| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Kweker
| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Beira is een niet-kopende, losbladige boerenkool die een enkele basale rozet vormt. Het is een grote variëteit van gemiddeld 60 centimeter hoog en 60 centimeter breed. De brede golvende bladeren zijn aqua-groen met dikke vlezige witte ribben die lijken op die van boerenkool en snijbiet. Beira-boerenkool heeft een sappige en knapperige textuur vanwege het rijke watergehalte. De zoete smaak is helemaal niet aards zoals andere boerenkoolvariëteiten, maar meer vergelijkbaar met groene kool.
Seizoenen / beschikbaarheid
Beira-boerenkool is van de winter tot het vroege voorjaar beschikbaar.
Actuele feiten
Beira-boerenkool is een variëteit van Brassica oleracea acephala die eruitziet, smaakt en groeit meer als een kool dan als een boerenkool. Er is zelfs enige discussie over de vraag of het in plaats daarvan als koolvariëteit moet worden gecategoriseerd. Het is een belangrijk ingrediënt in zijn geboorteplaats Portugal, waar het bekend staat als Couve Tronchuda. Andere veel voorkomende namen zijn onder meer Portugese kool, Portugese boerenkool, Gallicische kool, Braganza-kool en zeekool.
Voedingswaarde
Beira boerenkool is een uitstekende bron van vitamine A en C, ijzer, calcium, magnesium, kalium, proteïne, koolhydraten en voedingsvezels.
Toepassingen
Beira-boerenkool is bijzonder knapperig en toch mals, meer verwant aan jonge kool dan boerenkool. Het kan rauw of gekookt worden gegeten. De sappige ribben zijn zoet en knapperig en kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als selderij op een crudité-schaal of gekookt in soep. Het hele blad kan worden gestoomd, gestoofd, gestoofd, gebakken, gebakken of volledig rauw gelaten. Het is geweldig in winterharde soepen die gerookt vlees, aardappelen, bonen of gerst bevatten. Andere smaakaffiniteiten zijn laurierblad, oregano, tijm, rode pepervlokken, nootmuskaat, sjalotten, ui, tomaat, zoete aardappelen, cheddarkaas, Parmezaanse kaas, room, geroosterd vlees, chorizoworst, pancetta en kip.
Etnische / culturele info
Beira-boerenkool is de traditionele variëteit die wordt gebruikt bij het maken van de beroemde Portugese soep, caldo verde. Deze “groene soep” is samengesteld uit bouillon verdikt met aardappelpuree en geaccentueerd door boerenkool en linguica, een heerlijke varkensworst op smaak gebracht met paprika en knoflook.
Geografie / geschiedenis
Beira-boerenkool is een unieke boerenkoolvariëteit uit Portugal die opmerkelijk tolerant is voor extreme temperaturen, zowel warm als koud. Het gedijt in de meeste goed doorlatende grond, maar heeft de neiging om bij te zonnig, warm weer puntverbranding te krijgen. Beira-boerenkool is het beste voor de lente- of herfstoogst als hij bijzonder zoet is.
Recept Ideeën
Recepten met Beira Kale. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Brazilië keuken in het buitenland | Warm Green - Portugese Groene Soep |
