Beschrijving / smaak
Australische zwarte wintertruffels variëren sterk in grootte en vorm, afhankelijk van de groeiomstandigheden, en hebben over het algemeen een gemiddelde diameter van 2 tot 7 centimeter. De truffels worden meestal gevormd door stenen in de grond, waardoor een ronde, klonterige en scheve buitenkant ontstaat. Het oppervlak van de truffel varieert in kleur van bruinzwart, donkerbruin tot grijszwart en heeft een korrelige textuur, bedekt met vele kleine uitsteeksels, bultjes en spleten. Onder het oppervlak is het vruchtvlees stevig, sponsachtig, dicht en glad met zwarte, donkerpaarse tinten gemarmerd met witte spataderen. Australische zwarte wintertruffels hebben een robuust, muskachtig aroma dat wordt vergeleken met een combinatie van knoflook, bosbodem, noten en chocolade. Het vruchtvlees van de truffel bevat een sterke, subtiel zoete, hartige en aardse smaak met peper, champignons, munt en hazelnoottonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Australische zwarte wintertruffels zijn verkrijgbaar tijdens de winter op het zuidelijk halfrond, die samenvalt met de zomer op het noordelijk halfrond.
Actuele feiten
Australische zwarte wintertruffels, botanisch geclassificeerd als Tuber melanosporum, zijn een zeldzame schimmel die tot de Tuberaceae-familie behoort. De zwarte truffels werden aan het einde van de 20e eeuw gemaakt van bomen die waren ingeënt met sporen van de beroemde perigord zwarte truffel, een oude variëteit die inheems is in Zuid-Europa. Perigordtruffels groeien al duizenden jaren op natuurlijke wijze en worden ondergronds gevonden, voornamelijk bij de wortels van eiken- en hazelnootbomen. Australische zwarte wintertruffels zijn qua smaak en textuur bijna identiek aan de Europese perigordtruffel, alleen met lichte smaakverschillen die ontstaan vanuit het terroir. Australië was een van de eerste landen op het zuidelijk halfrond die zwarte truffels kweekte en werd geselecteerd vanwege het milde winterklimaat. Het land is momenteel een van de snelstgroeiende locaties voor de productie van truffels, en Australische zwarte wintertruffels worden geoogst tijdens het winterseizoen, waardoor het gat in de Europese truffelmarkt wordt opgevuld. Australische zwarte wintertruffels worden voornamelijk geëxporteerd naar Europa, Azië en Noord-Amerika en voorzien chef-koks het hele jaar door van truffels. Er is ook een kleine groeiende binnenlandse markt naarmate meer Australiërs vertrouwd raken met het gewaardeerde ingrediënt.
Voedingswaarde
Australische zwarte wintertruffels zijn een bron van antioxidanten om het lichaam te beschermen tegen celbeschadiging door vrije radicalen en bevatten vitamine C om het immuunsysteem te versterken en tegelijkertijd ontstekingen te verminderen. De truffels bevatten ook wat vezels om de spijsvertering te stimuleren, calcium om botten en tanden te beschermen, en lagere hoeveelheden vitamine A en K, fosfor, ijzer, mangaan en magnesium.
Toepassingen
Australische zwarte wintertruffels hebben een onmiskenbare, robuuste geur en bieden rijke, aardse en umami-gevulde smaken die geschikt zijn voor een breed scala aan culinaire bereidingen. De truffels kunnen het best spaarzaam worden gebruikt in rauwe of licht verwarmde toepassingen, meestal geschoren, geraspt, geraspt of in dunne plakjes gesneden, en hun smaak schittert in sauzen op basis van room, vette oliën en neutrale gerechten met zetmeel zoals rijst, pasta en aardappelen . Australische zwarte wintertruffels kunnen worden geschoren over omeletten, pizza, pasta, soepen en kreeftbroodjes, in lagen worden gelegd tot hamburgers, geraspt in hartige sauzen en dipsauzen, of gemengd in aardappelpuree en macaroni- en kaasgerechten. De truffels kunnen ook in dunne plakjes worden gesneden en onder de huid van gevogelte of kalkoen worden geplaatst, gekookt om een aardse smaak te geven, of ze kunnen worden verwerkt in crème brulee, ijs, vla en andere hartig-zoete desserts. Het is belangrijk op te merken dat het koken van Australische Black Winter-truffels hun smaak en aroma intensiveert, en een klein plakje truffel gaat ver in culinaire gerechten. Australische zwarte wintertruffels kunnen ook in olie en honing worden gegoten, worden gebruikt om sterke drank op smaak te brengen, of in boter worden gevouwen en ingevroren voor langdurig gebruik. Australische zwarte wintertruffels passen goed bij kruiden zoals dragon, basilicum, peterselie en oregano, champignons, wortelgroenten, sperziebonen, aromaten zoals knoflook, sjalotten en uien, zeevruchten, vlees, waaronder rundvlees, kalkoen, gevogelte, wild, varkensvlees , en eend, en kazen zoals geit, parmezaan, fontina, chevre en gouda. Verse Australische zwarte wintertruffels blijven tot een week goed als ze in een papieren handdoek of vochtabsorberende doek worden gewikkeld en in een afgesloten bakje in de groentelade van de koelkast worden bewaard. De truffel moet droog blijven voor de beste kwaliteit en smaak. Als je het langer dan een paar dagen bewaart, vervang dan het keukenpapier regelmatig om vochtophoping te voorkomen, aangezien de schimmel van nature vocht zal afgeven tijdens het bewaren.
Etnische / culturele info
Het gebruik van zwarte truffels in de Australische gastronomie is nog relatief nieuw en neemt langzaam toe naarmate meer consumenten en chef-koks worden voorgelicht over het doel van de truffel in culinaire gerechten en het smaakprofiel. In 2020, toen lockdowns werden afgedwongen vanwege de coronaviruspandemie, zagen veel truffières in heel Australië een sterke stijging van de binnenlandse verkoop van Australische Black Winter-truffels. De vraag naar de lokale truffels hield rechtstreeks verband met de tijd die Australische inwoners thuis doorbrachten en zich comfortabeler en avontuurlijker voelden in de keuken. Veel thuiskoks proefden Australische Black Winter-truffels uit verschillende regio's van Australië om te ontdekken hoe terroir de smaak van de truffel beïnvloedt, en de chef-koks gebruikten de truffels vervolgens om exotische smaken in de traditionele winterkeuken te brengen. Buiten de pandemie zorgen truffières ook voor memorabele truffelervaringen. In Manjimup, een regio die wordt beschouwd als het centrum van de truffelteelt in Australië, wordt al meer dan een decennium het jaarlijkse Truffle Kerfuffle-festival gehouden om de Australische Black Winter-truffel te vieren. Het festival biedt interactieve ervaringen waarbij bezoekers truffeljagers en hun getrainde honden kunnen begeleiden om in het bos op truffels te jagen. Sommige bezoekers hebben zelfs de mogelijkheid om truffels uit de grond te graven, en na de jacht worden lichte versnaperingen en maaltijden met truffels aangeboden. Het festival promoot ook truffels via voedselverkopers, educatieve lezingen, degustatiediners en truffelmarkten.
Geografie / geschiedenis
Australische zwarte wintertruffels zijn afstammelingen van zwarte truffels die inheems zijn in Zuid-Europa. De oude truffels, algemeen bekend als perigordtruffels in Europa, groeien al duizenden jaren in het wild en behoren tot de meest gewaardeerde culinaire truffels. In een poging om de teelt uit te breiden, ontdekte het Franse Nationale Instituut voor Agronomie hoe je met succes zwarte truffels kunt kweken door bomen te inoculeren. Dit wetenschappelijke proces werd later nagebootst in Australië, en de wortels van jonge boompjes van eiken en hazelnoten werden ingeënt met de sporen van de zwarte truffel, die eind jaren tachtig in Tasmanië werd geplant. Het duurde meer dan vijf jaar voordat de geënte bomen truffels produceerden, maar de gekweekte schimmel had een vergelijkbare smaak en textuur als de Europese versie, wat bewijst dat het experiment een succes was. In het begin van de jaren negentig werden in Australië op grote schaal geïnoculeerde bomen geplant, en in 1997 werden commerciële bomen geplant in Manjimup, West-Australië. Manjimup is de thuisbasis van de meest geconcentreerde groep truffières, waaronder het eerste vasteland en de grootste truffière, de beroemde Truffle & Wine Co. Tegenwoordig zijn er meer dan 200 truffelkwekerijen in heel Australië die Australische Black Winter-truffels verbouwen voor binnenlands en internationaal gebruik. Ondanks hun uitgebreide productie, worden Australische zwarte wintertruffels nog steeds als zeer zeldzaam beschouwd, het duurt jaren om ze te ontwikkelen, en zijn te vinden in een beperkte seizoensvoorraad. Australische zwarte wintertruffels worden verbouwd in Queensland, het Australian Capital Territory, Zuid-Australië, West-Australië, Tasmanië en New South Wales en worden wereldwijd geëxporteerd via online retailers en gespecialiseerde kruideniers.
Recept Ideeën
Recepten met Australische zwarte wintertruffel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Chew Town | Truffel Fettuccine met Room en Witte Wijn |
