Beschrijving / smaak
Galangal wortelstokken variëren sterk in grootte en vorm en hebben een cilindrisch, vertakt uiterlijk met veel scheuten en bolvormige knoppen. De halfgladde huid is lichtbruin tot geelbruin, stevig, hard en bedekt met donkerbruine ringen. Onder de houtachtige schil is het vruchtvlees lichtgeel tot ivoorkleurig en vezelig, dicht en waterig met een kruidig, bloemig aroma. Galangal is knapperig en heeft een scherpe, aards, houtachtige en mosterdachtige smaak met subtiele citrusondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Galangal is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Galangal, botanisch geclassificeerd als Alpinia officinarum, is de ondergrondse wortelstok van een tropische struik die behoort tot de familie Zingiberaceae. Ook bekend als Siamese gember en Thaise gember, zijn er twee hoofdsoorten Galangal bekend als Greater Galangal en Lesser Galangal, variërend in grootte, vorm en smaak, maar beide soorten worden gebruikt om culinaire gerechten op smaak te brengen. Galangal wordt al duizenden jaren in Azië gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen en wordt tegenwoordig voornamelijk gebruikt om de Zuidoost-Aziatische keuken op smaak te brengen. Galangal voegt een warme, zoete en scherpe smaak toe aan gerechten, vergelijkbaar met gember maar sterker van smaak, en is te vinden in verse, gedroogde en poedervorm.
Voedingswaarde
Galangal bevat veel vezels en wordt beschouwd als een aromatisch stimulerend middel dat tonische en antibacteriële eigenschappen bezit, waardoor het een nuttig ingrediënt is in homeopathische middelen. De wortelstok bevat ook essentiële oliën, vitamine C, flavonoïden en heeft ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen.
Toepassingen
Galangal wordt voornamelijk gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken, licht geplet of gestampt als aromatisch middel om een aardse en scherpe smaak toe te voegen. De wortelstok kan in dunne plakjes worden gesneden en aan roerbakgerechten worden toegevoegd, in curries worden gekookt, in saté worden gekookt, in appelmoes worden gemengd, licht in salades worden gegooid of worden gebruikt om soepen op smaak te brengen, zoals tom kha gai, een Thaise kokossoep of samlor kor ko , dat is een Cambodjaanse groentesoep. Het kan ook worden gebruikt in stoofschotels, rijst en noedelgerechten. Galangal wordt vaak gemengd in visgerechten, omdat het een smaak heeft die de visachtigheid kan maskeren en ook vaak in thee wordt gekookt. De wortelstok kan vers of in gedroogde en poedervorm worden gevonden en wanneer hij wordt gemalen, wordt de smaak milder maar aardser. Galangalwortel past goed bij vlees zoals gevogelte en vis, schaaldieren, knoflook, uien, tamarinde, chilipepers, citroengras, paprika en groene uien. De verse wortelstok is 1-2 weken houdbaar in de koelkast, en gemalen Galangal is maximaal een jaar houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
Galangal wordt meestal geassocieerd met de Aziatische keuken, maar de wortelstok was in de middeleeuwen ooit enorm populair in Europa. Bekend als Galingale in Europa, werd de wortelstok begunstigd door Hildegard von Bingen, een Duitse historische figuur die verschillende werken over gezondheid schreef en geloofde dat Galangal slechte adem vermindert, koorts vermindert en zwakke harten verbetert. Het meest populaire Galangal-recept van Hildegard was een Galangal-wijn, die witte wijn combineerde met Galangal en het mengsel op hitte liet sudderen om de smaken te mengen. Na de middeleeuwen raakte Galangal in Europa uit de gratie en werd het vervangen door gember, maar de wortelstok wordt in Oost-Europa nog wel eens als specerij gebruikt.
Geografie / geschiedenis
Galangal is inheems in Azië, komt veel voor in de oostelijke Himalaya en groeit al sinds de oudheid in het wild. De wortelstok werd vervolgens in de 9e eeuw in Europa geïntroduceerd en werd ook via handelsroutes naar Zuidoost-Azië verspreid. Tegenwoordig wordt Galangal verbouwd in Azië en Zuidoost-Azië, waaronder India, China, Thailand, Cambodja, Vietnam, Singapore, Maleisië en Indonesië, en is het ook aanwezig in de Stille Zuidzee. De wortelstok is vers te vinden op lokale markten en speciaalzaken, en in gedroogde vorm via supermarkten en online retailers.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Kampvuur | Carlsbad CA | |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Grasrok | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Oyster en Pearl Bar Restaurant | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Recept Ideeën
Recepten met Galangal Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Galangal Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe ziet een amandelbloesem eruit
 Zie Woo Sihexing Seewoo-markt 18-20 Lisle st. Londen WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com In de buurtUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 486 dagen geleden, 11/10/19 Commentaar van de deler: Galangal root op SeeWoo  Santa Monica Farmers Market Haar producten Fresno, Californië 559-313-6676 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 490 dagen geleden, 11/06/19 Commentaar van de Deler: Kijk naar deze Galangal Plant!  Santa Monica Farmers Market Haar producten Fresno, Californië 559-313-6676 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 504 dagen geleden, 23/10/19 Commentaar van de Sharer: Er komt meer Galangal-wortel  Carrefour blok m vierkant In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 529 dagen geleden, 27/09/19 Commentaar van de deler: galangal bij carrefour blok m square jakarta selatan  Centrale markt van Athene Griekenland Ster verse IKE Centrale markt van Athene L13 00302104814843 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 568 dagen geleden, 20/08/19 Opmerkingen van de deler: Galangal-wortel  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NabijVenetië, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Centrale Markt In de buurtAustin, Texas, Verenigde Staten Ongeveer 699 dagen geleden, 4/11/19 Commentaar van de deler: Galanga root!  tanjong betalen In de buurtSingapore, Singapore Ongeveer 705 dagen geleden, 4/04/19  World Foods Supermarkt In de buurtLemon Grove, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 708 dagen geleden, 4/02/19 |
