Beschrijving / smaak
Huayro-aardappelen zijn middelgroot tot groot en zijn langwerpig en cilindrisch van vorm met een paar klonterige bultjes, waardoor een variabel uiterlijk ontstaat. De dunne huid is semi-glad met een paar medium-aangezette ogen en heeft een lichtbruine tot lichtbruine basis, bedekt met een lichtrode tot roze kleurige blos. Onder de schil is het vruchtvlees stevig, dicht, glad en lichtgeel, soms bedekt met een groene tint. Wanneer ze worden gekookt, hebben Huayro-aardappelen een zachte, bloemige en zanderige textuur met een milde, neutrale en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Huayro-aardappelen zijn in de zomer en herfst verkrijgbaar in Peru.
Actuele feiten
Huayro-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum chaucha, zijn een ondergrondse knol van een uitgestrekte wijnstok en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Deze grote knollen, die in Peru worden gekweekt, rijpen langzaam en zijn te vinden op lokale markten, geliefd vanwege hun zachte textuur en het vermogen om de bijbehorende smaken van sauzen, marinades en kruiden te absorberen.
Voedingswaarde
Huayro-aardappelen bevatten vitamine C, magnesium, kalium en vezels.
Toepassingen
Huayro-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, bakken en pureren. De knol wordt het meest gebruikt om soepen en stoofschotels te verdikken, maar het kan ook worden gepureerd, gebakken en gebruikt om andere smaakstoffen zoals kruiden, sauzen, specerijen en dressings te absorberen. Het wordt niet aanbevolen om deze variëteit bij het frituren te gebruiken, omdat de knol zijn vorm niet behoudt. In Peru worden Huayro-aardappelen vaak gebruikt in papa a la huancaina, gekookte aardappelen die in plakjes worden gesneden en over knapperige slablaadjes worden gelegd, gecombineerd met hardgekookte eieren en besprenkeld met een traditionele huancaina-saus. De aardappelen worden ook gebruikt in causa, een koud, gelaagd gerecht met dunne plakjes aardappelen en andere vullingen zoals varkensvlees, ui en charapita-paprika's. Huayro-aardappelen passen goed bij zwarte olijven, maïs, aji amarillo-paprika's, serranokaas, uien, knoflook, paprika, witte rijst, kikkererwten, gerookt spek, vis en gevogelte. Op een koele, droge en donkere plaats zijn de knollen maximaal een maand houdbaar.
Etnische / culturele info
Huayro-aardappelen zijn een van de meest populaire variëteiten in de zuidoostelijke stad Cusco, Peru en worden gebruikt in veel speciale gerechten van de stad, geliefd om hun bloemige textuur. Tijdens de Goede Week in Cusco bereiden veel huishoudens het traditionele gerecht dat bekend staat als bacalao a la vizcaina, een visgerecht dat Huayro-aardappelen, witte rijst en kikkererwten gebruikt. Huayro-aardappelen worden ook gebruikt in de dagelijkse keuken als bijgerecht bij antichuchos of vleesprikken, als tussendoortje, gekookt en geserveerd met hete saus, of in de populaire chicharron-schotel, waar de aardappel in stukjes wordt gefrituurd met varkensvlees. Deze aardappelvariëteit is zo geliefd bij Cusco, dat de stad een gezegde heeft dat als iemand niet van aardappelen houdt, ze niet kunnen beweren dat ze uit Cusco komen. Hauyro-aardappelen worden verbouwd in Cusco en vormen een van de belangrijkste inkomstenbronnen van de stad.
Geografie / geschiedenis
Huayro-aardappelen komen oorspronkelijk uit de stad Andahuaylas, Peru en worden al sinds de oudheid verbouwd. Tegenwoordig wordt het ras ook verbouwd in Cusco, Peru en is het te vinden op lokale markten in Bolivia, Peru en in andere regio's van Zuid-Amerika langs het Andesgebergte.
Recept Ideeën
Recepten met Huayro-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Lydia's keuken | Octopus met Aji Amarillo Aardappel |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Huayro Potatoes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Vierkant Vea In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Opmerkingen van de Sharer: Goed voor koken en eten met saus  UNALM-verkoopcentrum In de buurtDe overwinning, Regio Lima, Peru Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19 Commentaar van de Deler: Deze aardappelen zijn een culinair hoofdbestanddeel in Lima. |
