Beschrijving / smaak
California Wilde druiven groeien in kleine trossen, verspreid langs lommerrijke wijnstokken. De druiven zijn erg klein en bolvormig en meten gemiddeld 8 millimeter in doorsnee. Ze rijpen van bleekgroen naar roodpaars en vervolgens naar diep paars naarmate de seizoenen veranderen en de groene bladeren oranje, goud en rood worden. California Wild-druiven hebben een dunne schil en zijn sappig als ze volledig rijp zijn. Ze bieden een zoetzure smaak die zoeter wordt na de eerste vorst van het seizoen.
Seizoenen / beschikbaarheid
California Wild-druiven zijn verkrijgbaar in de nazomer- en herfstmaanden.
Actuele feiten
California Wilde druiven zijn een van de vele verschillende soorten wilde druiven in de Verenigde Staten. Ze zijn botanisch geclassificeerd als Vitis californica en worden al eeuwenlang gebruikt door de inheemse volkeren van Centraal- en Noord-Californië. Ze worden meestal in het wild aangetroffen, waar vogels en andere kleine dieren de wijnplant gebruiken voor voedsel en beschutting. Onderstam van de California Wild-druif wordt gecrediteerd voor het redden van de wijnindustrie nadat ongedierte aan het einde van de 19e eeuw bijna alle druivenstokken in Europa had gedood.
Voedingswaarde
California Wild-druiven zijn een goede bron van vitamine B1, B6 en C, evenals mangaan en kalium. Ze zijn een uitstekende bron van antioxidanten uit fytonutriënten en het polyfenol reservatrol, dat in de huid aanwezig is. De kenmerkende zure smaak van California Wild-druiven komt van de hoge hoeveelheid wijnsteenzuur in het vruchtvlees.
Toepassingen
California Wild-druiven kunnen vers worden genoten, rechtstreeks van de plant, of kunnen worden gebruikt in gekookte toepassingen. Geniet ervan samen met ander fruit in salades of gehalveerd in kip- of Waldorf-salades. Maak er sap van voor het maken van wijn of mede, jam en gelei, of voor bevroren desserts. Door het sap een nacht in de koelkast te bewaren, kan het wijnsteenzuur zich van het sap scheiden, wat resulteert in een zoetere smaak. De vruchten kunnen worden gebruikt in chutneys, fruitsalsa's of gedroogd voor rozijnen. Ze kunnen worden gebakken in muffins, brood, scones of taarten. Bewaar California Wild-druiven maximaal een week in de koelkast in een geperforeerde container.
Etnische / culturele info
Californië Wilde druiven werden geplukt door de inheemse bevolking van de uitlopers van de Cascadese heuvels van Californië, de Sacramento-vallei en de noordelijke kustgebieden. Zowel vers als gedroogd fruit dienden als een belangrijke voedselbron voor veel stammen, waaronder de Nisenan en Wappo, die vlees en vis kookten gewikkeld in druivenbladeren en de wijnstokken gebruikten voor manden.
Geografie / geschiedenis
California Wilde druiven komen oorspronkelijk uit de noordelijke en centrale delen van de staat en groeien mogelijk in delen van Oregon, Nevada en Zuid-Californië. Ze werden voor het eerst gecatalogiseerd en benoemd door de Engelse botanicus George Bentham in 1844. De wijnstokken groeien op zonnige plekken langs rivieroevers en heuvels, in de buurt van bronnen en beekjes, en in beboste gebieden waar het hele jaar door vocht aanwezig is. De planten zijn zeer winterhard en zowel droogte- als ziekteresistent, en worden in sommige gebieden als invasief beschouwd. Onderstammen voor dit ras worden verkocht voor gebruik door wijnmakers en thuiskwekers. Er zijn twee bekende gekweekte variëteiten, ‘Roger’s Red’ en ‘Walker Ridge’.
Recept Ideeën
Recepten met wilde druiven. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eten 52 | Wilde druivensorbet | |
| Overlevingsbronnen | Eenvoudige gelei van wilde druiven | |
| Wij zijn geen fijnproevers | Makkelijk om zelfgemaakte wilde druivenjam te maken |
