Dragon Carrots Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Drakenwortelen zijn cilindrische wortels met een gemiddelde lengte van 15 tot 20 centimeter, en hebben over het algemeen een langwerpige vorm die taps toeloopt naar een afgeronde punt, maar afhankelijk van de bodem en de groeiomstandigheden kunnen de wortels ook korter en dikker lijken. De schil is halfglad, licht geribbeld en heeft een bonte roodpaarse tint. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, dicht en helder oranje, overgaand in een centrale gele kern. Drakenwortelen hebben een evenwichtige, zoete en subtiel kruidige smaak met aardse en kruidige ondertonen.

Seizoenen / beschikbaarheid

Drakenwortelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Drakenwortelen, botanisch geclassificeerd als Daucus carota, zijn een erfstukvariëteit die behoort tot de Apiaceae-familie. De paars getinte wortels werden ontwikkeld als een speciale cultivar in de Verenigde Staten en werden geselecteerd vanwege hun ongebruikelijke kleur en zoet-pittige smaak. De wortel is naar verluidt ook gekweekt uit de danvers-variëteit, waardoor het zijn aanpassingsvermogen, de gemakkelijk te kweken kenmerken en de uitgebreide opslagcapaciteit heeft geërfd. Hoewel Dragon-wortelen momenteel niet op grote schaal commercieel worden geteeld, gedeeltelijk vanwege de weerstand van de consument tegen gekleurde wortelen, zijn ze een geliefde variëteit geworden die wordt geteeld door gespecialiseerde boerderijen en in moestuinen. Dragon-wortelen zijn ook bekend als Purple Dragon en Red Dragon-wortelen op lokale markten en worden vaak gebruikt door chef-koks in culinaire toepassingen die de ongewone kleur van de wortel benadrukken.

Voedingswaarde

Drakenwortelen zijn een uitstekende bron van anthocyanen en lycopeen, beide antioxidanten die de wortel zijn paarsrode, gepigmenteerde tint geven. Van anthocyanen is aangetoond dat ze het immuunsysteem helpen versterken, terwijl wordt aangenomen dat lycopeen de gezondheid van het hart verbetert en ontstekingsremmend werkt.

Toepassingen

Drakenwortelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals blancheren, stomen, sauteren, braden en stoven. De wortels kunnen vers worden geconsumeerd, uit de hand als een knapperige snack, in plakjes gesneden rauwkost en geserveerd met dipsauzen, versnipperd in kleurrijke wortelsalades, of gehakt en gegooid in groene salades. Drakenwortelen kunnen ook worden gestoomd of geblancheerd als een eenvoudig bijgerecht, grof gehakt en in soepen en stoofschotels worden gegooid, gelaagd onder gebraad, in sauzen worden gekookt of in gehaktbrood worden gehakt. De kleurrijke wortels behouden hun smaak tijdens het koken en worden vaak gebruikt als vervanger van groentepasta's. Ze kleuren ook gerechten met een paarse tint en worden gebruikt in risotto, rijst en hummus. Drakenwortelen passen goed bij kruiden zoals peterselie, tijm, rozemarijn en koriander, kruiden zoals kerriepoeder, kurkuma en gember, radijs, pastinaak, kool, sjalotten, selderij, tomaten, sesamzaadjes, kekerbonen, zure room en rozijnen. De wortels blijven 4-6 weken goed als ze ongewassen in een plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Dr. Navazio, de maker van de Dragon-wortel, is een wetenschapper en plantenveredelingsspecialist die ook duurzame zaadbesparingsprogramma's promoot. Als een van de oprichters van de Organic Seed Alliance, een non-profitorganisatie die is ontstaan uit de Abundant Life Seed Foundation, leidt Dr. Navazio educatieve seminars voor boeren en hoveniers in Noord-Amerika en geeft hij les met een praktische benadering om biologische plantenveredeling aan te moedigen. , conservering en zaadbesparing. De Organic Seed Alliance werkt ook aan innovatie en voorlichting van tuinders over het belang van zaaddiversiteit en aanpassing aan veranderende omgevingsomstandigheden. Door deze outreach-programma's is de biologische zaadindustrie uitgebreid en zijn er meer boerderijen beschikbaar met zaden om aan de toenemende marktvraag te voldoen.

Geografie / geschiedenis

Drakenwortelen zijn gemaakt door fokker Dr. John Navazio en zijn ontwikkeld op basis van een onbekend USDA-exemplaar. Draakwortelen, vermoedelijk een afstammeling van de Danvers-wortel, worden nog steeds als enigszins zeldzaam beschouwd, omdat ze niet commercieel worden gekweekt en werden geselecteerd als een speciale cultivar om de diversiteit onder hoveniers en boerenmarkten te bevorderen. Tegenwoordig zijn Dragon-wortelen overal verkrijgbaar via online zadencatalogi in de Verenigde Staten voor tuinieren en worden ze ook verkocht via lokale boerenmarkten.