| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Thaise peperblaadjes zijn klein tot middelgroot en lang, lancetvormig of ovaal van vorm, gemiddeld 5-10 centimeter lang. De donkergroene bladeren groeien in een afwisselend patroon en zijn glad aan de bovenzijde en iets mat en lichter groen aan de onderzijde. Thaise peperblaadjes hebben gladde randen en groeien aan een struikachtige plant die rood of groen fruit draagt. De bladeren worden het best geoogst als ze jong en zacht zijn, vergelijkbaar met spinazie. In tegenstelling tot de vrucht hebben Thaise peperblaadjes weinig tot geen warmte en bieden in plaats daarvan een peperige, lichtzoete en grassige smaak met een milde bitterheid en warme ondertoon.
Seizoenen / beschikbaarheid
Thaise peperblaadjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Thaise peperblaadjes, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, groeien op de kruidachtige vaste plant die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Er is geen pure of standaardvorm van Thaise paprika's, en veel van de paprika's zijn er in verschillende vormen, kleuren en maten. De Thaise pepervrucht is in het algemeen berucht om zijn extreme kruidigheid en wordt gebruikt in de Thaise, Maleisische, Singaporese, Indonesische, Laotiaanse en Khmer-keuken. Thaise peperblaadjes worden ook bij het koken gebruikt als natuurlijke kleurstof en als extra smaakstof.
Voedingswaarde
Thaise peperblaadjes zijn een goede bron van vitamine A, vitamine B en antioxidanten. Ze bevatten ook een kleine hoeveelheid capsaïcine, het bestanddeel in de chilipepervrucht dat het hete gevoel veroorzaakt.
Toepassingen
Thaise peperblaadjes moeten voor consumptie worden gekookt en zijn het meest geschikt voor toepassingen zoals roerbakken, koken en sauteren. Als ze worden gekookt, hebben Thaise peperblaadjes een zachte consistentie die lijkt op waterspinazie. Ze kunnen worden gebruikt in roerbakgerechten met knoflook, kip of varkensvlees en als garnering voor soepen, curry's en stoofschotels. Thaise peperblaadjes staan ook bekend als kleurstof voor Thaise groene currypasta. De bladeren worden gepureerd met water, gezeefd en vervolgens aan de pasta toegevoegd, waardoor het een aantrekkelijke, heldergroene tint krijgt zonder de brandende hitte van de chilivrucht toe te voegen. Thaise peperblaadjes blijven tot een week goed als ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
In China zijn peperblaadjes gebruikt in mondwater en worden plaatselijk gebruikt om de symptomen van spierpijn te verminderen. Het sap van de bladeren wordt ook in de traditionele Javaanse geneeskunde gebruikt als ontstekingsremmer om huidirritatie na de bevalling te helpen verminderen.
Geografie / geschiedenis
Chilipepers zijn inheems in Mexico, Zuid-Amerika en Midden-Amerika, waar ze sinds 6000 v.Chr. Worden verbouwd. Thaise paprika's werden waarschijnlijk rond de 16e of 17e eeuw door Portugese handelaren naar Azië gebracht. Tegenwoordig zijn Thaise peperblaadjes te vinden op versmarkten in Azië, Zuidoost-Azië, Zuid- en Midden-Amerika en Afrika.
