Beschrijving / smaak
Buntan kan sterk variëren in grootte, over het algemeen gemiddeld 15 tot 25 centimeter in diameter, en heeft een bolvormige, afgeplatte tot soms afgeplatte vorm. De schil is dik, rijpt van groen naar heldergeel als hij volwassen is, en is stevig, glanzend en halfglad, bedekt met kleine, hobbelige poriën die aromatische etherische oliën afgeven. Onder het oppervlak is het vruchtvlees getextureerd, stevig gehecht, waterig, gevuld met veel zaden en bleekgroen tot geel, verdeeld in 8 tot 16 segmenten door dunne witte membranen. Buntan staat bekend om zijn evenwichtige, zoete en licht bittere smaak met milde zuurgraad en tonen van umami.
Seizoenen / beschikbaarheid
Buntan wordt in de winter geoogst en kan in het vroege voorjaar in Japan worden bewaard.
Actuele feiten
Buntan, botanisch geclassificeerd als Citrus maxima, is een grote, zoetzure vrucht die behoort tot de Rutaceae of citrusfamilie. Japan beleeft een heropleving van citrus, nu ondernemers het platteland intrekken om verlaten boomgaarden nieuw leven in te blazen. Nu de trend van boer tot bord in het hele land steeds populairder wordt, werken chef-koks en telers samen om een biologisch kanaal van verse citrus te creëren om delicate, zoetzure smaakstoffen in gezonde gerechten te verwerken. Japan staat bekend om zijn yuzu, maar Buntan wordt steeds erkend als een even nuttige vrucht. Er zijn meer dan veertig soorten Buntan die in Japan worden verbouwd met verschillende geschiedenissen, ouderrassen en smaken, met populaire variëteiten zoals Crystal, Honda, Takaoka, Hirado en Banpeiyu. Buntan is een algemene naam voor een combinatie van fruit dat is ontstaan als natuurlijke mutaties van pomelo's en hybride variëteiten van pomelo's en yuzu. De vruchten zijn ook bekend als Bontan en Tosa-Buntan, waarbij tosa een oude naam is voor de prefectuur Kochi. Negentig procent van alle Buntan in Japan wordt geproduceerd in Kochi, en de prefectuur staat bekend om zijn extreme dag- en nachttemperaturen, lange uren daglicht en vruchtbare, hellende boomgaarden die een geschikte omgeving creëren voor Buntan-groei. Buntan wordt voornamelijk vers geconsumeerd vanwege zijn zoete en lichtzure smaak, en het wordt ook in heel Japan in de volksmond gebruikt voor het op smaak brengen van desserts en snoep.
Voedingswaarde
Buntan is een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren door het lichaam te beschermen tegen externe invloeden van buitenaf. In Japan worden de vruchten vaak geconsumeerd als een natuurlijke manier om te helpen beschermen tegen vermoeidheid van het lichaam en verkoudheid. Buntan bevat ook kleinere hoeveelheden calcium, fosfor, mangaan, kalium en zink.
Toepassingen
Buntan is het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat het zoete, zure vruchtvlees wordt gedemonstreerd wanneer het vers en uit de hand wordt geconsumeerd. De schil van de vrucht is erg dik en moet eerst worden geopend met een mes, gevolgd door een lepel of vinger om rond de vrucht te werken om het vruchtvlees van de schil te scheiden. Zodra het vruchtvlees is schoongemaakt, kan het worden gesegmenteerd en in groene en fruitsalades worden gegooid, besprenkeld met chocolade als een zoet dessert of gemengd in noodlegerechten, roerbakgerechten en slawraps. Buntan wordt ook vaak gekookt tot jam, gelei en marmelade, tot sap geperst voor gebruik in vruchtendranken en cocktails, of gebruikt om zeevruchten, soepen, vinaigrettes en gebakken goederen zoals taarten, ijs, cakes en chocolade op smaak te brengen. Naast het vruchtvlees kan de schil worden geschild en gebruikt voor het maken van gekonfijte citrusvruchten of thee, en de dikke schil vormt ook een aromatische kom of beker om gelatine en custards in te bewaren. Buntan past goed bij gember, lente-uitjes, chili pepers, koriander, radijs, zeevruchten, gevogelte, honing, vanille, pinda's, mango, papaja, avocado en geroosterde kokos. De vruchten blijven tot een week houdbaar op een koele, droge en donkere plaats. Het kan ook stevig in plastic worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Buntan kwam voor in het nieuwe kookboek A Taste of Kochi Citrus, dat is gewijd aan de diverse citrusvariëteiten die in Kochi, Japan, worden geteeld. Het achtenzestig pagina's tellende online receptenboek is samengesteld en gemaakt door chef-kok Janice Wong, die bekend staat om het maken van grillige desserts in haar eetgelegenheden in Singapore, China en Japan, en een voorliefde heeft voor de delicate, zoete en bittere smaken van het Japans. citrus. Het boek is ook uitgegeven door het Kochi Representative Office om de onbekende citrusvariëteiten te promoten die vaak worden overschaduwd door yuzu. Er worden vier hoofdvariëteiten genoemd in het boek, waaronder Buntan, Yuzu, Naoshichi en Konatsu, en chef-kok Wong experimenteerde meer dan drie maanden met de variëteiten en interviewde boeren in heel Kochi om meer te weten te komen over de vruchten. Het kookboek werd uitgebracht in 2018 en bevat zoete desserts, aromatische sauzen en hartige gerechten om de complexiteit van citrussmaken te benadrukken.
Geografie / geschiedenis
Buntan wordt verondersteld een afstammeling te zijn van pomelo's die inheems zijn in Zuidoost-Azië, en de originele pomelo's werden in de oudheid geïntroduceerd in China, Thailand en Taiwan. Eenmaal geïntroduceerd, werden de pomelo's op grote schaal geteeld in China, waar ze zich uiteindelijk ontwikkelden tot de Buntan-variëteiten die tegenwoordig op de markten te vinden zijn. De grote vruchten kwamen ergens tijdens de Edo-periode in Japan aan, met veel mythen en legendes rond hun reis naar het eiland. Tegenwoordig zijn er veel verschillende soorten Buntan die commercieel worden gekweekt in de prefectuur Kochi in Japan. Buntan is te vinden via lokale Japanse markten en gespecialiseerde kruideniers, en de vruchten worden soms in huistuinen gekweekt.
Recept Ideeën
Recepten met Buntan. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntan Marmelade |
