| 3 moeren |
Beschrijving / smaak
Kaneelblaadjes zijn middelgroot en langwerpig, slank, ovaal tot lancetvormig van vorm en taps toelopend naar een punt. Het oppervlak van het blad is leerachtig en glanzend groen als het vers is, en er is een prominente centrale lichtgroene nerf die door het midden van elk blad loopt. Onrijpe kaneelblaadjes zijn rood voordat ze rijpen tot hun heldergroene kleur. Ze groeien op gladde takken en de boom staat ook bekend om zijn dikke schors. Kaneelblaadjes zijn vaak gedroogd en hebben een lichtere smaak en aroma in vergelijking met kaneelschors bij gebruik in thee of bij het koken. Gedroogde kaneelblaadjes hebben een matte afwerking en worden olijfkleurig, lijken op laurierblaadjes en hebben een pittige, scherpe smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kaneelblaadjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Kaneelbladeren, botanisch geclassificeerd als Cinnamonum verum, groeien aan een groenblijvende boom die gedijt in tropische klimaten tot twintig meter hoog en behoren tot de Lauraceae-familie. Ook bekend als Indisch laurierblad, Cassiablad of Tej Patta, er zijn meer dan honderd soorten 'echte kaneel' waarvan twee soorten het meest worden geconsumeerd: Ceylon-kaneel en Chinese kaneel. Historisch gezien werden de bladeren gedestilleerd tot een lichtgele olie en gebruikt voor medicinale aromatherapie doeleinden en als geur in parfums. De bladolie heeft een krachtig, kruidig en muskachtig aroma met sterke tonen van kruidnagel en citrus. Kaneelolie is door veel culturen omarmd vanwege zijn verwarmende, stimulerende effecten op het lichaam en het kruid kaneel was ooit duurder dan goud.
Voedingswaarde
Kaneelbladolie is rijk aan fytonutriënten en bevat eugenol, dat kan helpen bij gastro-intestinale problemen zoals buikpijn, misselijkheid en diarree. Het bevat ook hoge concentraties kaneelaldehyde, een natuurlijke pijnstiller met ontstekingsremmende eigenschappen.
Toepassingen
Kaneelblaadjes worden meestal in gedroogde staat gebruikt en moeten voor consumptie uit de schaal worden verwijderd. Ze worden gebruikt om stoofschotels, pilafs en curries op smaak te brengen, en gedroogde kaneelblaadjes kunnen in veel recepten vaak worden vervangen door laurierblaadjes. In Jamaica worden kaneelblaadjes traditioneel gebruikt om maïsmeelpap en jerk-marinades op smaak te brengen. Kaneelblaadjes worden ook gebruikt als smaakstof voor gebak en desserts. Naast koken worden de bladeren meestal gekookt en verwerkt tot kruidenthee. Kaneelblaadjes passen goed bij kruidnagel, groene kardemom, zwarte peper, kokosmelk, varkensvlees, kip en lamsvlees. Gedroogde kaneelblaadjes zijn tot zes maanden houdbaar als ze in een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Egypte waren kaneelblaadjes en -olie enorm populair en werden al in 2000 v.Chr. Gebruikt vanwege hun aroma en stimulerende eigenschappen. Ze werden voornamelijk gebruikt als zalfolie, parfum, wierook en zelfs geurstoffen voor het balsemproces. Tegenwoordig wordt kaneelbladolie ook gebruikt om symptomen van algemene pijntjes en pijn, artritis te verminderen en om te helpen bij de spijsvertering.
Geografie / geschiedenis
Kaneelbladeren bestaan al sinds de oudheid en de exacte oorsprong is grotendeels onbekend. Aangenomen wordt dat ze inheems zijn in Birma, Sri Lanka, Bangladesh en de Malabar-kust van India en vervolgens door Arabische handelaren werden verspreid naar Babylon, Egypte, Rome en de rest van Europa. Tegenwoordig zijn kaneelblaadjes vers te vinden op speciale markten in India, Sri Lanka, Bangladesh, Birma, China, Vietnam, Madagaskar, de Comoren, Zuid-Amerika en West-Indië. Het is ook te vinden in gedroogde vorm en als olie-extract op online retailers in de Verenigde Staten en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met kaneelblaadjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| New York tijden | Kaneel-lamscurry |
