| Murray Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Highbush cranberries groeien aan dichte struiken die wel 4 meter hoog worden. De kleine vruchten, bekend als steenvruchten, zijn rond en hebben een diameter van 8 tot 10 millimeter. Ze groeien aan dunne stengels in bungelende trossen aan het uiteinde van de lenige takken van de plant. De felrode, en soms roodachtig oranje, Highbush-veenbessen zijn hard en knapperig zodra ze rijpen. De vruchten bevatten één plat, oneetbaar zaadje en de smaak is zuur en zuur, net als een echte cranberry. Als de vruchten na een vorst aan de plant blijven, worden ze zachter, hoewel de smaak enigszins kan afnemen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Highbush-veenbessen zijn verkrijgbaar in de herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Highbush-veenbessen zijn leden van het geslacht Viburnum en zijn geen 'echte' cranberry. Ze maken deel uit van de kamperfoelie-familie en werden genoemd vanwege hun gelijkenis met de commercieel verkochte cranberry. Soms worden ze American Highbush-veenbessen of Cranberry-viburnum genoemd. Er zijn drie verschillende soorten Highbush cranberry: de Amerikaanse, Viburnum trilobum, de Europese, V. opulus, en een hybride van de twee, V. opulus var. americana. De Amerikaanse variëteit zou een veel betere smaak en smakelijkheid hebben dan de Europese variëteit. Highbush-veenbessen worden het vaakst in het wild aangetroffen en zijn een favoriet van vogels zoals de cederpestvogel.
Voedingswaarde
Highbush-veenbessen bevatten veel vitamine C en pectine. Ze krijgen hun rode tint van de fytonutriënt anthocyanine, die samen met de vitamine C gunstige antioxiderende eigenschappen biedt.
Toepassingen
Highbush-veenbessen worden net als echte veenbessen gebruikt en zijn het meest geschikt voor jam, gelei, sauzen en siropen. Bij verhitting zorgt de grote hoeveelheid pectine in het fruit voor een gelachtige consistentie en wordt het dikker. De zaden zijn erg samentrekkend en het wordt aanbevolen ze te verwijderen voordat de vrucht wordt gekookt. Net als de echte cranberry, passen sauzen gemaakt met Highbush-veenbessen goed bij vlees, wild en gevogelte. Voor het maken van sap kan het nodig zijn de vruchten in te vriezen en vervolgens de vruchten te ontdooien voor een gemakkelijkere consistentie. Eenmaal ontdooid, kunnen ze worden geplet en gezeefd om de zaden en schil te verwijderen. Uitgelekt sap kan worden verdund, gezoet, aan andere sappen worden toegevoegd of op volle sterkte worden gedronken. Stevige, rijpe Highbush-veenbessen kunnen maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. De vruchten kunnen maximaal drie maanden worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Highbush cranberries zijn een belangrijke bron van voedsel en beschutting voor de larve van de Spring Azure-vlinder. De schors van de Highbush-cranberryboom is nuttig gebleken als krampstillend middel voor zowel de inheemse volkeren van Canada en Amerika, als voor de Europeanen die zich vestigden in gebieden waar de planten vruchtbaar zijn. De schors bevat een bittere stof genaamd viburnine, die is gebruikt om maag- en menstruatiekrampen en astma te verlichten. Dit leidde tot een Amerikaanse bijnaam voor de plant: Crampbark.
Geografie / geschiedenis
In Noord-Amerika komen Highbush-veenbessen voor in het zuidelijke derde deel van Canada, van New Brunswick in het oosten tot British Columbia in het westen. In de Verenigde Staten worden ze gevonden in de noordoostelijke staten van Maine zuid tot West Virginia, en bestrijken vervolgens een gebied in noordwestelijke richting tot Oregon en Washington. De Europese variëteit is inheems in het grootste deel van het continent, evenals in Noord-Afrika en Noord-Azië. De bomen groeien vaak het dichtst bij watermassa's, in bossen en langs rotsachtige oevers en hellingen. Ze gedijen in het wild en worden gekweekt voor thuisgebruik. De bomen worden vaak gebruikt vanwege hun sierkwaliteit en het vermogen om als natuurlijke afrastering of border te dienen. Ze hebben glanzende groene bladeren in de lente en zomer en ontwikkelen in de herfst tinten geel, rood en paars.
Recept Ideeën
Recepten met Highbush Cranberries. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Taste of Home | Highbush Cranberry Jam |
