| JF Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Pistou-basilicum is een kleine, compacte plant met een diameter van 30 centimeter en produceert middelgrote, eivormige bladeren met een uniform uiterlijk. De bladeren zijn kleiner dan andere basilicumvariëteiten en zijn groen, dun en plat met gelijkmatige, gladde randen en lichte aders. Pistou-basilicumbladeren zijn bevestigd aan groene, knapperige stengels en wanneer ze licht worden geplet of gekneusd, geven de bladeren een geurig, zoet aroma af dat lijkt op de geur van kruidnagel. Pistou-basilicum heeft een milde, zoete en subtiel scherpe smaak met kruidachtige, groene en anijsachtige tonen. In de zomer verschijnen er kleine witte bloemen aan het uiteinde van de stengels, die een zoet aroma afgeven. Deze bloemen zijn ook eetbaar en variëren in smaak van mild tot licht bitter.
Seizoenen / beschikbaarheid
Pistou-basilicum is verkrijgbaar in het voorjaar tot en met de zomer.
Actuele feiten
Pistou-basilicum, botanisch geclassificeerd als Ocimum basilicum 'pistou', is een dwerg-zoete basilicumvariëteit die behoort tot de Lamiaceae of muntfamilie. De aromatische bladeren groeien op een compacte, ronde plant die wel 20 centimeter hoog kan worden en staan bekend om hun kleine formaat en milde smaak. Pistou-basilicum wordt voornamelijk gekweekt als een nieuwe variëteit in de eigen tuin, vaak gekweekt in containers, langs looppaden en in verhoogde bedden. De variëteit heeft een subtiele, anijsachtige smaak, vergelijkbaar met gewone basilicum, maar de bladeren zijn milder en minder scherp, waardoor ze delicate smaaktonen toevoegen aan culinaire gerechten. Pistou-basilicum kan worden gebruikt als een gewone basilicumvervanger en vormt een aanvulling op een breed scala aan kruiden, vlees, fruit en groenten.
Voedingswaarde
Pistou-basilicum is een uitstekende bron van vitamine K om te helpen bij een snellere wondgenezing en een goede bron van vitamine A, bekend om het bevorderen van gezonde ogen en huid. De bladeren leveren ook vitamine C om het immuunsysteem te versterken, ijzer om eiwitten op te bouwen om zuurstof in het bloed te transporteren, magnesium om het functioneren van zenuwen en spieren te reguleren en calcium om botten en tanden te beschermen. Naast interne voordelen bevat Pistou-basilicum een etherische olie die wordt geëxtraheerd en plaatselijk wordt gebruikt in de aromatherapie als een kalmerende en verhelderende geur.
Toepassingen
Pistou-basilicum heeft een mildere smaak dan gewone zoete basilicum en is het meest geschikt als verse garnering voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. De kleine blaadjes kunnen afzonderlijk worden gebruikt, licht gescheurd of met hun stengels in clusters worden gehakt en in groene salades worden gegooid, in soepen worden geroerd of in fruitsalades worden gemengd. Pistou-basilicum kan ook worden gebruikt als topping over pizza, verwerkt in pasta en lasagne, of gemengd in een saus en geserveerd met eieren, brood en sandwiches. Naast hartige bereidingen, kan Pistou-basilicum worden verward tot thee, sangrias en sprankelende dranken, of het kan kleur, geur en subtiele smaakstoffen toevoegen aan geïnfuseerde jam, gelei en gebak. Pistou-basilicum past goed bij vlees zoals gevogelte, kalkoen en lam, zeevruchten, wortelgroenten, inclusief rapen, wortels en aardappelen, kruiden zoals rozemarijn, dragon, oregano en tijm, gerookte paprika, tomaten en groenten zoals courgette , oprit, sperziebonen, snijbiet en boerenkool. Vers gesneden basilicumblaadjes zijn 2 tot 4 dagen houdbaar als ze in een papieren handdoek worden gewikkeld, in een plastic zak worden gedaan en in de koelkast worden bewaard. Pistoubasilicum kan ook 4 tot 6 maanden in olijfolie worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Pistou is een Provençaals woord dat vertaald wordt naar 'gestampt' en is afgeleid van het Latijnse woord pestare. De milde basilicumvariant dankt zijn naam aan zijn populariteit als ingrediënt in de Franse pistou-saus, een koude groene saus gemaakt van geplette knoflook, basilicum, parmezaan en olijfolie. Er zijn veel verschillende variaties van de saus met toegevoegde ingrediënten in de hele Provence, en de saus wordt beschouwd als de Franse versie van Italiaanse pesto. De Provence grenst aan Italië, en de regio heeft van oudsher veel verschillende inwoners, die culinaire en culturele gebruiken met elkaar vermengden. Pistou-saus wordt traditioneel gemaakt door de ingrediënten te stampen met een vijzel en stamper, en eenmaal bereid, kan de verse saus over pasta, groenten, salades, gegrild vlees en brood worden geschept. In de Provence wordt pistou-saus geassocieerd met het gerecht soupe au pistou, een groentesoep die wordt gebruikt om de overvloedige oogsten van verse groenten zoals courgette, tomaten, pompoen, aardappelen, witte bonen en groene bonen van het herfst- en zomerseizoen te laten zien. Soupe au pistou wordt voornamelijk gekookt in de zomer, maar veel Franse huishoudens koken het ook in de winter als verwarmende maaltijd. Wanneer soupe au pistou als aperitief wordt gepresenteerd, wordt een klodder pistou-saus in het midden van de schaal geschept zodat de consument de saus door de soep kan roeren.
Geografie / geschiedenis
Deskundigen geloven dat pistou-basilicum afstamt van de originele zoete basilicumvariëteiten die inheems zijn in India en andere regio's van Zuidoost-Azië, waar het aromatische kruid al duizenden jaren groeit. De oude basilicumvariëteiten werden in de vroege middeleeuwen via handelsroutes over Azië in zaad- en plantvorm verspreid naar het Midden-Oosten, Europa en Noord-Afrika. In de loop van de tijd zijn er veel nieuwe basilicumvariëteiten ontwikkeld door extensieve teelt in de Middellandse Zee, waaronder Pistou-basilicum. Tegenwoordig wordt Pistou-basilicum geteeld als sier- en culinaire variëteit in huistuinen over de hele wereld, vooral in warme zomerregio's van Europa en de Verenigde Staten. De cultivar is in het seizoen ook te zien op lokale boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met pistou-basilicum. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Love & Olive Oil | Geschroeide Sint-jakobsschelpen met Basilicum Olijfolie Pistou | |
| Er was eens een chef-kok | Courgette - Basilicum Pistou | |
| Gebakken Bree | Plantaardige Pistou |
