Gedroogde trompetpaddestoelen Informatie, recepten en feiten

Podcast

Food Buzz: History of Mushrooms

Luister

Beschrijving / smaak

Gedroogde Black Trumpet-paddenstoelen verouderen gracieus en behouden hun oorspronkelijke smaken en geur vrij goed. Ze hebben een broos vruchtvlees en hun aroma's zijn fruitig en houtachtig. Zodra ze zijn gereconstitueerd, onthullen ze hun naamgenoot, trompetvormig met een houtskoolgrijze kleur, fragiele fluweelzachte textuur, zoete aroma's van steenfruit en een rijke boterachtige smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Gedroogde Black Trumpet-paddenstoelen zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Black Trumpet-paddenstoelen (wetenschappelijke naam Craterellus fallax) zijn een eetbare wilde paddenstoel die ook bekend staat als hoorn des overvloeds, trompet des doods en zwarte cantharel. Hoewel verwant aan de cantharel, moeten Black Trumpet-paddenstoelen niet worden verward met de zwarte cantharel die zichtbare aderen produceert. Black Trumpet-paddenstoelen worden in Frankrijk de 'poor man's truffle' genoemd vanwege hun vergelijkbare donkere kleur. Ze zijn een echte wilde paddenstoel omdat ze zich hebben verzet tegen pogingen om in het binnenland te worden gekweekt.

Toepassingen

Gedroogde Black Trumpet-paddenstoelen kunnen worden gereconstitueerd en gebruikt in plaats van verse Black Trumpets. Black Trumpet-paddenstoelen passen goed in eierbereidingen of in sauzen op zuivelbasis. De smaak van Black Trumpet complimenteert die van paprika, vis, wild, fazant of hert, mierikswortel en verse kruiden. Sauteer en breng op smaak, en serveer als een gemakkelijk bijgerecht. Met behoud van textuur en smaak is deze paddenstoel ideaal om te drogen.

Etnische / culturele info

In Frankrijk wordt de zwarte trompet soms 'la viande des pauvres' genoemd, wat 'arme mensenvlees' betekent, omdat het de bevolking heeft onderhouden tijdens moeilijke economische tijden.

Geografie / geschiedenis

Zwarte Trompetten groeien in gematigde zones op het noordelijk halfrond en in het zuidoosten van Australië. Hun vruchtseizoen loopt van de zomer tot de vroege winter. Ze groeien in natte depressies, in rottende bosbodems en zelfs in plassen. Ze gaan echter discreet op in hun omgeving, waardoor ze een moeilijke paddenstoel zijn om op te jagen.