| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Jacob's Cattle beschietingsbonen worden pas gemakkelijk onderscheiden als ze uit hun schaal worden gehaald en mogen rijpen. Als de bonen jong worden geoogst, in groene peulen, zijn ze roomwit en gevlekt met lichtroze tinten. Zodra de schaal van de boon geel of goudkleurig wordt, worden de niervormige bonen dieper gespikkeld met diepe cranberrykleuring en een glanzende afdronk. Een volwassen en gedroogde Jacob's Cattle-beschietingsboon ontwikkelt een diep bordeauxrood patroon dat lijkt op de huid van gevlekt Hereford-vee. Eenmaal gekookt, wordt de boon voller en wordt hij bespat met tonen die lijken op de kleur van pinto bonen. De smaak van de bonen is fruitig, rijk en nootachtig, de consistentie, compact en vlezig. Jacobs Cattle-bonen zijn eetbaar in alle perioden van rijpheid, hoewel de peulen alleen eetbaar zijn als ze jong en groen zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Jacob's Cattle beschietingsbonen zijn verkrijgbaar van de late zomer tot het vroege najaar.
Actuele feiten
De Jacob's Cattle bean, botanische classificatie Phaseolus vulgaris, wordt ook wel een forelboon of een Appaloosa boon genoemd, maar Jacob's Cattle bean is de oorspronkelijke naam die aan de variëteit werd gegeven. Het is een bush bean-variëteit waarvan de bonen allemaal gelijktijdig rijpen, meestal binnen 90 dagen na het zaaien. Volledig volgroeide planten worden in één keer geoogst, meestal wordt de hele plant uit het veld gehaald en worden peulen verwijderd. De bonen van de plant hebben een tweeledig doel: voedsel en zaad. Gedroogde bonen kunnen worden bewaard voor toekomstige aanplant in het volgende seizoen.
Toepassingen
Hoewel Jacob's Cattle-schilbonen rauw kunnen worden gegeten als ze jong zijn, zijn ze het meest geschikt als soep en cassouletboon, omdat de bonen hun vorm behouden bij lang koken, goed bestand zijn tegen veel kruiden en een rijk aroma hebben als ze langzaam worden gekookt. De kooktijden zullen korter zijn en het is niet nodig om vers in te weken. Gratis combinaties zijn onder meer zwarte bonen, ham, maïs, chilipepers, tomaten, kip, knoflook, oregano, gestoofd varkensvlees, gekookte eieren, room, koriander, smeltende en verse kazen, azijn, geroosterde vis, bittere en milde groenten, boter en olijfolie. Bij het koken van een pot Jacob's Cattle-bonen, is het aan te raden om de bouillon te reserveren, die bekend staat als 'potlikeur' en vaak wordt beschouwd als zo goed als de boon zelf.
Geografie / geschiedenis
De eerste gedomesticeerde boon is van oorsprong uit de Nieuwe Wereld en werd eerst in de oude Andes verbouwd. De Jacob's Cattle bean is een erfstuk van Prince Edward Island. Hoewel er geen perfecte feiten zijn die wijzen op de gecultiveerde oorsprong, gaat het volgens de mythe en legende dat het in de 17e eeuw werd gecultiveerd door de Passamaquoddy-indianen. Bonen beschieten waren een wezenlijke basis van de Indiaanse landbouw. Jacob's Cattle-beschietingsbonen zijn een van de honderden erfstuk-beschietingsboonvariëteiten die inheems zijn in Noord-Amerika, hoewel er veel uit het agrarische landschap zijn verdwenen. Jacob's Cattle beschietingsbonen zijn een perfect voorbeeld. Ze waren ooit gewoon en raakten toen in de vergetelheid toen verbeterde variëteiten gemeengoed werden. Het einde van de 20e eeuw heeft geleid tot een heropleving van heirloom-bonen en vanwege het unieke uiterlijk en de productieve opbrengsten van Jacob's Cattle wordt het opnieuw een relevante beschietingsboon. Het is te vinden op boerenmarkten en via speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Jacob's Cattle Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Verrukkelijk | Chunky Jacob's Rundvee Bonensoep met Ham en Boerenkool |
