| Food Buzz: History of Ananas | Luister |
| Food Fable: Ananas | Luister |
Beschrijving / smaak
Braziliaanse rode ananas heeft een felrode schil en elk van de afzonderlijke samengestelde vruchten die zijn versmolten om de hele vrucht te maken, worden geaccentueerd door rode bloemresten of schutbladeren. De lommerrijke kroon is groen of bont en heeft punten langs de vaak rood getipte randen. De vruchten hebben een langwerpige ovale vorm en zijn kleiner dan commerciële variëteiten, hoewel ze elk wel 2 pond (1 kilogram) kunnen wegen. Ze hebben minder vruchtvlees dan andere rassen met een middelgrote kern. Het vruchtvlees is wit of roze-geel, bevat weinig sap en kan al dan niet zaden bevatten. De smaak is zoet en mild.
Seizoenen / beschikbaarheid
Braziliaanse rode ananas is verkrijgbaar in de zomer- en herfstmaanden.
Actuele feiten
Braziliaanse rode ananas is botanisch bekend als Ananas bracteatus en wordt zelden gevonden in de Verenigde Staten. Inheems in de Amazone, waar het moessonseizoen van december tot april duurt, hebben rode ananas veel water nodig om eetbaar fruit te produceren. Wanneer ze onder drogere omstandigheden worden gekweekt, worden de vruchten over het algemeen als decoratief beschouwd. Ze worden aangetroffen in tropische klimaten en onder de juiste omstandigheden worden de vruchten als eetbaar beschouwd als ze volledig rijp zijn.
Voedingswaarde
Braziliaanse rode ananas bevatten veel vitamine C en bevatten bromelaïne, een enzym dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft en wordt gebruikt in de farmacologie. De rode kleur van de schil van de vrucht is te wijten aan de aanwezigheid van anthocyaan, een fytochemische stof die antioxiderende eigenschappen heeft.
Toepassingen
Braziliaanse rode ananas kan rauw of gekookt worden gegeten. Wees voorzichtig bij het hanteren van de vruchten, aangezien de langzamere overblijfselen en kroonbladeren scherpe punten langs de randen hebben. De huid, kroon en bodem worden verwijderd, waardoor het vlees zichtbaar wordt. Snijd het vruchtvlees weg van de kern en snijd of snijd in stukjes. Gebruik verse Braziliaanse rode ananas in fruitsalades naast mango's, bananen en citrusvruchten, of voeg toe aan smoothies. Pureer het fruit en gebruik het in sauzen, marinades of cocktails. Combineer Braziliaanse rode ananas met geroosterd vlees zoals ham en kip, met romige kazen zoals blauwe kaas of roomkaas, met zwarte knoflook, venkel en basilicum. Bewaar rijpe Braziliaanse rode ananas in de koelkast, ondersteboven, zodat de suikers zich van de basis tot de kruin kunnen herverdelen, gedurende maximaal 5 dagen.
Etnische / culturele info
Tot voor kort was de eetbaarheid van de Braziliaanse rode ananas afhankelijk van de natte moessonomstandigheden in het regenwoud. De kleur en de voedingswaarde van de vrucht gaven een botanicus het idee om een rode ananas te maken die eetbaar fruit zal produceren zonder afhankelijk te zijn van de moesson. In een proces dat meer dan 20 jaar duurde, kruiste de Braziliaanse botanicus Pedro Nahoum de Braziliaanse rode ananas met de meer gangbare eetbare ananas en creëerde twee variëteiten die in 2018 op de markt in Rio de Janeiro zullen worden vrijgegeven. Deze nieuwe rode ananas heeft ook een eetbare schil. .
Geografie / geschiedenis
Braziliaanse rode ananas komt oorspronkelijk uit het Atlantische Woud, langs de oostkust van Brazilië, en is te vinden in delen van Uruguay, Paraguay en Argentinië. De planten worden het meest gebruikt vanwege hun sierwaarde, vooral als veiligheidshek vanwege hun lange stekelige bladeren. De bladeren zijn vezelig en worden in Brazilië gebruikt voor touwen en textiel. Ze worden als sierplant verkocht in de Verenigde Staten, Hawaii, Nieuw-Zeeland en Brazilië. In gebieden waar veel regen valt, produceren de planten eetbare vruchten.
