Annatto

Annatto





Beschrijving / smaak


Annatto-zaden zijn piramidevormig, meten ongeveer 5 mm lang en zijn ingekapseld in zwartbruine, harige zaaddozen die in dichte trossen groeien. Elke peul bevat 8 tot 10 zaden, en de steenrode, wasachtige schaal van het zaadje omringt een donkerbruin, pasta-achtig midden met een olieachtige glans. Wanneer ze worden gehanteerd, scheiden de zaden een rood-oranje olieachtig residu uit dat gemakkelijk handen en oppervlakken verft. Annatto-zaden zijn extreem hard, waardoor het moeilijk is om de zaden te snijden en te malen. De zaden hebben een muffig aroma met een pepermunt afdronk en ontwikkelen een neus-tintelend gevoel bij diep inademen. Annatto-zaden hebben een milde, rokerige en peperige citrussmaak met subtiele complexiteit van pepermunt, chocolade en nootmuskaat die in de mond blijven hangen.

Seizoenen / beschikbaarheid


Annatto-zaden zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten


Annatto-zaden worden geoogst van met spikes bedekte, hartvormige vruchten van de Bixa orellana-struik. Naarmate de vrucht van de Bixa-struik rijpt, kunnen de peulen gemakkelijk worden opengespleten om de zaden binnenin te oogsten. De Bixa orellana-struik staat ook bekend als de lippenstiftboom vanwege de vorm van de zaaddozen en het gebruik van het zaad als kleurstof voor cosmetica. Annatto-zaden zijn algemeen bekend als Achiote op Mexicaanse en Latijnse markten en als Atsuwete of Achuete op Aziatische markten. Hoewel Annatto-zaden populair zijn in de Latijnse, Caribische en Aziatische keuken, zijn Annatto-zaden ook 's werelds meest gebruikte kleurstof voor levensmiddelen, die in de jaren tachtig enorm populair werden toen landen als Japan het gebruik van synthetische kleurstoffen in voedingsproducten verbood.

Voedingswaarde


Annatto-zaden zijn een belangrijke bron van carotenoïden en bixine, een krachtige antioxidant, die het zaad zijn steenrode kleur geeft en het belangrijkste bestanddeel is dat wordt geoogst voor het kleuren van voedsel en textiel. Annatto-zaden zijn ook rijk aan calcium, vezels en foliumzuur. De zaden hebben antimicrobiële eigenschappen vanwege hun hoge gehalte aan antioxidanten en zijn gebruikt om te helpen bij de genezing van wonden, huidverzorging en maagproblemen te verlichten.

Toepassingen


Annatto-zaden worden meestal gebruikt als kleurstof voor boter, margarine en kazen zoals cheddar, edam en muenster. Annatto-zaden zijn ook het hoofdbestanddeel van Achiote-pasta, een mengsel van de zaden met aromaten, waaronder komijn en koriander, en citroensap of azijn. Achiote-pasta's zijn populair in de Latijnse en Caribische keuken en worden verwerkt in marinades en sauzen voor extra smaak. Annatto-zaden kunnen ook worden ondergedompeld in hete olie of reuzel om manteca de Achiote te creëren, een doordrenkte, feloranje olie die subtiele smaken van het zaad bevat. In Azië komen de zaden veel voor in veel Filipijnse gerechten, en de Vietnamezen verwerken de zaden in bun bo hue, een soep doordrenkt met Annatto-zaden om een ​​umami-smaak te geven. Annatto-zaden passen goed bij rijst, gevogelte en vis en vullen de smaken van uien en laurierblaadjes aan, waardoor ze ideaal zijn voor langzaam gestoofd vlees, soepen en stoofschotels. Hele Annatto-zaden kunnen maximaal drie jaar in een luchtdichte verpakking op een droge, donkere plaats worden bewaard. Annatto-zaadpasta is in de koelkast maximaal drie maanden houdbaar.

Etnische / culturele info


De culturele betekenis van Annatto-zaden is terug te voeren tot de Maya-, Inca- en Azteekse rijken, waar de plant en zaden als heilig werden beschouwd. Deze oude beschavingen gebruikten Annatto-zaden als bodypaint, kleurstof, kleurstof en inkt. Bij rituelen binnen de Maya- en Azteekse culturen werden Annatto-zaden gebruikt om xocalatl, een chocoladedrank, donkerrood te maken om een ​​bloedoffer aan de goden te symboliseren. Volgens de legende begon de Tsachila-stam in Ecuador hun huid te bedekken met pasta van de Annatto-zaden nadat de stamleider een visioen van de goden had gekregen waarin hij zei dat de vrucht van de Achiote-boom de dodelijke Europese ziekten zou afweren die door de Spaanse indringers in de 18e eeuw waren gebracht. Deze praktijk leidde tot de bijnaam ‘Colorado’ van de stam, wat ‘roodachtig gekleurd’ betekent, en het zaad wordt nog steeds gebruikt door de mannen van de stam om hun haar rood te verven.

Geografie / geschiedenis


Bixa orellana komt oorspronkelijk uit de tropische streken van Mexico, Midden-Amerika, Zuid-Amerika en het Caribisch gebied. Het vroegste gebruik van de zaden, in oude Latijnse culturen Achiotl genoemd, is terug te voeren tot de Maya-, Azteekse en Inca-beschavingen. De naam Annatto is afgeleid van inheemse Caribische talen waar het kruid werd gewaardeerd in jager-verzamelaarsstammen en vandaag de dag nog steeds populair is. Hoewel Achiote-planten en -zaden vanuit Mexico in de 17e eeuw via Sefardisch-Joodse handelsroutes naar Azië werden gebracht, lijken Annatto-zaden en planten uit Portugese, Franse en Nederlandse koloniën op Martinique zich sneller over de Oude Wereld te hebben verspreid. Deze handelsroute is te vinden via traditionele recepten in de Jamaicaanse, Filipijnse en Vietnamese keuken, waar de Caribische naam voor het zaad en de plant, Annatto en Bija, meer wordt gebruikt dan de Latijnse naam Achiotl. Het gebruik van Annatto-zaden om voedsel te verven begon toen kolonisten in Amerika aankwamen en geen saffraan konden vinden om als kleurstof in hun recepten te gebruiken. Annatto-zaden werden al snel 'poor man's saffraan' genoemd en hun populariteit in Europa groeide enorm, wat leidde tot de commerciële teelt van het kruid in India in 1787. De zaden bleven zich uitbreiden in gebruik toen Europese kaasmakers kleurstof toevoegden die was afgeleid van de zaden tot lage kwaliteit kazen om de gelige tint na te bootsen die grasgevoerde kazen van hogere kwaliteit zouden produceren. Deze traditie wordt vandaag voortgezet in veel verschillende kaas- en zuivelproducten. Tegenwoordig behoren Peru, Brazilië, de Filippijnen en Kenia tot de belangrijkste exporteurs van Annatto-zaden en zijn de Verenigde Staten, West-Europa en Japan de belangrijkste importeurs van het kruid. Hoewel Annatto-zaden in veel culturen veel worden gebruikt, kan het nog steeds een uitdaging zijn om de hele zaden in supermarkten te vinden. De zaden zijn gemakkelijker te vinden op de Latijns-Amerikaanse en Caribische markten en via verkopers van specerijen.


Recept Ideeën


Recepten met Annatto. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Panlasang Pinoy Annatto-olie
Leef Love Laugh Food Annatto Gegrilde Zalm Met Ananas Slaw
Koken in het weekend Geroosterde Bloemkool Met Annato-Zaadolie
Sleutel ingredient Carne Asada met een pittige Annatto-saus en ui-koriander-salsa
Sutter Home Annatto-Garlic Crusted Burgers Boricua met Panela Picadillo
Costa Rica Dot Com Arracache gehakt
Heel het leven Annatto Rijst Met Worst En Tomaat
Eten en wijn Yucatán Varkensvlees met Annatto en Ancho Chiles
Martha Stewart Annatto Rijst Met Worst En Tomaat
Fantastisch eten Annatto Garnalen Blauwe Maïs Tamales
Laat de andere 3 ...
Frontier Co-op Pittige Annatto Garnalen
Mooie Groenen Annatto Zaadzeep
De culinaire masterclass Annatto Kip

Onlangs gedeeld


Iemand heeft Annatto gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.

Marketplace Cafe In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten
Ongeveer 726 dagen geleden, 15/03/19
Opmerkingen van de deler: Annatto gespot in Marketplace Cafe.

Populaire Berichten