Beschrijving / smaak
Witte Chuno is klein van formaat en zeer licht in gewicht, variërend in vormen van rond, langwerpig tot licht scheef en afgeplat. De lichtgrijze tot witte huid is glad met een zachte, fluweelzachte, krijtachtige textuur en bevat een zwakke, zure geur. Onder de huid is het droge vruchtvlees ook wit met een poreuze, stevige en dichte aard. Wanneer ze worden gerehydrateerd en gekookt, is White Chuno sponsachtig, dik en taai, absorbeert ze gemakkelijk de bijbehorende smaken en heeft ze een aardse, milde en neutrale smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte Chuno is jaarrond verkrijgbaar in Zuid-Amerika.
Actuele feiten
Witte Chuno, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn gevriesdroogde aardappelen die op natuurlijke wijze zijn geconserveerd in het barre klimaat van de Andes. Ook bekend als Tunta, Chuno Blanco en Moraya, zijn er twee soorten chuno, zwarte chuno en witte chuno, en het proces om chuno te maken is al meer dan acht eeuwen hetzelfde, gecreëerd door de Aymara- en Quechua-dorpen die in de hoge hoogtegebieden van de Andes in Bolivia en Peru. Om Witte Chuno te maken, worden aardappelen meerdere nachten ingevroren, gewassen in koude rivieren en in netten gestampt om huiden te verwijderen, en vervolgens gedroogd in de hete zon om een witte, geconserveerde knol te creëren. Het woord chuno is afgeleid van het Quechua-woord ch'unu, wat zich ruwweg vertaalt naar bevroren of gerimpelde aardappel. Witte Chuno is grotendeels gelokaliseerd in Zuid-Amerika en is een verworven smaak, maar het is al eeuwenlang een hoofdartikel in Peruaanse en Boliviaanse diëten, geliefd vanwege zijn vullende karakter en lange houdbaarheid.
Voedingswaarde
Witte Chuno bevat calcium, ijzer en een lage hoeveelheid kalium, zink, magnesium en fosfor.
Toepassingen
Witte Chuno is het meest geschikt voor gekookte toepassingen en wordt meestal gerehydrateerd of vermalen tot bloem. Wanneer gerehydrateerd, kan witte chuno worden gesneden en bedekt met sauzen, vaak geconsumeerd met Andes-chili of aji, geserveerd met geroosterd vlees zoals gerookte forel, of gevuld met kaas en schokkerig in een gerecht dat bekend staat als tunta rellena. Witte Chuno kan ook worden vermalen tot een bloem en worden gebruikt om soepen te verdikken, zoals chairo, dat bestaat uit chuno, groenten en vlees, en stoofschotels zoals chuno cola, dat bestaat uit kikkererwten, worst, runderbouillon, rijst en chuno. Het meel kan ook in desserts worden gebruikt voor extra dikte en textuur. Witte Chuno past goed bij pinda's, ricotta kaas, queso fresco, eieren, sla, aji amarillo, knoflook, ui, groene ui, huacatay, peterselie, oregano, munt, tuinbonen, groene erwten, wortelen, quinoa, witte maïs en vlees zoals lamsvlees, rundvlees, varkensvlees en vis. De geconserveerde knollen zijn tientallen jaren houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Chuno is een belangrijk ingrediënt in Peruaanse diëten geweest, aangezien het meedogenloze klimaat in de Andes vaak misoogsten en droogte veroorzaakt. Door een manier te ontdekken om aardappelen gedurende lange tijd te bewaren, hebben de dorpen van Peru zich aangepast en gedijen ze onder deze barre omstandigheden en hebben ze ervoor gezorgd dat ze een blijvende voedselvoorraad hebben. Het gebruik van chuno werd opgemerkt tijdens het Inca-rijk, waar Inca-legers de knollen zouden consumeren als voedselbron tijdens lange reizen, maar chuno is ook recentelijk populairder geworden in de wereldwijde culinaire scene. In Lima, Peru, maken veel chef-koks van chuno de ster van de Novoandina-kookstijl, een kookstijl waarbij gebruik wordt gemaakt van moderne technieken met lokale, oude ingrediënten. Internationale chef-koks van over de hele wereld reizen ook naar Peru om het ongewone vriesdroogproces van chuno te ervaren en leren hoe ze de gedroogde knol kunnen verwerken in andere kookstijlen, waardoor Lima een van de gastronomische centra van Zuid-Amerika is geworden.
Geografie / geschiedenis
Witte Chuno komt oorspronkelijk uit Peru en Bolivia en is sinds de 13e eeuw door dorpen ontwikkeld. Nog steeds gemaakt met hetzelfde proces als in de oudheid, is White Chuno grotendeels gelokaliseerd in de hooggelegen dorpen van de Andes. Tegenwoordig is de geconserveerde knol te vinden op lokale markten in Peru en Bolivia en wordt hij soms ook gevonden in Chili en Argentinië. Het kan ook worden gevonden via geselecteerde online retailers.
Recept Ideeën
Recepten met Chuno-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De New York Times | Peruaanse Kaasachtige Aardappelsoep Met Pittige Kruidensaus |
