Beschrijving / smaak
Roseval-aardappelen zijn kleine, uniforme knollen met een langwerpige, ovale en enigszins afgeplatte vorm. De huid is dun, glad en donkerrood met een paar, ondiepe ogen en lichtbruine vlekken verspreid over het oppervlak. Onder de schil is het vruchtvlees rijk aan vocht, weinig zetmeel en over het algemeen effen geel, soms met vage, rozerode aderen, afhankelijk van de groeiomstandigheden. Wanneer ze worden gekookt, hebben Roseval-aardappelen een zachte, romige en dichte consistentie met een zoete, nootachtige en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Roseval-aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in het late voorjaar tot en met de vroege zomer.
Actuele feiten
Roseval-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een vroege variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De kleine knollen zijn in Frankrijk ontwikkeld vanwege hun unieke grootte, smaak en uiterlijk, en op lokale markten worden de knollen ook verkocht onder de naam French Fingerling. Roseval-aardappelen zijn zeer geliefd bij chef-koks als culinaire aardappel en zijn te vinden in zowel markten als huistuinen in heel Frankrijk. De variëteit wordt voor een breed scala aan toepassingen gebruikt en wordt ook gewaardeerd om zijn hoge opbrengsten, rijke smaak en felrode schil. Buiten Frankrijk zijn Roseval-aardappelen moeilijk te vinden en worden ze beschouwd als een speciale variëteit, vooral in het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten.
Voedingswaarde
Roseval-aardappelen zijn een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren en de productie van collageen in het lichaam kan verhogen. De knollen bevatten ook riboflavine, thiamine, vitamine B6 en ijzer en bevatten sporen van calcium, fosfor en zink.
Toepassingen
Roseval-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken, koken en stomen. De kleine knol heeft een neutrale smaak, waardoor hij breed inzetbaar is in hartige toepassingen, en de rode schil verliest zijn kleur niet tijdens het koken. De schil is ook dun en eetbaar en het vruchtvlees behoudt zijn vorm goed, waardoor de bereidingstijd tijdens het koken wordt verkort. Roseval-aardappelen kunnen in hun geheel worden geroosterd of gehalveerd met verse kruiden en specerijen, in plakjes worden gesneden en in stoofschotels worden gesneden, in blokjes worden gesneden en gekookt voor salades, in soepen en stoofschotels worden gegooid, of in een koekenpan worden gebakken en vervolgens langzaam in bouillon worden gestoofd om het af te maken. De knollen kunnen ook worden gestoomd en omhuld met gearomatiseerde azijn of oliën, geroosterd met paprika's als hartig bijgerecht, of in folie gewikkeld en op een grill met verschillende soorten vlees worden gekookt. Roseval-aardappelen passen goed bij gele paprika's, kruiden zoals rozemarijn, tijm, salie, oregano, peterselie en koriander, knoflook, sjalotten, bieslook, tomaten, wortelen, pompoen, boerenkool, aubergine, venkel, prei, pompoenpitten en tofu. De knollen zijn in hun geheel en ongewassen op een koele en donkere plaats 3-5 weken houdbaar.
Etnische / culturele info
In Frankrijk stuitten de fingerling-aardappelen aanvankelijk op grote weerstand. Veel Franse burgers geloofden dat de knollen giftig waren en ziekten veroorzaakten, waardoor het Franse parlement in 1748 zelfs de aardappelteelt verbood. Terwijl aardappelen een bron van roddels werden op de Franse markten, ontdekte Antoine-Augustin Parmentier, een Franse apotheker, dat de knollen waren niet schadelijk en begon de planten te bestuderen om de reputatie van de aardappel te veranderen. Met zijn onderzoek overtuigde Parmentier het parlement om het verbod in 1772 in te trekken en begon hij zich te concentreren op de perceptie van de knol door het publiek. Volgens de legende organiseerde Parmentier veel diners rond het gebruik van de aardappel met prominente bezoekers om rijke families aan te moedigen de knollen te consumeren. Parmentier liet ook koning Lodewijk XVI een aardappeltuin aanleggen die werd omringd door gewapende bewakers om een gevoel van vraag te creëren. Gebruikmakend van de strategie van exclusiviteit, instrueerde Parmentier de bewakers om te doen alsof ze de tuin beschermden, maar ook dieven toe te staan de knollen te stelen voor wederverkoop op openbare markten. De gestolen aardappelen werden al snel een zeer gewild kookingrediënt, waardoor aardappelen een hoofdbestanddeel van de Franse keuken werden.
Geografie / geschiedenis
Roseval-aardappelen werden halverwege de 20e eeuw commercieel ontwikkeld in Frankrijk. De knollen zijn ontstaan uit een kruising tussen ouderrassen rosa en vale-aardappelen en zijn vrijgegeven door SICA Bretagne Plants, een organisatie die aardappeltelers, veredelaars en distributeurs met elkaar verbindt voor commerciële handel. Na de introductie werden Roseval-aardappelen een populaire culinaire variëteit in Frankrijk vanwege hun unieke formaat en gemakkelijke bereiding. Roseval-aardappelen verspreidden zich vervolgens over Europa naar het Verenigd Koninkrijk in de jaren vijftig en werden ook geïntroduceerd in de Verenigde Staten, waar ze zich traag aan de markt aanpasten. Uiteindelijk werden fingerling-aardappelen een gewaardeerd handelsartikel in de Amerikaanse foodscene, en tegenwoordig worden Roseval-aardappelen beschouwd als een speciale cultivar die wordt aangetroffen bij geselecteerde kruideniers en boerenmarkten in Europa en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Roseval-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gezondheid en harmoniseren | Rozemarijnkip met Roseval-aardappelen | |
| Ken je eten | Paprika en Roseval Aardappelen | |
| Oh mijn gerecht | Hertenvlees met Roseval Aardappelen en Pompoen |
