| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Puffball-paddenstoelen variëren van klein tot zeer groot, met een gemiddelde diameter van 10-70 centimeter, en zijn rond, langwerpig tot ovaal van vorm. Sommige soorten zijn klein, ter grootte van een golfbal, terwijl andere zo groot kunnen worden als voetballen. Het witte vruchtlichaam kan glad zijn of enkele kleine schubben, wratten of stekels dragen en is stevig, luchtig en sponsachtig. Er is ook een beschermende laag die ervoor zorgt dat er geen vuil en vuil in het vlees komt. In plakjes gesneden, moet het vruchtvlees zuiver wit zijn en mag het nooit enige kleur hebben. Puffball-paddenstoelen zijn wit als ze jong zijn en gaan over in geelbruin als ze volwassen zijn en worden oneetbaar wanneer ze deze staat bereiken. Er zijn weinig tot niet-bestaande stengels en de sporen worden intern in het vruchtlichaam geproduceerd. Als ze jong zijn, hebben Puffball-paddenstoelen een milde, nootachtige en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Puffball-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Puffball-paddenstoel is een algemene term die wordt gebruikt om tweeëndertig soorten te beschrijven die lid zijn van de Basidiomycetes-familie. Meestal te vinden in trossen of feeënringen op de grond in graslanden, velden, weiden of gazons, groeien Puffball-paddenstoelen op dood organisch materiaal en zijn de enige paddenstoelen die sporen volledig in het vruchtlichaam bevatten. Een veel voorkomende soort, Calvatia gigantia, vertaalt zich ruwweg naar ‘gigantische kale kop’ en wordt vaak een reuzenpuffball genoemd. Deze soort is favoriet bij chef-koks vanwege zijn grote formaat en milde smaak. Deze paddenstoelen staan ook bekend om hun grote formaat. De grootste Puffball die werd geregistreerd, was meer dan vijftig pond en meer dan een meter in diameter.
Voedingswaarde
Puffball-paddenstoelen bevatten wat fosfor, mangaan, selenium en clavacine.
Toepassingen
Puffball-champignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, bakken in de pan en bakken. Puffball-paddenstoelen, ook wel de 'ontbijtpaddestoel' genoemd, passen goed bij eiergerechten en worden versterkt als ze worden gebakken en bruin worden met eenvoudige ingrediënten zoals knoflook en boter. Ze kunnen dun worden gesneden en worden gerold met vlees en groenten, in wokgerechten worden gehakt of gegrild met marinades. Ze kunnen ook in plakjes worden gesneden, gehavend en gebakken, in plakjes gesneden en gebruikt als noedels in lasagne of ravioli, gebruikt als deeg in pizza, gehakt in kroketten, gemengd tot hummus, gepureerd tot jus, of gedroogd en vermalen tot een poeder om gebruik als smaakstof. De ronde paddenstoelen kunnen in veel recepten worden vervangen door tofu of aubergine. Het vruchtvlees neemt de bijbehorende smaken gemakkelijk op, dus olie moet spaarzaam worden gebruikt. Puffball-champignons passen goed bij tomaten, broccoli, bieten, rutabagas, radijs, rapen, parmezaanse kaas, knoflook, gevogelte, sint-jakobsschelpen, krabvlees en tonijn. Ze zijn niet goed te bewaren en moeten direct na de oogst worden gebruikt. Ze kunnen ook worden ingevroren tussen plastic vellen en worden bewaard voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Puffball-paddenstoelen bevatten biljoenen sporen die in de lucht vrijkomen wanneer het vruchtlichaam barst of wordt verstoord. Deze sporen werden traditioneel door indianen in de Verenigde Staten gebruikt als stollingsmiddel om bloedingen te stoppen en om infectie te helpen voorkomen. De gedroogde sporen werden gebruikt als stollingsmiddel voor zowel mens als dier.
Geografie / geschiedenis
Puffballs zijn inheems in het Verenigd Koninkrijk en Noord-Amerika en groeien al sinds de oudheid. Tegenwoordig zijn ze verkrijgbaar in het wild en op boerenmarkten in het Verenigd Koninkrijk, Canada, en zijn ze te vinden in veel regio's van de Verenigde Staten, met uitzondering van de golfkust en het diepe zuiden.
Recept Ideeën
Recepten met Puffball-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
