Beschrijving / smaak
Paku Pakis-varens hebben lange bladstelen of stengels, die dik en houtachtig zijn aan de basis en geleidelijk dun worden aan de bovenkant bij de oorschelpen of bladeren. De varens hebben veel kleine, strak gewikkelde groene babybladeren gemengd met stengels van volwassen, niet-gekrulde bladeren. Paku Pakis-varens zijn zacht en hebben een licht bittere, grassige smaak die zoet wordt als ze worden gekookt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paku Pakis is verkrijgbaar in het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Paku Pakis, botanisch geclassificeerd als Diplazium esculentum, is een wilde varen die een van de meest populaire groentevarens in Azië is. Paku Pakis, ook bekend als Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia en Phak Khut, groeit in het wild in Azië en wordt veel aangetroffen langs bermen, in achtertuinen en in moerasgebieden. Paku Pakis-varens worden niet commercieel gekweekt vanwege hun overvloed en beschikbaarheid in het wild en worden voornamelijk verkocht op lokale boerenmarkten. Paku Pakis-varens zijn ook te vinden in de Verenigde Staten en tropisch Afrika, maar ze hebben de titel van een invasieve soort verdiend vanwege hun vruchtbare groeipatronen.
Voedingswaarde
Paku Pakis is een goede bron van kalium, riboflavine, ijzer, vitamine E en bètacaroteen.
Toepassingen
Paku Pakis-varens zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals roerbakken, sauteren, blancheren en koken. Ze worden gebakken en gebruikt in wokgerechten, curry's, soepen en stoofschotels. Paku Pakis worden ook vaak gekookt en geserveerd met belacan, een populaire garnalenpasta, en worden gebeitst om te bewaren voor later gebruik. Paku Pakis passen goed bij citroengras, gember, sjalotten, kokosmelk, limoen, geraspte kokos, kerriepoeder, aardappelen en rijst. Paku Pakis kan tot drie dagen bewaard worden indien bewaard in een plastic zak in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Zuidoost-Azië wordt Paku Pakis bij veel medicinale en cosmetische behandelingen gebruikt. De varens worden gekookt en de vloeistof wordt gebruikt om symptomen van hoest, diarree te verminderen en als een tonicum om voedingsstoffen na de bevalling aan te vullen. De bladeren worden ook gebruikt door ze tot een pasta te vermalen en uitwendig aan te brengen om symptomen van koorts, geuren en huiduitslag te verminderen. In Indonesië worden de wortels zelfs in het haar gedragen als decoratie en als behandeling om de haargroei te stimuleren.
Geografie / geschiedenis
Paku Pakis komt oorspronkelijk uit Azië en Oceanië en werd vervolgens verspreid naar geselecteerde tropische regio's in Amerika en Afrika. Tegenwoordig is Paku Pakis verkrijgbaar op lokale boerenmarkten in China, Japan, Maleisië, Indonesië, Singapore, de Filippijnen, Taiwan, de Verenigde Staten en Afrika.
Recept Ideeën
Recepten met Paku Pakis. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kook met Mi | Thaise stijl Paku Pakis met gedroogde babygarnalen | |
| Kook met Mi | Roergebakken Paku Pakis met gezouten eigeel |
