| Food Buzz: History of Beets | Luister |
| Food Fable: Beets | Luister |
Beschrijving / smaak
Baby Chioggia-bieten zijn volledig eetbaar, inclusief hun wortels, stengels en bladeren. De wortel is klein van formaat, gemiddeld vijf centimeter in diameter, en heeft een bolvormige, enigszins afgeplatte vorm, verbonden met brede groene bladeren met dikke, knapperige, rode stengels. De huid is halfruw, stevig en bordeauxrood, bedekt met fijne haartjes. Onder de huid is het vruchtvlees dicht en natuurlijk gestreept met ringen van wit en fuchsia. Baby Chioggia-bieten hebben een knapperige textuur wanneer ze rauw zijn en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte, zoete en zachte aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Chioggia-bieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Baby Chioggia-bieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris, zijn de jonge wortels van een lommerrijke plant die behoort tot de familie Amaranthaceae. Baby Chioggia-bieten, ook bekend als de Candy-stripe-biet, Candy Cane-biet en Bull's Eye-biet, zijn een erfstukwortel uit Italië die een kleinere variant is van de Tondo di Chioggia-variëteit. Baby Chioggia-bieten zijn een vroeg rijpende variëteit die ooit relatief onbekend was in de Verenigde Staten, maar alleen werd verkocht op exotische markten en in gespecialiseerde kruideniers. In de 19e eeuw werd de wortel bekend om zijn ongewone, levendige vruchtvlees en is het een populaire variëteit geworden die op boerenmarkten wordt verkocht. Consumenten geven de voorkeur aan baby Chioggia-bieten vanwege hun zachte consistentie, heldere strepen en zoete, aardse smaak.
Voedingswaarde
Baby Chioggia-bieten bevatten enkele vitamines B6 en C, vezels, ijzer, magnesium en fosfor.
Toepassingen
Baby Chioggia-bieten worden in de volksmond rauw gebruikt om de heldere strepen in het vlees te behouden en kunnen in salades worden gesneden of bovenop soepen worden gegarneerd. Na het koken vervaagt het vruchtvlees tot een lichtroze of witte tint en gaan de dramatische kleuren verloren. Baby Chioggia-bieten kunnen worden geroosterd met kruiden zoals tijm om een zoete, gekarameliseerde smaak te ontwikkelen, licht gebakken met andere gekookte groenten en gestoomd of gekookt voor een zachte consistentie. Ze kunnen ook worden gefrituurd tot dunne frietjes, gekookt en gemengd met zelfgemaakte babyvoeding, of worden gepekeld voor langdurig gebruik. Het is belangrijk op te merken dat de schil voor consumptie moet worden gepeld en het gemakkelijkst te verwijderen is nadat deze is gekookt. De bladeren zijn ook eetbaar en kunnen in recepten worden gebruikt als spinaziesurrogaat. Baby Chioggia-bieten passen goed bij kaas zoals pecorino, gorgonzola, feta, geit en ricotta, appels, citrusvruchten, frambozen, venkel, edamame, bloemkool, munt, peterselie, azijn, hazelnoten, walnoten en gerookte en gerookte vis. De wortels blijven 3-7 dagen goed als ze licht ingepakt worden en in de koelkast worden bewaard met de bovenkant verwijderd.
Etnische / culturele info
Chioggia-bieten zijn vernoemd naar de kustplaats Chioggia, Italië. Chioggia, gelegen op een klein stuk land net buiten de lagune van Venetië, is een vissersdorp dat de bijnaam 'klein Venetië' heeft gekregen en veel historische bezienswaardigheden en waterwegen bevat. Chioggia heeft ook een lokale reputatie opgebouwd voor het produceren van authentiek Italiaans eten. Er wordt gezegd dat veel Italianen de stad bezoeken om een traditionele familiemaaltijd te nuttigen en in de stad wordt de gestreepte biet vaak geperst en gebruikt om pasta te kleuren.
Geografie / geschiedenis
Chioggia-bieten zijn een Italiaanse erfstukvariëteit afkomstig uit Chioggia, Italië, en werden voor het eerst ontdekt in 1840. De wortel werd vervolgens verspreid naar de rest van Europa en in de jaren 1860 geïntroduceerd in de Verenigde Staten. Tegenwoordig zijn Baby Chioggia-bieten te vinden op lokale boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten en Europa. Ze zijn ook online beschikbaar in zaadvorm voor gebruik in de tuin.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| De Italiaanse droom | San Diego CA | |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Open Gym-Craft-maaltijden | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa Hoofdkeuken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Het Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| De rokende geit | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Stallen in Italië | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Vista Valley | CA-weergave | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cody is bij de Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Recept Ideeën
Recepten met Baby Chioggia Beets. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
