Aji Panca Chile Peppers Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Aji Panca chili pepers zijn langwerpig met een kegelvormige lantaarnvorm, gemiddeld 7 tot 12 centimeter lang en 2 tot 5 centimeter in diameter, en hebben diepe richels die zich uitstrekken over de lengte van de peul. De huid transformeert van groen naar dieprood, bijna mahonie bij volwassenheid en is glanzend en semi-glad met een licht gerimpeld uiterlijk. Onder de schil is het middeldikke vruchtvlees licht gestreept, geelgroen, knapperig en waterig, en omsluit het een centrale holte gevuld met veel ronde, crèmekleurige zaden. Verse Aji Panca chili pepers hebben een zoete en rokerige smaak met subtiele fruitige tonen die doen denken aan bosbessen en bramen. Wanneer gedroogd, ontwikkelt de schil van de Aji Panca zich tot een chocoladebruin en heeft een smaak die kan worden omschreven als rozijnen, met een rokerige ondertoon, hints van bessen en een milde, aanhoudende hitte.

Seizoenen / beschikbaarheid

Aji Panca-pepers zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.

Actuele feiten

Aji Panca, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn ongebruikelijke Spaanse pepers afkomstig uit Peru met een aparte, zoete en rokerige smaak en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Aji Brown vanwege zijn aardse toon wanneer ze volledig volgroeid zijn, zijn Aji Panca chili-pepers de op een na populairste peper in Peru en zijn ze mild van warmte, variërend van 1.000 tot 1.500 SHU op de schaal van Scoville. Aji Panca chili pepers worden meestal gedroogd aangetroffen en zijn zeldzaam vers op markten te vinden, zelfs in het thuisland Peru, en worden in de dagelijkse keuken gebruikt vanwege de complexe smaak en diepe bordeauxrode tinten.

Voedingswaarde

Aji Panca chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die de immuniteit kunnen versterken en celbeschadiging in de huid kunnen helpen herstellen. De paprika's bevatten ook wat ijzer, kalium en calcium.

Toepassingen

Aji Panca chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals grillen, bakken, braden en roerbakken. Gebruikt als een toegevoegde smaakstof, worden Aji Panca-pepers meestal gedroogd of vermalen tot chilipoeder aangetroffen. De paprika's worden zelden vers gevonden, maar als ze rauw zijn, kunnen ze worden gevuld en geroosterd, in plakjes gesneden en in salades worden gegooid, licht geroerbakt of met limoensap worden gemengd en in een fruitsalade worden gegooid. Wanneer ze zijn gedroogd, worden de paprika's met rooksmaak gebruikt om stoofschotels, soepen, stoofschotels en sauzen op smaak te brengen, of ze worden verkruimeld en in vlees geperst als een droge rub. De gedroogde paprika's kunnen ook worden gemengd met olie en een vleugje azijn om een pasta te maken en worden gebruikt als kruiderij voor gekookt vlees, vis en groenten. Naast gekookt vlees is Aji Panca-chilipoeder een favoriet kruid geworden dat kan worden toegevoegd aan chocolade, koekjes, cocktails of zelfs kan worden gemengd met avocado als een pittige versie van avocadotoost. Aji Panca chili pepers passen goed bij vlees zoals gevogelte, varkensvlees, rundvlees en vis, avocado, tomaten, maïs, aardappelen, chocolade, bonen en rijst. Verse paprika's blijven tot een week goed als ze in hun geheel, ongewassen en losjes in plastic in de koelkast worden bewaard. Gedroogde paprika's zijn zes maanden tot een jaar houdbaar in een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats.

Etnische / culturele info

Aji Panca chili pepers zijn de tweede meest populaire variëteit in Peru, naast de aji amarillo. Gunstig vanwege zijn complexe, zoete en rokerige smaak en rijke kleur, worden Aji Panca chili pepers gebruikt in Peruaanse keukens, vers, gedroogd of vermalen tot een poeder. Gedroogd hebben de paprika's een aanzienlijke houdbaarheid en kunnen ze worden vermalen tot een poeder voor het trekken van oliën, sauzen en pasta's. Het meest traditionele Peruaanse gerecht waarin Aji Panca wordt gebruikt, is antichuchos, spiesjes van gegrild vlees. In de volksmond geserveerd bij straatverkopers en lokale markten, wordt het gegrilde rundvlees of de kip ingewreven in Aji Panca-pasta of -poeder en wordt het geconsumeerd als een gemakkelijke maar smaakvolle maaltijd voor onderweg. Aji Panca chili pepers staan er ook om bekend dat ze worden gemengd in adobo of varkensstoofschotels, en de besachtige smaak wordt intenser bij langdurig koken op laag vuur. Naast het gebruik van de peper alleen, mengen veel Peruaanse chef-koks Aji Panca chili pepers met aji amarillo pepers voor een dynamische mix van fruitige, zoete, rokerige en pittige smaken.

Geografie / geschiedenis

Aji Panca chili pepers komen oorspronkelijk uit de kustgebieden van Peru in Zuid-Amerika en worden al sinds de oudheid verbouwd. De paprika's zijn voornamelijk gelokaliseerd in Peru en de aangrenzende landen in Zuid-Amerika, maar door ontmoetingen met Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in de 17e en 18e eeuw werden sommige Aji Panca-chilipepers geïntroduceerd in Midden-Amerika, vooral in Mexico, waar ze op een zeer kleinschaligheid. Tegenwoordig zijn Aji Panca chili-pepers vers te vinden in huistuinen in Peru, maar worden ze vaker in gedroogde vorm of in pasta's op lokale markten aangetroffen. Gedroogde Aji Panca-pepers zijn ook online te vinden en zaden zijn beschikbaar via online catalogi voor tuinieren in Zuid-Amerika, Midden-Amerika en de Verenigde Staten.