| Food Buzz: History of Beets | Luister |
| Food Fable: Beets | Luister |
Kweker
| JF Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Baby Bull's Blood-bieten zijn een erfstukvariëteit met rode wortels, stengels en bladeren. De wortels hebben een gemiddelde diameter van 7-10 centimeter en hebben een bolvormige, afgeplatte vorm met een klein, puntig uiteinde. De schil van de wortel is half ruw, donkerrood, stevig en bedekt met wortelharen. Verbindend met de wortels, zijn de dikke stengels knapperig, vezelig en karmozijnrood, en de glanzende bladeren hebben een mix van kastanjebruine en groene tinten met prominente aderen. Onder de dunne schil is het vlees dicht, waterig en donker bordeauxrood. Baby Bull's Blood-bieten hebben een aardse, zoete en nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Bull's Blood bieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Baby Bull's Blood-bieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris, zijn de wortels van een kruidachtige plant die bladstelen tot drieëndertig centimeter hoog laat groeien en tot de Amaranthaceae-familie behoort. Beschouwd als een zeldzame erfstukvariëteit, werden Baby Bull's Blood-bieten aanvankelijk gekweekt vanwege hun donkerrode, malse bladeren en hun wortels werden geoogst als een secundair gewas. Tegenwoordig hebben de wortels de populariteit van greens overtroffen, maar het is noodzakelijk om de bieten in een jonge staat te oogsten, omdat de grotere bieten als ongeschikt worden beschouwd voor culinair gebruik. De meeste commerciële telers telen Baby Bull's Blood-bieten als een speciale variëteit, en zowel de wortel als de bladeren worden gebruikt voor culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Baby Bull's Blood-bieten bevatten kalium, vezels, vitamine A, foliumzuur en calcium.
Toepassingen
Baby Bull's Blood-bieten kunnen rauw, versnipperd of gesneden in salades worden gebruikt, of ze kunnen worden gestoomd, geroosterd, gekookt of gebakken. De wortels worden in recepten door elkaar gebruikt met gewone rode bieten en worden in de volksmond geroosterd om een gekarameliseerde buitenkant te ontwikkelen met een zacht, zacht interieur. Baby Bull's Blood bieten kunnen ook worden gebruikt in soepen, in frites gesneden en gebakken, of in blokjes gesneden en gemengd in hartige graankommen. Naast gekookte toepassingen, kunnen de wortels worden geperst of gepekeld voor langdurig gebruik. Baby Bull's Blood-bieten passen goed bij bacon, prosciutto, gerookte vis, eieren, sjalotten, knoflook, dille, bieslook, paprika, walnoten, hazelnoot, citrus en azijn. De wortels blijven tot twee weken goed met de bladeren verwijderd als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard en tot een week als ze worden bewaard met de bovenkant er nog aan.
Etnische / culturele info
In Europa en de Verenigde Staten zijn Baby Bull's Blood Beets een populaire variëteit voor de huistuin die wordt geplant vanwege hun donkerrode, opzichtige bladeren. De donkere tinten van de plant vormen een dynamisch contrast met overwegend groene tuinen, waardoor tuinders hun artistieke expressie via planten kunnen laten zien, en tuinders waarderen dat zowel de bladeren als de wortels eetbaar zijn. Baby Bull's Blood-bieten zijn ook favoriet als natuurlijke voedingskleurstof. In de Verenigde Staten worden de bieten gebruikt om cakes en muffins te verven en worden ze gebruikt als vervangend ingrediënt om dessertrecepten lichter en gezonder te maken. De wortels worden ook gebruikt om de enige rode kleurstof te maken die wettelijk is toegestaan in Zweden.
Geografie / geschiedenis
Stierenbloedbieten werden in de jaren 1840 ontwikkeld door Kees Sahin in Nederland. Aangenomen wordt dat ze zijn gemaakt van de crapaudine, een Franse erfstukvariëteit die wordt beschouwd als de oudste nog bestaande biet, stierenbloedbieten werden aanvankelijk ontwikkeld voor hun gebladerte en het gebruik van de wortels vond pas vele jaren later plaats. . Tegenwoordig zijn Baby Bull's Blood-bieten te vinden in huistuinen en via gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in Azië, Europa en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Bulls Blood Beets. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
