| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Rode mizuna wordt bepaald door zijn unieke vorm, textuur en smaak. De fragiele en dunne rabarberkleurige stengels produceren karmozijnrode langwerpige bladeren met een zaagtandvorm en een vederlichte textuur. De bladeren hebben de voorkeur vanwege hun aroma's van mosterd en zuring.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Mizuna is verkrijgbaar in de winter- en lentemaanden.
Actuele feiten
Rode mizuna, wetenschappelijke naam, Brassica rapa nipponosica, is een koele, Japanse bladachtige mosterdgroene soort. Het wordt vaak verkocht in zaadcatalogi onder de naam 'mesclun-mix', een pittige melange met Europese groenten zoals rucola, orach en radicchio. Rode mizuna is ook te vinden in westerse supermarkten in voorverpakte en gesneden slamixen, de uniek gestructureerde en helder gearomatiseerde bladeren vermengen zich met minder gearomatiseerde groenten zoals ijsberg, romaine, spinazie en maché. Op boerenmarkten over de hele wereld wordt het in trossen verkocht, met bevestigde stengels.
Toepassingen
Het meest geschikte gebruik van rode mizuna is als ingrediënt in salades, maar het kan ook worden gekookt. De stengels en bladeren moeten worden gescheiden en onafhankelijk worden gekookt vanwege altijd verschillende kooktijden. Mizuna is een veelgebruikt ingrediënt voor roerbakken en soep en kan worden aangepast aan de meeste recepten die mosterdgroenten of zelfs kool vereisen. Modernere en atypische toepassingen zijn onder meer het toevoegen van de bladeren als topping aan pizza, in pasta gooien, in een pesto mengen en toevoegen aan een sandwich of hamburger. Begeleidende ingrediënten zijn onder meer appels, peren, perziken, vijgen, citrusvruchten, noten, lichte azijn, knoflook, gember, champignons, chilipepers, basilicum, munt, spek, room, hard gerijpte en smeltende kazen, tomaten, courgette en granen zoals farro en wilde rijst.
Recept Ideeën
Recepten met rode mizuna. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
