sella-paprika's voornamelijk in huistuinen geteeld als een speciale variëteit en hebben ze de voorkeur vanwege hun hoge opbrengsten, kleine gestalte en lange groeiseizoen. De paprika's worden ook in de volksmond gedroogd en als smaakvol kruid gebruikt.

Voedingswaarde

Criolla Sella chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en kalium en bevatten essentiële mineralen zoals calcium en ijzer. De paprika's zijn ook een goede bron van vitamine C en D, voedingsvezels en flavonoïden, die antioxiderende voordelen bieden.

Toepassingen

Criolla Sella chili pepers kunnen rauw worden gebruikt, maar ze worden meestal gedroogd, vermalen tot een poeder en als specerij gebruikt. Als ze vers zijn, kunnen de paprika's in salsa's en salades worden gesneden, in sandwiches worden gelaagd of in hete sauzen worden gekookt. Hun citrussmaak past ook goed bij tropisch fruit, ceviche, en wordt gebruikt om oliën toe te voegen om te koken. Om de houdbaarheid van de peper te behouden en te verlengen, worden Criolla Sella-pepers in de volksmond gedroogd en tot poeder vermalen. Dit poeder wordt gebruikt om roerbakgerechten, soepen, stoofschotels, sauzen, rubs of elk gerecht op smaak te brengen waar een beetje pit gewenst is. Het kan ook worden gebruikt om jus, rijstgerechten, noodlegerechten en taco's op smaak te brengen. Criolla Sella chili pepers passen goed bij rode kool, komkommer, wortelen, jackfruit, limoen, vlees zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis, en kruiden zoals oregano, koriander en tijm. Verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze los in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Ooit traditioneel gereserveerd voor de Boliviaanse keuken, zijn Criolla Sella chili pepervlokken een unieke smaakstof geworden die zowel bij thuisgerechten als in restaurants in de Verenigde Staten wordt gebruikt. Op kleine schaal gekweekt via speciale boerderijen, worden Criolla Sella chili-pepers ingekocht door Rebecca Wilcomb's restaurant Herbsaint, winnaar van de James Beard Award 2017, voor haar kenmerkende chilipoeder in New Orleans. Meer dan veertig pond Criolla Sella-pepers worden gedroogd en vermalen tot een poeder, samen met ingrediënten zoals paprika, andere chili pepers en komijn. Wilcomb ontwikkelde het poeder om een complexe mix van citrus en kruiden te creëren om de traditionele keuken in Louisiana te versterken. Veel zelfverklaarde 'chili-hoofden' drogen en maken ook hun eigen poeder van Criolla Sella als zelfgemaakte specerij en delen recepten via sociale mediaplatforms en blogs.

Geografie / geschiedenis

Criolla Sella chili pepers komen oorspronkelijk uit de Boliviaanse Andes in het westen van Zuid-Amerika en worden al sinds de oudheid verbouwd. Buiten het Andesgebergte zijn de hete, oranjegele paprika's zeldzaam op markten. De zaden zijn voornamelijk verkrijgbaar via online catalogi en worden verkocht voor gebruik in de tuin. Criolla Sella chili pepers kunnen ook worden gespot op boerenmarkten via kleine boerderijen in Midden-Amerika en de Verenigde Staten.