Beschrijving / smaak
De Chinese yam is langwerpig, cilindrisch en loopt taps toe aan de uiteinden. De huid is grof en schorsachtig van structuur met aardetinten. Het vruchtvlees is een schril contrast van doorschijnend wit met een zetmeelrijke, stevige textuur. De yam vertrouwt op zijn textuur- en voedingskwaliteiten voor culinaire doeleinden, omdat de smaak subtiel en mager is.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zoek in de herfst naar Chinese yams.
Actuele feiten
De Chinese yam, botanische naam D. opposita, is de eetbare wortel van een snelgroeiende klimplant. Het is een lid van de Dioscoreaceae-familie, samen met andere meerjarige kruidachtige wijnstokken. De yam is in wezen het knolgedeelte van de plant en slaat meestal voedingsstoffen en energie op in de vorm van koolhydraten en water, die de groei van de plant en het vermogen om ongunstige omstandigheden te overleven ondersteunen.
Voedingswaarde
Chinese yams bevatten een hoog gehalte aan zuren zoals amylase die helpen bij de vertering van zetmeelrijk voedsel. Het biedt een aanzienlijke bron van koolhydraten en als het in grote hoeveelheden wordt gegeten, kan het een goede bron van eiwitten blijken te zijn.
Toepassingen
Chinese yams worden als groente gebruikt en zijn een geweldige manier om textuur toe te voegen aan stoofschotels, soepen en ovenschotels. Experimenteer met favoriete smaakmakers, kruiden en specerijen om de smaak te verbeteren. Bewaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
De Chinese yam heeft veel farmaceutische eigenschappen, waardoor de bijnaam shan-yao is ontstaan, wat 'bergmedicijn' betekent. Het wordt in de Chinese geneeskunde bijna net zo lang gebruikt als voor culinair gebruik.
Geografie / geschiedenis
Chinese yams zijn warme gematigde soorten die niet worden verbouwd in de laaglanden van Zuidoost-Azië. Ze zijn inheems in regio's van China die veel kouder zijn dan de meeste yam-cultivars kunnen overleven. De Chinese yam is sinds de prehistorie een hoofdvoedsel. Het werd in West-Europa geïntroduceerd als alternatief voor de witte aardappel tijdens de aardappelziekte van de 19e eeuw. Zijn superieure opslag- en verzendingskwaliteiten maakten het tot een nuttige zeevaartvoorziening op de lange termijn. Samen met de Japanse yam werd het naar Hawaï gebracht, waar het nog steeds wordt verbouwd.
Recept Ideeën
Recepten met Chinese Yams. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Sterrenkoks | Landschap van februari Satoyama | |
| Souper Diaries | Verse Chinese Yam Kippensoep |
