| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Baby gele snijbonen zijn een boon die ongeëvenaard is in smaak en malsheid. Ze worden geoogst met lengtes van niet meer dan tien centimeter, een leeftijd waarop de bonen nog onvolwassen zijn. Hun koordloze gefelste schelp heeft een bleke citroenkleurige kleur met doorschijnend geel sappig vlees met een handvol kleine en zachte gele zaden. De gele kleur van babygele sperziebonen zal bij het koken veranderen in een lichtgroene tint. Een snelle kook gevolgd door een ijsbad kan helpen om een deel van hun gele kleur te behouden. De jonge bonen kunnen ook in hun rauwe vorm worden gebruikt om hun levendige tint te laten zien. Over het algemeen zijn de baby gele sperziebonen vaag grasachtig, knapperig en zoet en zullen ze op zijn best smaak en textuur hebben als ze slechts licht gekookt zijn. Zoek bij het selecteren van bonen naar peulen die glad zijn en vrij van kneuzingen, peulen moeten ook knapperig zijn en knappen als ze gebogen zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby gele snijbonen zijn verkrijgbaar in de zomer en vroege herfstmaanden.
Actuele feiten
Babygele Franse bonen zijn botanisch een onderdeel van Phaseolus vulgaris en een lid van de Fabaceae-familie, samen met gewone bonen en erwten. In tegenstelling tot gewone bonen en erwten worden baby gele sperziebonen echter specifiek gekweekt en gekweekt voor hun peulen versus hun zaden. Ook bekend als eetbare peulbonen of sperziebonen, zijn er verschillende soorten snijboonvariëteiten en ze zijn te vinden in de kleuren groen, geel en paars. Welke kleur de boon ook heeft, ze staan culinair bekend als een sperziebontype omdat ze worden gebruikt in hun 'groene' of onvolgroeide stadium. Er is botanisch weinig verschil tussen een snijboon en een 'gewone' sperzieboon, ze verschillen alleen in rijpheid, waarbij de snijbonen jong worden geoogst wanneer ze een uitzonderlijk zachte beet en zoete smaak bieden waar ze om gewaardeerd worden.
Voedingswaarde
Baby Franse gele bonen bevatten een grote hoeveelheid water en bevatten enkele vitamines B, C, A en E, evenals mangaan, ijzer en kalium. De bonen bevatten aanzienlijk minder proteïne dan bonen van het shell-type als gevolg van hun onrijpe zaden. Voor de hoogste voedingswaarde moeten bonen rauw of gewoon licht gekookt worden geconsumeerd.
Toepassingen
De baby gele sperzieboon kan worden gebruikt in zijn rauwe vorm of kan worden gebruikt in gekookte toepassingen. De smaak, textuur en voedingswaarde zullen op zijn hoogtepunt zijn als ze slechts een beetje worden gekookt. Een van de meest populaire kookmethodes is om de bonen te blancheren door ze snel in water te koken en vervolgens onder te dompelen in een ijsbad. Lichtgekookte of rauwe bonen zijn een aanvulling op pasta's, groene salades en graansalades. Rauwe bonen kunnen in hun geheel worden geserveerd, naast romige dips als crudité. Geblancheerde bonen kunnen als bijgerecht worden geserveerd bij geroosterd gevogelte, schaaldieren en runderstoofpot. Babygele sperziebonen kunnen ook op het laatste moment worden toegevoegd aan risotto, sautés, pasta en wokgerechten. Hun textuur en smaak passen goed bij champignons, rode paprika, tomaat, ui, citrus, olijven, aardappel, sjalotten, knoflook, rucola, ansjovis, spek, sauzen op basis van room, boter, Dijon-mosterd, ei, tonijn, azijn, gorgonzola, en fetakaas. Babygele sperziebonen moeten in plastic verpakt en gekoeld worden bewaard, voor de beste smaak en textuur binnen drie tot vier dagen.
Etnische / culturele info
Sperziebonen zoals de baby Yellow French zijn een zeer populaire groente in de Franse keuken en staan daar ook bekend als Haricot Jaune. Ze zijn alomtegenwoordig als bijgerecht dat eenvoudigweg wordt geserveerd met boter, citroen en sjalotjes en ze komen ook voor in bekende Franse klassiekers zoals gratins, salade nicoise en a la mornay. In West-Afrika worden haricot vert op grote schaal geteeld in de voormalige Franse kolonie Burkina Faso, waar sinds de jaren 70 de snijbonen het meest winstgevende niet-traditionele exportgewas van het land zijn. Afgezien van de expatbevolking is er in het grootste deel van Afrika weinig binnenlandse vraag naar de snijboon. In Burkina Faso worden ze echter genoten door de lokale bevolking, voornamelijk als gevolg van bonen die om de een of andere reden niet op tijd worden geëxporteerd en uiteindelijk op lokale markten worden verkocht. In Senegal worden ze gebakken in boter, in Ouagadougou geserveerd met gebakken vlees, en in Lac du Bam, waar de meeste bonen worden verbouwd, worden ze gecombineerd met gierstmeel om een Sahel-risotto te maken.
Geografie / geschiedenis
Van de voorouders van snijbonen wordt aangenomen dat ze inheems zijn in Zuid- en Midden-Amerika. Pas in de late zestiende eeuw werden sperziebonen door de Spanjaarden en Portugezen in Europa geïntroduceerd. Hun populariteit in Frankrijk zou groeien in de negentiende eeuw, waar ze een belangrijke groente zouden worden in de culinaire scene. In plaats van de grotere, rijpere sperzieboon die de markt op dat moment verzadigde, gaven de Fransen de voorkeur aan de bonen in hun jonge, kleine en malse groeifase, wat ertoe leidde dat de onrijpe bonen buiten Frankrijk als 'Franse bonen' werden bestempeld. . Oorspronkelijk hadden alle soorten sperziebonen snaren die over de hele lengte van de peul liepen en die moesten worden verwijderd totdat in 1894 de eerste snaarloze sperzieboon werd ontwikkeld in de staat New York door Calvin Keeney. Zoals de meeste bonen geven baby gele snijbonen de voorkeur aan warme groeiomstandigheden en zijn ze niet bestand tegen vorst.
Recept Ideeën
Recepten met Yellow Baby French Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Binnenlandse diva's | Amberjack met paarse lente-uitjes en gele haricot verts | |
| De Kitchn | Miso-aardappelsalade met gele wasbonen | |
| Mijn Carolina Kitchen | Slabonen Salade Gekleed met een Franse Vinaigrette |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Yellow Baby French Beans gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Issaquah Farmers Market Amateur boerderijen 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ In de buurtNW Sammamish Rd en 11th Ave NW, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 242 dagen geleden, 7/11/20 Opmerkingen van de Sharer: Zoet, knapperig, perfect als het licht gekookt is :) |
